一.海南飲食文化的整體概況

海南省是 1988 年從廣東省劃出的新省份。它包括海南島（及附近諸島） 和西沙、南沙、中沙、東沙群島。面積約 34000 平方公里，人口據(jù) 1990 年的 統(tǒng)計(jì)，為 6557482 人。海南島是我國(guó)第二大島，也是海南省的主體部分，古 稱珠崖，也稱儋耳或瓊臺(tái)。秦以前屬百越之地，秦屬象郡。漢武帝元鼎六年 （公元前 111 年）在海南島設(shè)珠崖、儋耳兩郡，是在海南設(shè)置地方行政機(jī)構(gòu) 的開(kāi)始。以后的行政區(qū)劃雖多有變更，但自明清以來(lái)，海南多隸屬于廣東省。

海南緯度低，長(zhǎng)夏無(wú)冬，終年炎熱，是一個(gè)天然的大溫室。盛產(chǎn)水稻， 一年三熟；甘蔗終年皆可生長(zhǎng)，為我國(guó)重點(diǎn)蔗糖產(chǎn)區(qū)之一。熱帶水果品種極 多，如菠蘿、龍眼、荔枝、芭蕉、橄欖、楊梅、榴連、腰果、番石榴、芒果、 菠蘿蜜、紅毛丹等，產(chǎn)量可觀，不僅供內(nèi)銷，還有部分銷往海外。海南椰子 更是外地人十分向往的南國(guó)美果，海南人用椰子能制出多種美食。

近年來(lái)，海南利用氣候上的優(yōu)越條件，積極發(fā)展冬季蔬菜和瓜果生產(chǎn)， 產(chǎn)品大量調(diào)運(yùn)北方，對(duì)緩解北方冬季蔬菜供應(yīng)緊張起了不小作用。

海南是我國(guó)咖啡、可可、胡椒、砂仁、檳榔的主要產(chǎn)地。這些原料對(duì)我 國(guó)飲料工業(yè)和調(diào)味品生產(chǎn)有極重要的意義，對(duì)海南人的飲食也有重大影響。

海南四面臨海，漁業(yè)發(fā)達(dá)。附近海域，盛產(chǎn)鯛、馬加魚(yú)、石斑魚(yú)、對(duì)蝦、 龍蝦、海蛇、海鱔、海龜、海參、鮑魚(yú)、海馬等名貴的海產(chǎn)品。海南的龍蝦 重者可達(dá) 10 多公斤，肉肥味鮮；海蛇是海中的毒蛇，但又是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的 海味，海南人多用它與雞肉、豬肉配食，據(jù)說(shuō)有祛風(fēng)除濕、壯身健腎等作用。 海馬更被譽(yù)為“南國(guó)人參”，是一味名貴的滋補(bǔ)中藥。

海南島歷來(lái)有“文昌雞、嘉積鴨、東山羊、和樂(lè)蟹”的說(shuō)法。文昌雞養(yǎng) 在竹林中，向以肥嫩著稱。嘉積鴨出在嘉積鎮(zhèn)附近，這一帶的鴨養(yǎng)至 1000 克左右，即轉(zhuǎn)入籠養(yǎng)，采用類似北京填鴨的育肥方法育肥。以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的椰 子刨成絲，加上米糠、米飯，做成團(tuán)，填喂催肥，故此鴨胸肉豐滿，肉嫩骨 軟，適于制做白斬鴨。東山羊是指萬(wàn)寧縣東山嶺出產(chǎn)的羊。東山嶺青草豐茂， 嶺上多山泉，泉中富含多種礦物質(zhì)。東山羊食青草、飲礦泉，羊壯膘肥，皮 薄肉厚，質(zhì)嫩香甜。和樂(lè)鎮(zhèn)附近海域，處在淡水、海水交接處，河流帶來(lái)豐 富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，極適宜蟹類生長(zhǎng)。和樂(lè)蟹個(gè)大體肥，以香、鮮、嫩、酥聞名， 是香港市場(chǎng)上的搶手貨。

