【咸菜疙瘩的做法】芥菜疙瘩的腌制方法 芥菜疙瘩的功效與作用

芥菜疙瘩的腌制方法

如果你想在家自制咸菜，那么不妨考慮下腌芥菜疙瘩。它是一種比較常見(jiàn)的咸菜，跟蘿卜干的口感有點(diǎn)相似，香脆可口。自己做的咸菜用料較有保障，起來(lái)也比外面買(mǎi)的更放心些。下面一起來(lái)看看腌芥菜疙瘩怎么做吧。

1、將芥菜頭洗凈，削皮 ，把洗不干凈臟的地方用刀子削掉，然后將每個(gè)芥菜頭從中間切開(kāi)成四半，鋪放在通風(fēng)的地方，晾干水分；

2、將花椒、干辣椒、蒜、老姜洗干凈晾干，放進(jìn)菜壇里，把芥菜頭也放進(jìn)去，最后倒進(jìn)白酒，撒入食鹽，沖進(jìn)涼白開(kāi)，充分將里面的材料攪拌均勻。密封好，放在陰涼的地方保存一兩天即可。

值得注意的是，要用干凈的筷子夾出芥菜疙瘩，不能讓壇子里的芥菜疙瘩上油，否則很容易就變質(zhì)，不利于存放太久。

芥菜疙瘩的功效與作用

1、預(yù)防便秘和癌癥

在芥菜疙瘩里含有大量的膳食纖維，可以促進(jìn)結(jié)腸的蠕動(dòng)，減少宿便在結(jié)腸中的停留時(shí)間，防止便秘的發(fā)生，并通過(guò)稀釋毒素降低致癌因子濃度，從而發(fā)揮解毒防癌的作用。老人經(jīng)常遇上便秘的困擾，吃芥菜疙瘩可以幫助緩解。

2、清熱解毒、抗菌消腫

在夏季可以多吃些芥菜疙瘩，它有清熱解毒的功效，同時(shí)能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，還可以促進(jìn)傷口的愈合。

3、緩解疲勞，醒腦提神

芥菜疙瘩中的維生素C是很強(qiáng)的還原性物質(zhì)，能激發(fā)大腦中的含氧量，可以提神醒腦，有緩解疲勞的作用。

芥菜疙瘩咸菜的做法

做法一

食材：主料芥菜疙瘩40千克

步驟：

1、將新鮮的芥菜疙瘩修理干凈，去毛須，去葉子，泥土，洗干凈。

2、將洗好的芥菜裝進(jìn)大缸里，不要裝的太滿(mǎn)，離缸口20厘米為宜，方便攪動(dòng)3

3、加入飲用水，以沒(méi)過(guò)芥菜10厘米為宜，加鹽0、5千克。

4、用干凈的木棍攪動(dòng)使鹽溶化，然后放在室內(nèi)陰涼處。

5、經(jīng)常用木棍攪動(dòng)最好每天一次，大約一個(gè)月以后缸內(nèi)會(huì)有酸味產(chǎn)生，這時(shí)再加1千克的食用鹽。繼續(xù)每天攪動(dòng)。在攪動(dòng)的時(shí)候經(jīng)常嘗一下咸菜的酸度，覺(jué)得可口了就可以再加鹽了。每次加鹽不宜過(guò)多，直到口味合適即可。

6、這樣一缸咸菜疙瘩就腌好了，如果有辣味是因?yàn)殡绲臅r(shí)間短，再腌幾天就好了。

做法二

1、腌芥菜疙瘩絲咸菜做法的步驟把芥菜疙瘩切成細(xì)絲狀，然后一層細(xì)絲一層鹽粒。

2、腌芥菜疙瘩絲咸菜做法的步驟把大蒜剁成細(xì)末備用。

3、腌芥菜疙瘩絲咸菜做法的步驟將白糖、味精、蒜末、醋、炸好的辣椒油、炸好的熟豆油及炒好熟的芝麻都拌入芥菜疙瘩絲中。

4、腌芥菜疙瘩絲咸菜做法的步驟一定要攪拌均勻。

5、腌芥菜疙瘩絲咸菜做法的步驟其實(shí)這時(shí)就可以食用了。但是如果把它存入小壇中，蓋嚴(yán)蓋子，悶2、3天，作料就會(huì)全部入味，味道會(huì)更加美。6腌芥菜疙瘩絲咸菜做法的步驟看，芥菜疙瘩絲咸菜腌好了，吃一根嘗嘗，哇哇，味道確實(shí)是很不錯(cuò)呢，你也試著做一做吧！

做法三

原料：芥菜疙瘩30斤，精鹽3斤，花椒、大料各適量。

準(zhǔn)備：

1、把買(mǎi)來(lái)的芥菜疙瘩洗凈削去外皮，比較大個(gè)的芥菜疙瘩可以切成兩半。

2、如果要使用花椒和大料，就在準(zhǔn)備加水之前把花椒和大料與適量清水一起燒開(kāi)，放涼待用。如果不使用花椒和大料就直接用干凈的清水，但最好不要使用自來(lái)水，因?yàn)槲覈?guó)的自來(lái)水達(dá)不到直接飲用的標(biāo)準(zhǔn)。

