【烤鴨設(shè)備選購(gòu)】烤鴨設(shè)備有哪些 烤鴨爐怎么選？烤鴨機(jī)器選購(gòu)

烤鴨設(shè)備有哪些

1、烤鴨爐，電烤爐或是碳烤爐，也有2用的，建議您選擇炭烤爐，因?yàn)橥度氲涂镜男Ч阄睹馈?/p>

2、凍柜1個(gè)，新的在4000左右，2手市場(chǎng)組裝的在1500左右。

3、腌料盆，不銹鋼大腳盆50左右。

4、操作臺(tái)100元左右。

5、刀，6，鴨鉤子大約2-3個(gè)可以準(zhǔn)備100。

6、碳，一般準(zhǔn)備20箱左右，好的大概在28-32箱。

7、腌料，烤鴨所有的配方材料。

8、煤爐或者電爐，燙鴨使用。

9、不銹鋼桶。60元個(gè)，燙鴨用。

10、油紙，包烤鴨用，塑料袋。

烤鴨爐怎么選？

一、爆烤鴨爐（實(shí)際是油炸鴨爐）

此種爐子是以電或液化氣作燃料，加熱箱頂油鍋中的食用油至油溫230度左右，在有相應(yīng)氣壓的條件下，將每鍋10只生鴨在20分鐘左右時(shí)間炸好。

此爐優(yōu)點(diǎn)是產(chǎn)能大、生產(chǎn)效高、生產(chǎn)時(shí)飄香香味強(qiáng)、成品鴨子較干；缺點(diǎn)是油鍋中的油在高溫下反復(fù)炸制，極易產(chǎn)生大量易至癌的焦化黑色顆粒狀固形沉淀物，使鍋中的食用油迅速變黑、變濃，不更換新鮮油，于心不忍；換一鍋油得二十來(lái)斤，上百元人民幣，大幅增加生產(chǎn)成本，造成浪費(fèi)。

炸鴨制成品脆皮不足1毫米，肉質(zhì)較干老，二次加熱后肉質(zhì)太硬，口感難啃。確切的說(shuō)制成品是油炸鴨，而不屬于烤鴨類。隨著消費(fèi)者食品安全意識(shí)不斷增強(qiáng)，食用超高溫油炸食品的顧客會(huì)越來(lái)越少。

所以，我們?cè)诟髦陛犑屑笆〖?jí)城市很難看到用這種爐子炸鴨。在縣或縣市級(jí)中型菜市場(chǎng)常常看到業(yè)主的炸鴨爐多數(shù)是擺放在一角，一天難炸一鍋。在其所出售的油炸鴨中，熱鴨子比冷鴨子少。

二、液化氣透明玻璃窗旋轉(zhuǎn)烤鴨爐

此種烤鴨爐是以液化氣為燃料，從烤箱兩邊加溫烤制中間兩根旋轉(zhuǎn)軸上的鴨子，其優(yōu)點(diǎn)是單產(chǎn)能力大，每爐可烤30只鴨子，前透明窗可直接觀察到爐內(nèi)的烤鴨，有利提高參觀者的購(gòu)買欲望。缺點(diǎn)是爐體保溫效果差，耗能量大，烤制中途需關(guān)火，把烤爐門(mén)打開(kāi)，將烤至半熟的鴨子，上下調(diào)換、內(nèi)外翻面，再接著烤制原背靠火源另一面，直至整只烤鴨烤制至成熟。因此，費(fèi)工費(fèi)時(shí)，浪費(fèi)能源。