海南萬(wàn)寧的大洲島，以盛產(chǎn)燕窩聞名。這里產(chǎn)的金絲燕窩，細(xì)嫩柔軟， 色澤透明，窩層肥厚，營(yíng)養(yǎng)豐富。

海南的居民，據(jù)說(shuō)都是由大陸上遷來(lái)的。先是黎族，后是漢族和苗族。 黎族的遠(yuǎn)古祖先約在三千多年以前已遷徙至此。漢族大批遷來(lái)海南，大約在 唐宋時(shí)期。海南漢族的發(fā)音近似潮汕話，通用潮汕方言，習(xí)俗也相近。故有 人稱海南漢族是河洛（福佬）人中的一支。苗族移居海南，時(shí)間較晚，人數(shù) 也較少，多數(shù)居住在山中，習(xí)俗受黎族影響較大。海南僑居海外的人較多， 中外飲食文化交流的機(jī)會(huì)多，故海南人在飲食上深受東南亞各國(guó)的影響，帶有 泰國(guó)、馬來(lái)西亞諸國(guó)的一些飲食特點(diǎn)。

二.海南的黎族的飲食文化概述

黎族的飲食文化多姿多彩。黎族習(xí)慣一日三餐，主食大米，有時(shí)也吃一些雜糧。做米飯的方法一是用陶鍋或鐵鍋煮，與漢族燜飯的方法大體相同。另一種是頗有特色的野炊方法，即取下一節(jié)眾筒，裝進(jìn)適量的米和水，放在火堆里烤熟，用餐時(shí)剖開(kāi)竹筒取出飯，這便是有名的“竹筒飯”。

若把獵獲的野味、瘦肉混以香糯米和少量鹽，放進(jìn)竹筒燒成香糯飯，更是異香撲鼻，是招待賓客的珍美食品。香糯米是黎族地區(qū)的特產(chǎn)，用香糯米燜飯有“一家香飯熟，百家聞香”的贊譽(yù)。

“雷公根”是一種黎族同胞經(jīng)常食用的野菜，與河里的小魚(yú)蝦或肉骨同煮，是極為可口的佳肴；“雷公根”也可藥用，能消炎解毒?！澳蠚ⅰ笔抢枳逋^(guò)去常吃的小菜，但“南殺”制作的衛(wèi)生條件不易掌握，現(xiàn)已很少制作和食用了。

“祥”是黎族的風(fēng)味佳肴，只有在節(jié)慶時(shí)候或貴客登門時(shí)才能吃到，有“魚(yú)茶”和“肉茶”兩種。

食鼠也是黎族的風(fēng)俗，無(wú)論是山鼠、田鼠、家鼠、松鼠均可捕食。食鼠時(shí)，先把鼠投入火中燒一會(huì)，然后刮去毛，除去內(nèi)臟，再烤或燒即可。

黎族同胞大多嗜酒，所飲之酒大多是家釀的低度米酒、番薯酒和木薯酒等。用山蘭米釀造的酒是遠(yuǎn)近聞名的佳釀，常作為貴重的禮品。黎家人常用這種酒款待貴賓。有的地方習(xí)慣以小竹管吸酒敬客。

黎族同胞平時(shí)都喜歡嚼檳榔，吃法是將檳榔削成瓣，用栳葉包住，配上石灰膏和煙絲，放入口中細(xì)嚼，可使人像喝了酒、面色發(fā)紅，精神煥發(fā)。常吃檳榔還有防病治病和美容的功效，故黎族同胞視檳榔為健體長(zhǎng)壽食品。

