【腐乳肉的做法】腐乳扣肉怎么做 腐乳扣肉最正宗的做法

腐乳扣肉怎么做

腐乳扣肉制作材料

主料：素醬肉500克，腐乳汁60克。調(diào)料：香油50克，白湯360克，濕淀粉30克，白糖5克，醬油25克，味精3克，姜末1克。

腐乳扣肉的做法

(1) 將素醬肉切成長8厘米、寬0.6厘米的條。

(2) 把腐乳汁在準備盛肉的碗中先抹上一層，然后把切好的肉條皮向下整齊地碼入碗中，再將剩余的腐乳汁澆在上面，加入白湯(100克)、白糖(2克)、味精(1克)，上籠屜用旺火蒸7～8分鐘后取出來，把湯灌入另一碗中，蒸好的肉扣在盤里。

(3) 炒勺內(nèi)放香油(1半)，在旺火上燒7～8成熱，下入姜末，白湯(余量)、白糖、醬油、味精和蒸醬肉的原湯。燒開后，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，再滴入香油，澆入蒸好的肉上即成。

腐乳扣肉做法小貼士

1、腐乳很香很醉人，所以用腐乳做的扣肉是不用加料酒的，因為腐乳本身就帶有酒的香醇味和迷人香氣，做出來的肉會特別好吃。

2、煮肉時一定要用涼水將肉煮熟，開水煮肉會把肉“燙死”，影響肉質(zhì)。

3、眼觀似肉紅非肉，顏色金黃透紅，質(zhì)地軟爛鮮嫩。腐乳很香很醉人，所以用腐乳做的扣肉是不用加料酒的，因為腐乳本身就帶有酒的香醇味和迷人香氣，做出來的肉會特別好吃。下面配菜可以是豆腐，也可以是干豆角等等。隨自己喜好吧。

4、雖然這道菜美味，但是平衡飲食，適度飲食，對自己的腸胃負責(zé)。

腐乳扣肉的營養(yǎng)價值

腐乳是通過了微生物的發(fā)酵的豆制品。腐乳的質(zhì)地細膩，醇香可口、味道鮮美，富含人體所需的多種微量元素，是不可多得的佐餐佳品。

它所含成份與豆腐相近。具有開胃消食調(diào)中功效?？捎糜诓『蠹{食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。 善用豆腐乳，可以讓料理變化更豐富，滋味更有層次感。除佐餐外，更常用于火鍋、姜母鴨、羊肉爐、面線、面包等沾醬及肉品加工等用途。

腐乳扣肉最正宗的做法

做法一

食材準備：豬五花肉、生菜、南乳汁、味精、精鹽、白糖、醬油、麻油、香醋、紹酒、濕淀粉、八角、蔥結(jié)、姜塊、色拉油。

制作步驟

1、將五花肉洗凈去毛，焯水后切成方塊。

2、生菜洗凈待用。

3、炒鍋上火，倒入色拉油，待油溫升至八成時投入抹過醬油的五花肉炸至金黃色時撈起瀝油。

4、炒鍋上火，放色拉油少許，入蔥結(jié)、姜塊煸出香味，再放入紹酒、南乳汁、醬油、精味精、八角，墊上竹墊，將五花肉皮朝下依次放入，大火燒開，小火燜熱2-3小時后，轉(zhuǎn)中火收稠滋汁，待色澤紅亮裝盤。用生菜墊底即可上桌。

做法二

主料：五花肉 500克

輔料：紅腐乳 2塊

調(diào)料： 鹽適量 冰糖50克 雞精適量 蔥4根 姜半塊 料酒適量 老抽適量 植物油適量

制作步驟

1、將五花肉切塊，焯水（冷水下鍋）后撈出沖洗凈浮沫

2、鍋內(nèi)熱油，三成熱時，小火，放入冰糖，炒出糖色

3、放入五花肉，改大火，快速翻炒，便糖色均勻地沾在五花肉上

4、將兩塊豆腐乳加入少量的腐乳汁澥開

5、將腐乳通過漏勺（去雜質(zhì)）倒入鍋中，翻炒均勻

6、調(diào)入料酒翻炒，加少量的老抽（老抽的量不要太多，不能使色太深），翻炒均勻

7、加入開水沒及肉面（千萬不能放冷水，同時水量也不要太多，以保證燜一個小時后正好收干汁），放入蔥結(jié)、姜片。大火燒開后，蓋蓋，改小火燜60分鐘

8、開蓋后加入少量的鹽（不要多，腐乳與老抽都已經(jīng)有咸味了），雞精調(diào)味，即可起鍋[2]

做法三

食材準備：五花肉、食鹽、冰糖、姜、桂皮、料酒、老抽、水淀粉、小蔥、腐乳紅

制作步驟

1、五花肉洗凈切大塊，放入沸水中煮至七成熟把肉撈出冷卻，在皮上用刀劃出小方格，再把小蔥打個結(jié)

2、將紅腐乳塊連同一大勺腐乳汁搗碎，加入料酒、老抽調(diào)勻成腐乳汁備用

3、將五花肉放入鍋中，加水沒過肉面，放入蔥結(jié)、姜片、桂皮、冰糖和搗碎的腐乳汁，用大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘至肉軟爛

4、把五花肉盛入盤中，把鹵水潷出，放入炒鍋中放少許鹽調(diào)味，再加少許水淀粉勾芡澆在肉上即可

做法四

食材準備：五花肉、腐乳、生姜、啤酒、冰糖

制作步驟

1、先把五花肉洗凈，冷水下鍋燒開，焯一遍水。

2、開后關(guān)火燜五分鐘，拿出洗凈血沫切塊。

3、熱鍋加入少許冷油，煸香姜片。

4、再把肉塊加入稍微煸一下。

5、加入啤酒一罐，冰糖燒開。

6、改小火一直把湯汁熬到差不多收干為止，時間大概四十分鐘。

河南傳統(tǒng)做法

主料：五花肉

調(diào)料：豆腐乳、腐乳汁、白糖、甜面醬、料酒、蔥、姜、八角

制作步驟

1、五花肉刮凈肉皮表面的油污，洗凈，放清水中煮至斷生撈出。

2、將五花肉切成8cm長、2cm厚的片。

3、豆腐乳、腐乳汁、白糖、甜面醬制成調(diào)料汁，五花肉下入拌勻。

4、拌過調(diào)料汁的五花肉片皮向下整齊的擺在碗中，放上蔥、姜、料酒，生籠屜蒸1小時，取出口入盤中即可。

注意事項

1、煮肉時候不要煮的太爛，以斷生為度。

2、蒸的時候用中火。

3、肉片不宜切太厚。