3、把處理好的芥菜疙瘩用清水泡上兩天，中間要換兩到三次清水，然后撈出來(lái)直接放入腌菜壇，擺一層芥菜疙瘩就均勻撒上一層鹽，全部擺完以后在最上面也均勻撒上一層鹽。

4、這樣腌上兩天以后往腌菜壇里加滿(mǎn)水，再壓上干凈的石頭等重物，稍蓋一下防止灰塵落入就算是完工了。

做法四

把處理好的芥菜疙瘩放在干凈的大盆里，撒鹽拌勻腌上四五天，腌至芥菜疙瘩出水后再擺入腌菜壇，然后往壇里加滿(mǎn)清水并壓上重物，加蓋防灰落入即可。

補(bǔ)充說(shuō)明：

1、花椒、大料的用量隨自己喜歡，或者不用花椒、大料，只用鹽腌制芥菜疙瘩也是可以的。

2、腌芥菜疙瘩與腌東北酸菜不同，腌的一定要多多地放鹽，吃的時(shí)候再用清水泡去多余的咸味。

3、芥菜疙瘩大約腌上一個(gè)月左右就可以吃了，等到春天的時(shí)候還可以把腌好的芥菜疙瘩取出來(lái)曬干，這樣保存一兩年是不會(huì)壞掉的，吃的時(shí)候再用水泡發(fā)。

方法五

主料：芥菜5斤

拌料：鹽3兩細(xì)紅辣椒粉1、5兩植物油2兩白糖2兩大蒜末3兩（大約3頭）白米醋3兩味精1兩（不喜歡可以不放，我也沒(méi)放）

做法：

1、將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣

2、放入盆中用涼水浸泡1~2天，中間換1次水

3、泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲（粗一點(diǎn)最好），當(dāng)然用手切成絲也可

4、植物油放鍋中燒開(kāi)放涼（避免有生油味）

5、將所有的拌料倒進(jìn)去，翻拌均勻即可（一定要戴上一次性手套翻拌，不然手會(huì)被辣的受不了）

方法六

主料：芥菜5斤

拌料：鹽3兩細(xì)辣椒粉2兩植物油3兩白米醋3兩大蒜末3兩（大約3頭）

做法：

1、將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣

2、芥菜用擦絲器擦成絲（粗一點(diǎn)最好），當(dāng)然用手切成絲也可

3、大鍋里多放些水燒開(kāi)，把芥菜絲放進(jìn)去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關(guān)火，馬上撈出

4、放在涼水管下多沖一會(huì)，讓芥菜絲完全變涼

5、撈出放在能漏掉水的容器里控凈水

6、等待的時(shí)候可以把油燒熱澆在辣椒面上，制成油潑辣子晾涼

7、把辣子和其他的拌料都放入控凈水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可

腌芥菜疙瘩放多少鹽

在腌芥菜疙瘩的時(shí)候到底放多少鹽才適合呢？很多人在腌芥菜疙瘩前都想問(wèn)問(wèn)這個(gè)問(wèn)題，放多放少會(huì)不會(huì)就因此而影響到芥菜疙瘩的口感呢？根據(jù)網(wǎng)友的腌制經(jīng)驗(yàn)，他們總結(jié)出最好是腌十斤的芥菜疙瘩放一半的食鹽，照著這個(gè)比例來(lái)。如果你想保存的時(shí)間更長(zhǎng)一些，多放些鹽也沒(méi)事。腌制出來(lái)的芥菜疙瘩如果味道過(guò)咸，可以多洗幾次，用熱水浸泡的時(shí)間長(zhǎng)一些，那么鹽分就會(huì)淡了很多。

在挑選芥菜疙瘩的時(shí)候不要選個(gè)頭太大的，因?yàn)檎麄€(gè)放進(jìn)去比較難腌透，或者可以把芥菜疙瘩先對(duì)半切開(kāi)，再用來(lái)腌制比較好。

芥菜疙瘩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

我們都知道一個(gè)問(wèn)題，在飲食中要注意營(yíng)養(yǎng)均衡。如果身體缺什么，我們也要及時(shí)補(bǔ)充什么。在補(bǔ)之前，我們應(yīng)該了解下食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值先。

1、芥菜疙瘩里含有多種的維生素，包括維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D。其中，維生素A可以幫助人體生長(zhǎng)和組織修補(bǔ)，促進(jìn)骨骼與牙齒發(fā)育；B族維生素可以增強(qiáng)人體免疫力，促進(jìn)新陳代謝；維生素C有助于預(yù)防癌癥，防止壞血??；維生素D協(xié)助鈣離子運(yùn)輸，防止骨質(zhì)疏松。

2、芥菜疙瘩里面含有大量的抗壞血酸，它是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)，增加大腦里的含氧量，幫助提神，緩解人體的疲勞。

3、芥菜疙瘩里含有的特殊香味可以促進(jìn)腸道的消化功能，增進(jìn)食欲，用來(lái)當(dāng)做開(kāi)胃菜再合適不過(guò)了。另外，芥菜絲里面的食用纖維可以寬腸通便，胡蘿卜素有利于明目。