黎族的肉食主要有豬、牛、羊、狗、雞、鴨，鵝等肉類。肉類喜歡用火烤熟吃。也習(xí)慣腌生肉來(lái)吃。黎語(yǔ)叫做“喃殺”，味道很香，一家煮“喃殺”，全峒都知味，這是黎族人民食品中的獨(dú)特風(fēng)味。吃“喃殺”是因?yàn)樘鞖庋谉岢龊苟?，又很累，吃了“喃殺”加上釀飯就?huì)很快恢復(fù)體力。

魚(yú)、蝦、螃蟹、青蛙、蛇類等也都是黎族人民常吃的美味佳肴。吃螃蟹的方法很特別，把螃蟹放到木舂里舂成爛漿，然后加入蔥、酸梅漿、生姜汁等調(diào)料，味道香甜鮮美，很好下飯。另外，黎族人民一般還愛(ài)吃竹筍和蘑菇以及營(yíng)養(yǎng)豐富的蜂仔、蜜汁、木蛆、紅螞蟻卵等。

三.海南的名菜

1.文昌雞

文昌雞肉質(zhì)滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥而不膩；食文昌雞一般以白切為主，另有椰汁雞、酥雞、炸子雞等。如果你夾一塊金黃色的雞肉放入你的口中，一定會(huì)脫口而出的一句話“棒！”；難怪在海南素有“沒(méi)有文昌雞不成席”之說(shuō)。吃文昌雞的佐料很講究，蒜泥 醬油 桔子汁，海南人沒(méi)有吃醋的習(xí)慣，桔子汁是必不可少的。

文昌雞的特點(diǎn)：擺盤美觀，色澤淡黃光亮，皮脆肉嫩味鮮，醮佐料而吃，入口噴香，爽滑異常。

2.加積鴨

加積鴨的烹制方法多種多樣，但以“白斬”（又稱“白切”）最能體現(xiàn)原汁原味，因之最為有名。一般加積鴨有白切、板鴨、烤鴨三食法；本地人為了達(dá)到原汁原味，以白切為主，其脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少，食之肥而不膩，味道噴香。而且佐料特別講究：用滾鴨湯沖入蒜茸、姜茸，擠入酸桔汁，加精鹽、白糖，辣椒醬調(diào)成。

3.和樂(lè)蟹

和樂(lè)蟹產(chǎn)于萬(wàn)寧鎮(zhèn)一帶海中，膏滿肉肥為其它蟹種罕見(jiàn)，特別是其脂膏，金黃油亮，猶如咸鴨蛋黃，香味撲鼻。是海南四大名菜之一。最常見(jiàn)食法是清蒸，蘸以姜醋配成的調(diào)料，原汁原味，美在其中。

4.東山羊

東山羊肉鮮美的奧秘 東山羊生活在東山嶺。當(dāng)?shù)厥a(chǎn)一種叫鷓鴣茶的野生植物，用這種植物制成的茶清香淳厚，是海南的名茶。東山羊就是長(zhǎng)期食用鷓鴣茶的葉子，所以肉質(zhì)才鮮嫩而沒(méi)有膻味。

四.海南的著名的海鮮

1.曲口海鮮

曲口灣位于東寨港，出產(chǎn)青蟹、血蚶、蠔、對(duì)蝦為最佳。所產(chǎn)青蟹一般每只重達(dá)0.5公斤，似和樂(lè)蟹。曲口除8至9月因母蟹排卵期而少見(jiàn)青蟹外，其余10個(gè)月均產(chǎn)蟹，尤以清明和冬至前后為最好。青蟹食法多樣，多為清蒸。民間所制蟹餅，甜脆清香，別具風(fēng)味。血蚶體內(nèi)有汁似血，開(kāi)水稍燙即食，味甚甘美，還有化痰、治胃酸過(guò)多之。民間有用炭火烤的食法，叫做“原味血蚶”。一些人家有大年初一吃血蚶的習(xí)俗。人們把蚶殼當(dāng)作兩扇“門”，蚶肉視為“元寶”。大年初一吃蚶就是新春伊始開(kāi)“門”見(jiàn)“寶”。蠔為牡蠣之肉，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，還有藥用價(jià)值，煮湯似奶汁，素有“海底”之稱，蠔的食法炸、燒皆宜，而鐵板生蠔更有風(fēng)味。血鱔是一種特別的鰻類，無(wú)骨無(wú)刺，渾身是血，肉細(xì)湯濃，營(yíng)養(yǎng)極豐富，食法可清蒸可油炸。曲口的對(duì)蝦有墨吉對(duì)蝦和斑節(jié)對(duì)蝦，以體大、味美而著稱。