據(jù)幾位用過(guò)這種爐子的師傅反映，若毎爐烤20只1。15公斤的鴨子，燃料費(fèi)約需30～40元?，F(xiàn)在的消費(fèi)者吃烤鴨都有經(jīng)驗(yàn)，知道要選購(gòu)剛出烤爐的脆皮熱烤鴨，而由于這種烤鴨爐子的局限，一鍋烤20～30只，一天都不易賣完，所以出售的烤鴨，絕大多數(shù)是冷鴨子；若采取一鍋鴨子數(shù)量烤少點(diǎn)，多烤幾次，爭(zhēng)取絕大多數(shù)賣熱烤鴨，那平均每只烤鴨的耗能更會(huì)大增。這種烤鴨爐在烤鴨過(guò)程中，將鴨子從生烤熟，一般要1。5小時(shí)以上，鴨子要烤得皮脆肉嫩很困難。

三、各類超市常用的電烤鴨爐：

去超市買過(guò)菜的顧客基本上都可看見(jiàn)，在菜市大廳熟肉制品的某個(gè)地方往往擺放著大、中型電烤禽爐(可烤雞烤鴨)。他們的雞鴨烤制品售價(jià)一般比非超市菜場(chǎng)便宜，比更專業(yè)的烤鴨業(yè)主更是便宜很多。但一是烤鴨皮不脆；二是有明顯鴨子膻味。所以，經(jīng)濟(jì)條件稍好的消費(fèi)者，一般不會(huì)選擇到超市買烤鴨。

究其原因主要是：

1、超市選擇的電烤鴨爐，干凈衛(wèi)生，操作簡(jiǎn)便。但是，市場(chǎng)上公知的電烤鴨爐，烤室溫度環(huán)境達(dá)不到烤制高質(zhì)量烤鴨所需的條件。

2、超市選擇的是嚴(yán)重影響烤鴨質(zhì)量的、更加簡(jiǎn)單的腌料、腌料配方和烤制工藝流程，也決定了其烤鴨制成品有明顯的使人討厭鴨膻味。

四、烤鴨爐燃燒爐用電、用木炭、用液化氣各有那些特點(diǎn)？

（1）烤鴨爐用電的優(yōu)點(diǎn)是：干凈衛(wèi)生；控溫方便；若使用居民電價(jià)每度0。6元左右，比用木炭和液化氣便宜。缺點(diǎn)是：老式全電烤鴨功率一般在5千瓦以上，需改造使用場(chǎng)地電表與線路；若停電，則不能生產(chǎn)；若是使用商業(yè)電價(jià)每度1。3元以上，則無(wú)價(jià)格優(yōu)勢(shì)。

（2）烤鴨爐用木炭的優(yōu)點(diǎn)是：成品烤鴨最香；燃料價(jià)格僅高于居民電價(jià)，低于商業(yè)電價(jià)和液化氣價(jià)；便利烤爐頻繁移位烤制。缺點(diǎn)是：控溫較難，多耗人工，尤其是老式烤鴨爐；有炭灰炭碴污染。

（3）烤鴨爐用液化氣的優(yōu)點(diǎn)是：較干凈衛(wèi)生；控溫較方便，較省人工。缺點(diǎn)是：燃料價(jià)格最高。

五、如何根據(jù)烤鴨銷售現(xiàn)狀選購(gòu)烤鴨爐：

這種烤鴨爐的缺點(diǎn)：

1、單產(chǎn)量小，一次只能烤2只鴨子。在一定的條件下，

這一缺點(diǎn)也是其優(yōu)點(diǎn)，正是該產(chǎn)品的賣點(diǎn)之一。

目前中等菜市場(chǎng)和大點(diǎn)的鹵菜店很多商家都生產(chǎn)銷售烤鴨，做有特色的多品種經(jīng)營(yíng)。但是?？匆?jiàn)他們的烤鴨設(shè)備根本得不到有效利用，生產(chǎn)時(shí)間不到20%。其設(shè)備體積大，占用本來(lái)就很緊張的門(mén)店空間;重量大，移動(dòng)很不方便;用電要安裝專用的線路，因其用電負(fù)荷大，原有的電線線路不能用。

經(jīng)營(yíng)者和銷費(fèi)者都看到這樣一個(gè)事實(shí):幾乎所有的新品種食品，包括有較好口感特色的烤鴨也不例外，每進(jìn)入一個(gè)新市場(chǎng)或者一個(gè)生活小區(qū)銷售， 都會(huì)經(jīng)歷以下三個(gè)段。

