一、酸菜白肉是哪里的菜

東北滿族菜。酸菜白肉是一道北方冬天的應(yīng)季菜，以酸菜和豬五花肉為主要食材，做成的酸菜白肉看起來簡單，實際上非常好吃。尤其是東北地區(qū)，那更是無酸不歡、無肉不香。這道菜起源于當(dāng)年入關(guān)的滿族，那時候他們祭祀有吃白肉的風(fēng)俗，而且不加鹽，這對漢族官員包括一些年輕的阿哥格格們來說是個很大的折磨，后來在宮廷御廚的改良下漸漸演變出酸菜白肉這道滿漢皆宜的菜。所以從根子上論，酸菜白肉是一道宮廷菜。

二、酸菜白肉的做法和步驟

所需食材：

1、主料：酸菜、豬五花肉

輔料：寬粉條，干辣椒

2、原料：酸菜、豬五花肉、紅辣椒。

調(diào)料：鹽、香油、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、香葉。

3、主料：五花肉、酸菜

輔料：紅椒、鹽、八角、蔥、姜、桂皮、香葉、小茴香、料酒、胡椒粉

酸菜白肉怎么做

做法一

1、將豬五花肉煮熟，晾涼后切成片；

2、坐鍋點火倒入油，放蔥姜、酸菜煸炒片刻，加少許干椒，放入白肉，加高湯大火燉5分鐘后，放入粉條，加鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，大火收汁，出鍋前淋少許香油即可。

做法二

1、五花肉洗凈，切成大塊，放入蔥姜八角花椒桂皮香葉，涼水下鍋，燒開后撇去浮沫，繼續(xù)將五花肉燉熟；

2、將肉燉至用筷子可以輕松穿過表示已經(jīng)煮熟，鍋里留湯，撈出五花肉自然晾涼，切成3-4毫米的薄片；

3、酸菜用清水洗凈，用手擠壓掉水后切成細絲（我是在一手店里直接買的酸菜絲，比較地道哦）；

4、炒鍋燒熱加入少許油，加熱后放入酸菜煸香。將煸好的酸菜倒入燉鍋，鋪好五花肉，倒入步驟1中的肉湯直至浸沒肉片；

5、開大揭蓋火燒開燉三四分鐘左右，蓋上蓋子中火燉十五分鐘左右，最后關(guān)火前大火燉幾分鐘即可。

做法三

1、把蔥姜，八角，桂皮，花椒辣椒，香葉小茴香放進調(diào)料包里，加適量清水，放

入洗凈的五花肉，加料酒，鹽，大火燒開后撈凈浮沫，轉(zhuǎn)中小火煮熟后晾涼切薄片備用。

2、酸菜洗凈切細絲擠凈水分。熱鍋上油，油熱后下紅椒絲煸香，倒入酸菜絲炒至出香味。

3、加入步驟1里煮肉的湯水，大火煮10分鐘左右。

4、再加入切好的五花肉片，繼續(xù)煮5分鐘后，加胡椒粉調(diào)味，撒上紅椒絲起鍋即可。

小貼士：

1、五花肉盡量切薄片，這樣煮出來的肉更潤滑軟嫩，肥而不膩。

2、要想把五花肉切得薄一點兒，可以把煮好的肉放入冰箱凍一下，再切就好切了。所以五花肉最好提前煮好放涼，熱著切不好切。

3、酸菜切絲可以用清水沖洗兩三遍，不要沖得遍數(shù)太多了，酸菜味沖沒就不好吃了。

4、酸菜切絲的時候，要用刀橫片一下，然后用手撕開。把片好的酸菜碼在一起再切細絲。

5、用砂鍋盛菜，提前燒熱。砂鍋具有很好的保溫效果，提前燒熱了，食用的時候會顯得更加持續(xù)的暖和醇美。酸菜白肉還有一種燒法就是把預(yù)加工好的食材碼到砂鍋里，然后再燒，那就不需要對砂鍋提前預(yù)熱。

6、做這道菜的時候，肉湯里可以加大棒骨一起煮，酸菜可以先煸炒一下，自己家做隨意就好了，沒那么多講究。

7、吃酸菜白肉的時候，一定要蘸著蒜汁吃。蒜汁很簡單，就是把蒜搗碎倒入醬油，白肉和酸菜都可以蘸著蒜汁吃，既香又解膩！絕對地道的東北味！

三、正宗酸菜白肉蘸料怎么做

酸菜白肉蘸料的做法很簡單，將蒜泥和生抽放一起做成蘸料，酸菜鮮香，粉絲糯滑；白肉肥而不膩，糯且彈牙，不知不覺能吃上好幾塊。