2.梅花參

梅花參是海南省特有的海珍，三亞“三絕”之一。主要產(chǎn)在南海諸島海域。海參為“海產(chǎn)八珍”之首，尤以梅花參為最珍貴。梅花參最長(zhǎng)可達(dá)1.2米，重12至13千克，故稱“海參之王”。梅花參對(duì)環(huán)境變化敏感，當(dāng)受到刺激時(shí)，如海水污染、海水比重和溫度劇變，會(huì)引起自身腐爛或自行吐出內(nèi)臟。排臟后的海參，在良好水質(zhì)條件下，又會(huì)再生。更有趣的是，梅花參的泄殖腔內(nèi)有一種魚(yú)共生。此魚(yú)象手指般大，全身呈棕紅色，頭部稍大，身體光滑細(xì)長(zhǎng)，約20厘米左右。當(dāng)它感到水惡化時(shí)，會(huì)從參體內(nèi)部伸出頭來(lái)。因而，憑它可觀察梅花參對(duì)環(huán)境變化反應(yīng)。 梅花參經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高，既是滋補(bǔ)品，又可治病抗癌，有一定的防衰老作用。梅花參可用雞湯清燉，也可切片加輔料清沙，還可以甜吃，即用海參、雞蛋、桂圓加冰糖清燉。

3.鮑魚(yú)

是三亞“三絕”之一。鮑魚(yú)非魚(yú)，而是屬于貝類，是一種海產(chǎn)軟體動(dòng)物。主要種類有雜色鮑、半紋鮑、羊鮑、耳鮑和皺紋盤鮑五種。鮑魚(yú)有晝伏夜出的習(xí)性。白天，它緊貼在數(shù)米水深的石塊和石洞壁上。采鮑者拿小鐵鉤，悄悄潛下海底，窺準(zhǔn)鮑魚(yú)，迅速用鉤一鉤，鮑魚(yú)從巖壁上脫下來(lái)，就馬上把它接進(jìn)網(wǎng)袋里。鉤鮑魚(yú)第一鉤就得成功，否則，就是把它鉤得四分五裂，它也不會(huì)脫離巖壁。每年3至9月是采鮑季節(jié)。7至8月是鮑魚(yú)的繁殖期，其時(shí)鮑魚(yú)性腺發(fā)達(dá)，肉又厚又肥。文昌縣龍樓鎮(zhèn)一帶也盛產(chǎn)鮑魚(yú)。

4.后安鯔魚(yú)

是萬(wàn)寧特產(chǎn)之一，盛產(chǎn)于后安小海。鯔魚(yú)又分為烏頭鯔、白宜鯔、赤魚(yú)鯔、青鯔、硬磷鯔5種。后安鯔魚(yú)，體長(zhǎng)稍扁，頭部平扁，下頜前端有一突起，上頜中央有一凹陷，背鰭兩個(gè)。小的長(zhǎng)約10厘米，大的長(zhǎng)約50厘米。鯔魚(yú)以泥表所附的硅藻及其它生物為食物。 后安鯔魚(yú)四季均可捕獲，秋冬為旺季。它是高檔魚(yú)種，海鮮補(bǔ)品。不但是宴席上的佳肴，又是老少病弱者、婦女產(chǎn)后的最佳補(bǔ)品之一。