1、嘗鮮旺銷期。在一個(gè)區(qū)域內(nèi)，出現(xiàn)一個(gè)質(zhì)價(jià)比比較合適的新食品品種，有些喜歡嘗鮮的顧客會(huì)帶頭品嘗，一個(gè)好的品種味道經(jīng)過(guò)他們的口碑宣傳，當(dāng)天就很快熱銷起來(lái)，市場(chǎng)人流量的大小基本決定熱銷時(shí)間的長(zhǎng)短。還是以烤鴨為例，這段時(shí)間在一個(gè)日流量一千顧客的小區(qū)菜市場(chǎng)一般可銷20只以上，以售20只為例可穩(wěn)定銷售半個(gè)月。在經(jīng)濟(jì)條件許可的情況下，有些喜歡這種口味的顧客可每天一只，連吃幾天。

2、銷售穩(wěn)定期。當(dāng)嘗了鮮的顧客達(dá)到30%左右時(shí)，就進(jìn)入了銷售穩(wěn)定期。這段時(shí)間，顧客會(huì)隔三差五的在休息日或有客人來(lái)的時(shí)候買一次烤鴨。一般在日流量一千顧客的小區(qū)菜場(chǎng)每天可賣十只左右，他們都希望買到熱乎乎的烤鴨。逢年過(guò)節(jié)會(huì)熱銷，平時(shí)就是這個(gè)樣了。這個(gè)時(shí)期很長(zhǎng)，可能是幾年、幾十年或更長(zhǎng)時(shí)間。

3、滯銷退市期。時(shí)間長(zhǎng)了，且有了質(zhì)價(jià)比更好的可替代本口味的新品種上市，本品種就該退市了。有時(shí)一天銷兩只，有時(shí)一只都賣不動(dòng)。

綜上所述：若是在日顧客流量有兩千人以上的中大市場(chǎng)做烤鴨生意，若只你一家做，應(yīng)該配用單產(chǎn)能力大點(diǎn)的烤鴨爐，日產(chǎn)銷量30只以上。若在日流量一千顧客以下的市場(chǎng)絕不應(yīng)配備生產(chǎn)能力大了的烤爐，否則一天難開(kāi)一次爐子，顧客買到的多數(shù)都是涼了很久的冷鴨子。而應(yīng)該選購(gòu)那種單產(chǎn)量小、有很好的保溫效果、能自動(dòng)控溫控時(shí)的小型電烤鴨爐。

六、圓形罐狀烤鴨爐：

罐狀烤鴨爐，整體外形(如上圖)象罐子。其缺點(diǎn)是：爐體無(wú)透明玻璃窗，整個(gè)烤制過(guò)程在爐外看不見(jiàn)。經(jīng)潛在消費(fèi)者眼睛傳遞引人注目的消費(fèi)需求的作用減少。操作人員要監(jiān)控觀察其烤制過(guò)只能打開(kāi)爐門(mén)或揭開(kāi)爐蓋。

其優(yōu)點(diǎn)是：此爐有利將然燒爐，直接安裝在烤室掛吊被烤物的正下方。因此，該類結(jié)構(gòu)的烤爐普遍比箱式結(jié)構(gòu)的烤爐節(jié)能，烤制效果明顯優(yōu)于箱式烤爐。市場(chǎng)上皮脆肉嫩的優(yōu)質(zhì)烤鴨，絕大多數(shù)都是烤鴨業(yè)主用這種圓形罐狀烤鴨爐或磚砌烤鴨爐烤制出來(lái)的。這罐狀烤鴨爐移位比磚砌烤鴨爐方便，烤鴨良好的內(nèi)在質(zhì)量加上消費(fèi)者良好的口碑，可有效地補(bǔ)償透明玻璃窗視覺(jué)帶來(lái)的有效果。此種圓形罐狀烤鴨爐在烤制過(guò)程中向外散發(fā)的香氣味，要明顯多于其他非圓形箱式烤鴨爐。

