霉豆腐致癌嗎

適量吃，鹽不會(huì)超標(biāo)

一普通大小的霉豆腐約為10克左右，含鹽量為1克。而每人每天的鹽攝入量為6克，所以平常吃一塊是不會(huì)超標(biāo)的。

保存得當(dāng)，不會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽

亞硝酸鹽常見(jiàn)于加工的肉類(lèi)食品和海鮮食物中，但霉豆腐在發(fā)酵過(guò)程中，是不產(chǎn)生亞硝酸鹽的。只要將已經(jīng)開(kāi)封的霉豆腐，保存得當(dāng)，就不會(huì)有亞硝酸鹽產(chǎn)生。

霉豆腐不會(huì)致癌

制作霉豆腐的霉菌，其實(shí)是將豆腐中的不易分解物質(zhì)分解出來(lái)，產(chǎn)生鮮美的味道，本身不產(chǎn)生毒素，更不會(huì)致癌。

1、選鹵水豆腐，洗凈，切成3厘米見(jiàn)方1、5厘米厚的豆腐塊，用2%鹽水浸過(guò)，放入鍋中蒸好。豆腐塊放在溫暖避光的地方發(fā)酵5天左右即可，一般溫度為20℃～25℃。在豆腐表皮長(zhǎng)出白色或黃色菌毛，俗稱(chēng)毛豆腐。

2、發(fā)好的毛豆腐放入醪糟中包裹一遍。

3、辣椒面里面按自己口味摻入鹽、花椒面、胡椒面，然后把毛豆腐放進(jìn)去厚厚包裹。

4、裹好的豆腐胚裝入密封罐中，倒入菜籽油，油的高度要沒(méi)過(guò)豆腐，密封。經(jīng)過(guò)十天至十五天再次發(fā)酵即成豆腐乳，可長(zhǎng)期保存不變質(zhì)。發(fā)好毛的毛豆腐一般在菜市場(chǎng)也能買(mǎi)到，大家不妨買(mǎi)來(lái)自己試著做做，非常簡(jiǎn)單。

自制豆腐乳保存方法

1、要想讓豆腐乳保存的時(shí)間長(zhǎng)，首先在配料上我們可以多放一些鹽和酒。

2、在選擇容器時(shí)要選擇密封性良好的容器，最好用玻璃瓶，不要選用塑料瓶。在制作前瓶子要用酒精消毒。

3、腐乳制作好后要密封保存在陰涼干燥處。

4、夾取豆腐時(shí)要用干凈的干燥的筷子夾，不要讓瓶子里進(jìn)入水或其它雜物。

5、開(kāi)口的豆腐乳要放在冰箱，這樣才可以保存時(shí)間長(zhǎng)。

6、我們?yōu)榱朔乐苟垢楦瘮∽冑|(zhì)在做豆腐乳的時(shí)候盡量做少一點(diǎn)可以分批制作豆腐乳。并且豆腐乳最佳存放時(shí)間最好不要超過(guò)半年，時(shí)間長(zhǎng)了口感就會(huì)差。