5.海膽

又叫海刺猬，是一種棘皮動(dòng)物，呈圓形、半球形或心形。文昌縣龍樓所產(chǎn)的海膽比較有名。海膽雖然其貌不揚(yáng)，但它的生殖腺即海膽膏卻是一種味道極鮮美的食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。它可生食，也可加工成酒精海膽、鹽漬海膽、冰鮮海膽和蒸熟食用。我國(guó)早在清朝已利用海膽膏加工成“云丹”，列為風(fēng)格別致的宴席佳品。海膽膏加上瘦豬肉同煮，吃起來(lái)鮮美可口，別有風(fēng)味。

6.龍蝦

龍蝦是生活于熱帶、亞熱帶淺水海域的海洋動(dòng)物，是蝦中佼佼者。它披盔帶甲，還有兩條長(zhǎng)長(zhǎng)的觸鞭，美麗威武。海南產(chǎn)好幾種龍蝦，在文昌東郊椰林等地，游人可在養(yǎng)殖的網(wǎng)中自選鮮活龍蝦，即時(shí)品嘗美味。龍蝦是名貴的食品，其肉軟滑，鮮腴可口。在海南，多是生吃龍蝦(蘸上芥末和調(diào)料)，并以蝦頭、尾、足等熬粥；也有炸、爆炒、清蒸的吃法。龍蝦、對(duì)蝦、基圍蝦構(gòu)成海南美食中主菜一族。

五.海南的特色美食

1.臨高乳豬：是全國(guó)特有的豬種，體小腰直，皮薄肉瘦。燒烤后，色澤油紅，皮酥肉香。此豬暢銷港澳，久享盛名，是海南傳統(tǒng)的出口產(chǎn)品。

2.石山壅羊：產(chǎn)于瓊山市，圈養(yǎng)，飼以石山(屬死火山)地區(qū)經(jīng)過(guò)挑選的“羊草”，使之皮細(xì)肉嫩，不膩不膻。最佳的壅羊是出生半月至20日羊羔或是圈養(yǎng)兩個(gè)月左右、重約15公斤的中羊。壅羊的食法有湯涮、白切、紅燜扣羊和藥，以羊肉火鍋為有名。剁羊骨成塊，熬湯，湯中配以鮮筍和酸菜，將皮肉薄片燙煮，肉香此滑，其湯酸甜宜人。 山羊肉火鍋的佐料十分講究，味道奇特，除用什錦醬為主外，還有姜泥、蒜泥、香油、味精、搗碎的炒芝麻或花生以及醋等，其味香甜中略有酸辣。目前，在石山地區(qū)已形成一批羊餐館。

3.溫泉鵝：溫泉鵝是萬(wàn)泉河沿岸農(nóng)戶飼養(yǎng)的本地雜交鵝，有架子階段野外散養(yǎng)以食百草為生，育肥階段入籠填養(yǎng)，以糠等粗飼料填食，具有營(yíng)養(yǎng)豐富，肥而不膩，清淡原味，淳香可口的特點(diǎn)，鵝血含豐富的蛋白質(zhì)及鐵、鈣、鋅、銅等10余種對(duì)體有益有微量元素，多食可提高人體免疫功能，防止疾病。我國(guó)醫(yī)藥繕本《本草從新》和《仿廣驗(yàn)方新編》中，提到鵝血可治噎膈翻胃，即當(dāng)今的食道癌，胃癌之類?，F(xiàn)制成“鵝血片”已加入搞癌藥品的行列。食法大多以白切為主。