七、磚砌烤鴨爐：

磚砌烤鴨爐的節(jié)能保溫效果肯定好于可移動(dòng)的其它種類的烤爐，因?yàn)閷ｉT(mén)做個(gè)不能移位的固定烤鴨爐，業(yè)主一定會(huì)將烤鴨爐壁保溫層盡可能做厚一點(diǎn)。所以，這類磚砌烤鴨爐通常既保溫節(jié)能，烤制效果又好。及缺點(diǎn)是不能移位，若經(jīng)營(yíng)者大距離變動(dòng)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，就基本上等于是原磚砌烤鴨爐被報(bào)廢。

八、一種正在申請(qǐng)國(guó)家專利的多功能節(jié)能烤鴨爐

經(jīng)過(guò)多年的努力，我們又開(kāi)發(fā)出一款正在申請(qǐng)國(guó)家專利的多功能節(jié)能烤鴨爐。據(jù)調(diào)查，市場(chǎng)上現(xiàn)有各類不銹鋼烤鴨爐每烤一只1。25公斤的脆皮鴨，耗能1。2～1。8元。而我們的徐福大烤鴨爐 每爐烤鴨8～10只脆皮鴨，使用木炭或液化氣作燃料，毎只耗能0。5元；使用民用或工業(yè)用電，毎只耗電0。4～0。45度；使用液化氣的烤鴨每只烤鴨耗氣0。25～0。3公斤。近期將在本網(wǎng)站公告，與大家共亨其給全社會(huì)帶來(lái)的有益效果。請(qǐng)點(diǎn)擊： 19?一種新型多功能節(jié)能烤鴨爐

九、注意烤鴨爐是用什么材料做成？

首先，要看其爐體材料是用什么做的。質(zhì)量、價(jià)格從低到高分別有鍍鋅薄鐵板的、上磁不銹鐵薄板的、201不銹鋼薄板的和304不銹鋼薄板的。鍍鋅薄鐵板做的烤鴨爐價(jià)格最低，其爐壁一年左右就可能銹壞；上磁不銹鐵薄板和201不銹鋼薄板做的烤爐，一般可用8年以上；通常不上磁的板材比上磁的板材耐用，304不銹鋼薄板做的最好，價(jià)格也最最高。

其次，要看其烤爐體薄板有多厚，一般有0。6mm、0。8mm、1。0mm薄板，當(dāng)然是越厚越重越耐用。

十、注意烤鴨爐爐體保溫層厚度是否適應(yīng)使用地外部環(huán)境溫度？

市場(chǎng)上的烤鴨爐爐體有單、雙層之分，單層比雙層價(jià)格低一半。使用時(shí)，比雙層烤鴨爐多耗能50%以上，在外部環(huán)境溫度低于20度時(shí)，烤制效果差得讓你無(wú)法正常經(jīng)營(yíng)；雙層烤鴨爐的爐體保溫層厚度也有的厚、有的薄，較薄的一般在15mm～18mm左右，這類烤鴨爐在進(jìn)行烤制工作時(shí)，爐體外圍較燙手，烤爐頂蓋外面很燙手。外部環(huán)境溫度低于15度時(shí)，此類烤爐的耗能明顯增加，烤制效果也不好。

保溫材料也有區(qū)別，導(dǎo)熱系數(shù)越小越好，保溫層厚度在15mm～20mm左右烤鴨爐一般用玻璃纖維棉氈，其導(dǎo)熱系數(shù)0。035，耐溫400度左右。

很注重保溫節(jié)能效果的烤鴨爐，保溫層應(yīng)在30mm以上，且使用高溫膨脹珍珠巖保溫子效果更好，膨脹珍珠巖的導(dǎo)熱系數(shù)0。016～0。03、耐溫1100度。這種烤鴨爐在進(jìn)行烤制工作時(shí)，爐體外壁溫度手感微熱，烤爐頂蓋外面不燙手。

