【水晶肉皮凍】水晶肉皮凍怎么做 水晶肉皮凍的做法大全

水晶肉皮凍的做法大全

主料：豬肉皮1500克

輔料：食用堿40克，醋精30ml

調(diào)料：蔥段50克，姜塊30克，鹽25克，味精25克

步驟/方法

1、將肉皮放入鍋中煮至斷生。撈出稍涼后用刀將肥膘肉與殘毛刮凈，然后改切成細(xì)條形。

2、把改好的肉皮放入盆中，加入1%的熱堿水和1%的熱醋水進(jìn)行搓洗，直至肉皮潔白，手感滑爽，然后用清水再?zèng)_洗兩遍。

3、將洗凈的肉皮條放入鋼制容器內(nèi)，加入開(kāi)水（水與肉皮的比例為3：1），放入蔥段與姜塊，再放入蒸鍋內(nèi)。蒸鍋內(nèi)的水要達(dá)到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小時(shí)左右。

4、撿出蔥段與姜塊，加入鹽、味精攪勻，倒入模具內(nèi)，冷卻。

5、冷卻后的皮凍切成塊或者條，放入蒜泥或生抽、醋、香菜等即可食用。

制做水晶皮凍的注意事項(xiàng)

1、制作肉皮凍選料很重要，切勿使用黑豬皮和老豬皮，以大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為好。帶防疫印章的肉皮部分，水煮后須用刀刮掉。

2、煮后的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮凈，不然肥膘肉的油脂會(huì)逐漸溶于湯中，形成小顆粒，影響皮凍的透明度。

3、將肉皮切成細(xì)條形，使肉皮中的膠原蛋白質(zhì)充分溶于湯中。 4、 用堿搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂，加醋可以除去肉皮上的異味，中和堿性。

5、蒸鍋內(nèi)的水要達(dá)到盛肉皮容器的底部，其優(yōu)點(diǎn)是縮短加熱時(shí)間，并且做出的凍汁也清澈如水。加入蔥姜可以除去肉皮的異味，透出肉皮的香氣。肉皮汁如放入冰箱降溫，溫度不可低于0℃，因?yàn)闇囟鹊陀?/span>0℃便會(huì)使肉皮汁上凍，化凍后水分會(huì)流失，從而無(wú)法成型，失去了肉皮凍的特色風(fēng)味。

6、在皮凍涼透且沒(méi)凝固前，按自己口味放入適量的熟蝦仁或放入各色蔬菜如：木耳、胡蘿卜、香菜、西芹等，作出的花樣皮凍營(yíng)養(yǎng)更豐富且色相更誘人?；ㄉ鲋谱麝P(guān)鍵是蒸煮湯汁時(shí)濃度要高些，否則皮凍口感不好易碎。

水晶肉皮凍怎么做

做好水晶肉皮凍的關(guān)鍵是：一泡二煮三清理。用好這三招，讓你搞定大師級(jí)水晶皮凍。

一泡：這是大家比較容易忽視的一步，肉皮拿來(lái)就用。一定要用清水泡二個(gè)小時(shí)，有利于下一步的刮油。

一清理：就肉皮沒(méi)下鍋之前，用菜刀刮去表皮的豬毛、油脂、污物。油脂刮得越干凈，煮出來(lái)的湯越清。

一煮：鍋里添水放入肉皮，從開(kāi)鍋算起，煮10分鐘，停火。

二清理：撈出煮過(guò)的肉皮放到溫水里洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉。

二煮：再次鍋中添水燒熱了，把肉皮放進(jìn)去，再煮10分鐘。

三清理：撈出肉皮同樣放到溫水里洗，再次充分清理干凈。

然后切絲下鍋煮1小時(shí)左右，即可成晶瑩剔透的肉皮凍。