4.萬(wàn)泉鯉：產(chǎn)于瓊海市萬(wàn)泉河中，有溪鯉、鏡鯉、倩鯉和鳳尾鯉。前三種約同于普通鯉魚(yú)，而鳳尾鯉身及尾鰭料長(zhǎng)，呈桔紅色，鱗色鮮艷。溪鯉、鏡鯉、鳳尾鯉多生活在萬(wàn)泉河中下游的深灣和急水灘處。倩鯉生長(zhǎng)在萬(wàn)泉河出?？诘陌胂痰?，是萬(wàn)泉鯉中最為佳美的。此乃萬(wàn)泉河出?？谑沉县S富，河水咸淡適度的緣故。萬(wàn)泉鯉營(yíng)養(yǎng)豐富，一般重1至2公斤，大者達(dá)10至15公斤。秋天，萬(wàn)泉鯉蓄脂肪過(guò)冬，此時(shí)最肥美。 萬(wàn)泉河鯉吃法多種，通常吃法有甜酸鯉魚(yú)、清蒸鯉魚(yú)、姜燉鯉魚(yú)。

六.海南風(fēng)味小吃

1.海南粉：米粉類小吃在海南非常普遍，海南各地有售，是特別有吸引力地方小吃。發(fā)源遠(yuǎn)溯福建省，近推海南澄邁縣。傳說(shuō)是由明代一位姓陳的外來(lái)戶傳開(kāi)。經(jīng)過(guò)幾百年變遷，福建粉早已具備地道的海南味。海南粉有湯粉、腌粉、炒粉等。吃法：腌粉淋以特殊佐料，配上蔥花、香菜，味道首推澄邁；?？陔绶垡嘤忻麣狻鄯旁谧袅蠝?，以兼具清甜、淡酸、微辣的陵水縣酸粉為最。炒粉以瓊海市塔洋鎮(zhèn)最為出色。 湯粉貴在湯好，湯用多種原料熬成，甜而不膩，甜中含酸，酸中藏辣。用這種湯沖調(diào)粉條。配上牛肉干、花生、竹筍、酸菜骨、辣椒等配料和佐料，“味道好極了”！ 腌粉以腌技見(jiàn)長(zhǎng)，一碗粉要用10余種佐料腌制，這些腌料往往是各店攤自制，據(jù)說(shuō)配方密不告人。 炒粉妙在火候，炒時(shí)加豬肝、瘦肉、蔥，并用生粉打芡，吃時(shí)再撒上胡椒，香味撲鼻。

2.海南雞飯：雞飯的主料是雞和大米，最好的雞飯選用“文昌雞”。由于“文昌雞”供不應(yīng)求，一般雞飯推檔選用本地種雜色雞，要求是剛成熟而尚未下蛋的雞，以1至1.5公斤重為宜。大米選用上等新鮮的優(yōu)質(zhì)米，雞是白切雞，清湯中燙熟，皮色油黃，肉白且嫩，骨髓帶血，吃來(lái)清甜爽口。 米飯的制法：一是猛火熱鍋中下雞油、蒜茸爆香，隨后倒進(jìn)洗凈濾干的大米翻炒，再加雞湯調(diào)勻，加蓋煮熟；一是將蒜茸或蔥爆香的雞油倒進(jìn)普通方法煮熟的熱飯中，加少許精鹽和味攤，白切雞佐酒，雞飯隨之，其味悠長(zhǎng)。

3.海南粽：北方的粽為圓錐形，用粽葉包得小巧玲瓏，內(nèi)糯米，有花樣的再在粽中加上赤豆、紅棗。海南的粽則另有不同：由芭蕉葉包成方錐形，重在半公斤左右，糯米中有咸蛋黃、叉燒、臘肉、紅燒雞翅等。熱粽剝開(kāi)，先有芭蕉和糯米的清香，后有肉、蛋的濃香，香濃淡兼有，味葷素俱備，大開(kāi)食者胃口。