買烤爐應(yīng)選保溫層厚度大點(diǎn)的為佳，最好在30mm以上的。保溫層越厚越保溫越節(jié)能，烤制效果越好，越省錢，一個(gè)工作正常、很節(jié)能的烤鴨爐與一般的烤鴨爐相比，一年能為業(yè)主節(jié)省能源費(fèi)幾千元。徐福大烤鴨自已花大量人力物力，手工氬弧焊制作的304不銹鋼(無(wú)磁)的徐福大烤鴨爐保溫層厚度就達(dá)40mm，是目前公知的烤鴨爐中保溫層厚度最厚的，一次投資，長(zhǎng)期多倍受益。

十一、注意烤鴨爐產(chǎn)能大小是否適合自已對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)的評(píng)估預(yù)測(cè)？

烤鴨爐產(chǎn)能既不是越大越好，也不是越小越好，產(chǎn)能基本適合自已所在使用地市場(chǎng)銷售容量最好。結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)銷售情況具體的說(shuō)：一般平時(shí)開(kāi)一個(gè)小型烤鴨爐，一天烤三～四次的小批數(shù)量，出售的鴨子80%是熱鴨，滿足供應(yīng)培養(yǎng)市場(chǎng)，過(guò)節(jié)或消費(fèi)者預(yù)訂小型烤鴨爐供不應(yīng)求再用第二個(gè)備用爐為好！千萬(wàn)不要烤一爐鴨子，賣一天或一天還賣不完，60%是賣的烤好后又冷了的鴨子。那么，到你們那里選購(gòu)烤鴨的顧客一定會(huì)越來(lái)越少。

十二、徐福大烤鴨爐改造技術(shù)在老式烤鴨爐中的應(yīng)用

考慮到現(xiàn)正在從事烤鴨業(yè)務(wù)的廣大業(yè)主，已有正在使用的老式烤鴨爐，為了降低成本，物盡其用，本部決定：利用本部已有的專利技術(shù)(非本部授權(quán)人員使用本技術(shù)將造成專利侵權(quán))對(duì)正在使用的老式烤鴨爐進(jìn)行以下四個(gè)方面的升級(jí)改造：

（1）如果業(yè)主覺(jué)得自己的烤鴨爐在進(jìn)行烤制作時(shí)，烤室溫度時(shí)高時(shí)低，要人工不斷的進(jìn)行調(diào)溫探作，本人又想利用此段時(shí)間去做其他事情，有點(diǎn)忙不過(guò)來(lái)。且想把自已解放出來(lái)，那就請(qǐng)您選擇自動(dòng)控溫功能升級(jí)改造。

（2）如果業(yè)主覺(jué)得自己的烤鴨爐在進(jìn)行烤制作時(shí)，心里總是擔(dān)心烤室溫度超過(guò)設(shè)定溫度；尤其是當(dāng)烤制進(jìn)行到關(guān)鍵時(shí)間，溫度超高溫幾分鐘，就會(huì)將鴨子烤壞。且想解除這種擔(dān)心，那就請(qǐng)您選擇超高溫自動(dòng)報(bào)警提醒功能升級(jí)改造。

（3）如果業(yè)主覺(jué)得自己的圓形罐狀烤鴨爐在進(jìn)行烤制作時(shí)，燃燒爐火小點(diǎn)，烤制時(shí)間太長(zhǎng)(烤制時(shí)間長(zhǎng)了有很多壞處)；燃燒爐火大點(diǎn)，烤鴨腳下和鴨體靠燃燒爐的部位烤過(guò)變黑了，而鴨體其他部位又沒(méi)有烤好。且自己想改善烤室溫度環(huán)境，那就請(qǐng)您選擇烤室均溫裝置功能升級(jí)改造。