4.海南火鍋：俗稱“打邊爐”，在海南無(wú)論冬夏皆打邊爐。這種火鍋高檔的以果子貍、蛇肉、龜肉配紅棗、黨參、淮山、枸杞煮湯，再加生魚(yú)片海鮮、牛百頁(yè)、雞肉燙食，復(fù)有豆腐、粉條燙食，后有西洋菜、生菜、空心菜、小白菜等時(shí)蔬燙食，最后連湯帶水吃完喝盡。吃得人人流汗(建省前打邊爐，人們常吃得“三流”：流汗、流眼淚、流鼻涕，后“二流”皆因當(dāng)時(shí)以炭頭為燃料，煙熏火燎所致。建省后打邊爐的燃料普遍改進(jìn)，采用液化石油氣或固體無(wú)煙燃料，后“二流”便沒(méi)有了，但在偏僻鄉(xiāng)鎮(zhèn)或可體得到)，氣氛熱烈。中低檔的打邊爐以羊肉、雞肉、豬排骨代替山珍海味，人們照樣吃得轟轟烈烈。

5.雞屎藤稞仔：雞屎藤稞仔是富有地方特色的民間滋補(bǔ)品，以雞屎葉和大米為原料精制而成。雞屎藤具有滋陰壯陽(yáng)、補(bǔ)氣補(bǔ)血之功效，并且氣味香淳，所以雞屎藤稞仔湯一直是眾喜愛(ài)的食物，特別是農(nóng)歷七月初一日，瓊海市家家戶戶都要吃一碗雞屎藤稞仔湯。

6.東山烙餅

那大狗肉：那大狗肉是與海南四大名菜齊名的美味，因?yàn)閭鹘y(tǒng)認(rèn)為“狗肉不上席”，故“那大狗肉”沒(méi)能擠進(jìn)“名菜”之列。 那大狗肉產(chǎn)于儋州市那大鎮(zhèn)，此處狗肉加工方法和佐料與眾不同，所烹之狗，肉美骨香。狗肉吃法一般用火鍋。其湯料有紅棗、黨參、枸杞、胡椒、熟芝麻等補(bǔ)藥和南國(guó)獨(dú)特調(diào)料10數(shù)種，將熟狗肉切塊下到湯料中燙熱即可食，香味濃烈，風(fēng)味自出。 游客如不到儋州，則可在?？谑袞|湖邊循著狗肉香找到狗肉店，美美地吃一頓狗肉。據(jù)店主人稱，此處狗采購(gòu)于儋州，因而可視為“那大狗肉”。

7.東山烙餅：是東山嶺餐廳用獨(dú)特方法秘制的烙餅，類似北方的千層餅，但更為香、酥、軟、脆。此餅的特點(diǎn)是外皮酥脆，內(nèi)皮軟潤(rùn)，香深味美，人吃人贊。有人譽(yù)之為“海南第一餅”，有人譽(yù)之為“天下第一餅”。由于制作方法沒(méi)能公開(kāi)，游客只能在東山才能吃到此餅。

8.黎族竹筒飯 - 竹筒香飯通常是黎家人出遠(yuǎn)門，上山打獵或招待客人時(shí)才做的。用山蘭稻(一種旱稻)中的“香米”并配肉類為原料，放進(jìn)新鮮的粉竹或山竹鋸成的竹筒中，加適量的水，再用香蕉葉將竹筒口堵嚴(yán)，炭火中綠竹烤焦即可。 香飯素有鹽巴香飯、黑豆香飯等，最好吃的是野味香飯。適合作香飯的野味是山鷓鴣肉、鹿肉、山雞肉，蝻蛇肉、山豬肉、黃?肉等，其中黃?肉香飯最為香甜。目前，在五指山的賓館和黎族旅游寨，可嘗到黎族香飯。

9.黎族甜糟：用黎族特產(chǎn)山蘭糯米發(fā)酵制成。黎家人將山蘭糯米飯，拌以黎山特有的植物做成的酵母，裝到竹籃里用新鮮干凈的芭蕉葉蓋好，讓其自行發(fā)酵幾天后再密封進(jìn)壇里，經(jīng)過(guò)半個(gè)月時(shí)間便成為甜糟。甜糟營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，用來(lái)煮雞蛋則更香美。

10.黎家酸菜：黎族招待上賓的一種制作方法獨(dú)特的菜叫“南殺”?！澳蠚ⅰ钡碾绶ǎ阂皇菍⒗枵Z(yǔ)叫做“里嫩”(剝?nèi)ト~子取其幼莖)或“芝溫”(取其幼莖和葉子)的野菜，用冷飯和水沖調(diào) ，入壇密封一個(gè)月，讓其發(fā)酵成為獨(dú)特氣味的酸菜；一是把?；蛏铰沟募棺倒菙厮?，也可將田蟹、小青蛙、螞蚱和其他小動(dòng)物切碎，與半熟的熱干飯拌調(diào)，加進(jìn)量食鹽或鹽水，入壇封存，經(jīng)過(guò)一個(gè)月以上甚至一兩年時(shí)間發(fā)酵一取出食用。 “南殺”有一種濃郁并獨(dú)特的氣味。在酒席上能象黎家一樣吃“南殺”者，將是深受歡迎的客人。

11.苗族五色飯：是海南省苗族制作的一種極富民族特色的飯，在農(nóng)歷“三月三”民間節(jié)慶之時(shí)，幾乎苗寨家家制作。 五色飯有紅、黃、藍(lán)、白、黑五色，皆用獨(dú)特植物汗液作為天然色素拌在米中，并放進(jìn)特制的木蒸籠中蒸成。五色飯色彩鮮艷，清香可口，是開(kāi)胃去火的清涼佳食。如今苗家五色飯已改為三色飯，有紅、黃、黑三色，分別取色于新鮮植物紅葵、黃姜和三角楓。三色飯的馨香給苗家兒女帶來(lái)歡笑，也給旅游者以獨(dú)特的感受。

12.椰絲糯米粑：是海南常見(jiàn)的風(fēng)味小吃，主料是用糯米粉做皮，填以新鮮椰肉絲、芝麻、碾碎的炒花生、白糖等配成的餡，以野菠蘿葉包成5厘米左右大小的圓粑，蒸熟趁熱吃。此粑糍而不膩，清甜可口。風(fēng)味獨(dú)具。

13.錦山煎堆：煎堆在海南俗稱“珍袋”。海南各地制做的煎堆種類很多，有餡料實(shí)心煎堆，有夾心餡料煎堆塊，還有沒(méi)餡料的炸空心煎堆。 文昌縣錦山鎮(zhèn)的煎堆已有數(shù)百年歷史，是一種名小吃。其特點(diǎn)是制作精細(xì)、用料考究、皮脆餡香、味道濃烈。餡有十多種料和素葷、甜、淡各種口味以及塊狀、絲狀各種。錦山煎堆選用上乘糯米制作果皮(有些還粘芝麻)，用花生油炸熟。不論果皮、果餡都有濃郁的香味。

14.海南早茶：海南的大賓館、小酒店以及茶坊皆有早茶。每天早上，海南各市縣大街小巷的賓館、飯店、茶坊、酒肆，擠擠挨挨坐滿了茶客，或細(xì)喝慢飲，或洽談生意，或應(yīng)答酬謝，或情侶約會(huì)，大家在互斟互讓之中傳遞感情，交流信息。 有人總結(jié)海南早茶為“窮茶富點(diǎn)”。茶無(wú)名茶，點(diǎn)則花樣繁多，有小、中、大點(diǎn)和頂點(diǎn)、特點(diǎn)之分。菜多以雞爪雞翅、鴨掌鴨翼、豬腳豬尾，羊肉牛什為原料 ，還有海鮮及飛禽燉品，與廣東早茶相似；素食有糯米椰絲糕、肉粽(內(nèi)有雞肉、咸蛋黃之類)、炒粉、瓊脂冷盤等，頗見(jiàn)海南特色。

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