（4）如果業(yè)主覺(jué)得自己的圓形罐狀炭烤鴨爐在進(jìn)行烤制作時(shí)，燃燒爐發(fā)爐與封爐不方便，且自己想改善操作環(huán)境，節(jié)省能源，那就請(qǐng)您選擇烤室均溫封爐裝置功能升級(jí)改造。

（5）如果業(yè)主知道自己的圓形罐狀烤鴨爐每公斤烤制脆皮烤鴨使用燃料超過(guò)0。6元，且自己想節(jié)省本可節(jié)省的保貴能源，那就請(qǐng)您選擇以上相關(guān)功能和烤爐整體保溫功能。

若業(yè)主對(duì)自已的老式烤鴨爐，采用了以上徐福大烤鴨爐技術(shù)改造，除顯著提高烤制效果、縮短烤制時(shí)間、提高勞動(dòng)效率、降低勞動(dòng)強(qiáng)度外，僅節(jié)能就超過(guò)40%以上?，F(xiàn)在社會(huì)上閑置的老式烤鴨爐較多，業(yè)主可就近采購(gòu)利用；若正在做烤鴨業(yè)務(wù)的老板利用自已的老式爐子改造一下，一年就節(jié)省幾千元的能源開(kāi)支。用過(guò)老式烤鴨爐的師傅，更能深刻的體會(huì)其給自已帶來(lái)的那種烤制效果更好、速度更快、操作更簡(jiǎn)單、勞動(dòng)強(qiáng)度更低、生產(chǎn)效率更高的有益效果。我本人已前就是使用的老式烤鴨爐，發(fā)現(xiàn)有很多需要改進(jìn)的方面，經(jīng)多次的技術(shù)改進(jìn)、生產(chǎn)實(shí)踐、再改進(jìn)、更實(shí)踐……。我是親身深刻的體會(huì)到了多項(xiàng)有益效果，的確有必要向全社會(huì)推廣。以上烤爐的改造項(xiàng)目，可以多項(xiàng)同時(shí)改造；也可以有選擇性的單項(xiàng)改造，當(dāng)自已親身體會(huì)到花少量的改造費(fèi)用，帶來(lái)了長(zhǎng)期的有益效果時(shí)，再選擇增加改造項(xiàng)目。再次敬告：本部專利技術(shù)(非本部授權(quán)人員使用本技術(shù)將造成專利侵權(quán))并將承擔(dān)由此引起的相關(guān)法律責(zé)任。

十三、使用徐福大烤鴨爐對(duì)老式圓形罐狀烤鴨爐進(jìn)行技術(shù)改造的二種途徑

（1）用戶將老式烤鴨爐經(jīng)物流托運(yùn)至本部，本部按用戶要求所需要求，對(duì)其烤鴨爐改造升級(jí)后，經(jīng)物流發(fā)回用戶。

其缺點(diǎn)是：

a、增加了物流費(fèi)用；

b、托運(yùn)途中可能有損烤爐；

c、整個(gè)改造升級(jí)過(guò)程時(shí)期，業(yè)主得停用此烤鴨爐。

（2）根據(jù)用戶要求進(jìn)行遠(yuǎn)程技術(shù)改造升級(jí)，我部按用戶要求所需要求，照片圖文并傳，函授技術(shù)改造升級(jí)所需的方法，物流發(fā)送需的配套件。

其優(yōu)點(diǎn)是：

a、減少了物流費(fèi)用；

b、整個(gè)改造升級(jí)過(guò)程時(shí)期，業(yè)主可照常使用此烤鴨爐，且會(huì)改進(jìn)一項(xiàng)，用戶就會(huì)明顯的感受到，經(jīng)升級(jí)改造所帶來(lái)的有益效果，越是用過(guò)自已的老式烤鴨爐的師傅，越是有那種美好的快感。

其缺點(diǎn)是：要自己動(dòng)手改造，有的工具，要找人借用一下或請(qǐng)有點(diǎn)機(jī)電常識(shí)人幫一下忙。但，我絕對(duì)保正你能成功！節(jié)省了費(fèi)用，效果一樣。