小龍蝦的簡介

小龍蝦是存活于淡水中一種像龍蝦的甲殼類動物，學(xué)名克氏原螯蝦，也叫紅螯蝦或者淡水小龍蝦?？耸显r是甲殼類中分布最廣的外來入侵物種。克氏原螯蝦因其雜食性、生長速度快、適應(yīng)能力強(qiáng)而在當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境中形成絕對的競爭優(yōu)勢。其攝食范圍包括水草、藻類、水生昆蟲、動物尸體等，食物匱缺時亦自相殘殺?？耸显r在中國已經(jīng)成為重要經(jīng)濟(jì)養(yǎng)殖品種。在商業(yè)養(yǎng)殖過程中應(yīng)嚴(yán)防逃逸，尤其是嚴(yán)防逃入人跡罕至的原生態(tài)水體。其對當(dāng)?shù)匚锓N生態(tài)競爭優(yōu)勢而導(dǎo)致破壞性危害，在世界各地已經(jīng)有廣泛報(bào)道，應(yīng)引起高度重視。

小龍蝦是存活于淡水中一種像龍蝦的甲殼類動物，學(xué)名克氏原螯蝦，也叫紅螯蝦或者淡水小龍蝦。東北地區(qū)稱剌蛄。在分類學(xué)上，克氏原螯蝦的地位是：節(jié)肢動物門、甲殼綱、十足目、爬行亞目、蜊蛄科、螯蝦亞科、原螯蝦屬。

小龍蝦的來歷起源

小龍蝦原產(chǎn)于美國南部路易斯安那州，1918年，日本從美國引進(jìn)小龍蝦作為飼養(yǎng)牛蛙的餌料。有資料顯示，中國過去并不出產(chǎn)小龍蝦，小龍蝦的來歷要追溯到二戰(zhàn)時期，對日本國內(nèi)隨處可見的克氏螯蝦(小龍蝦的前身)，經(jīng)過一系列的基因改造，克氏螯蝦被成批運(yùn)到日軍駐地，擔(dān)任起水體清潔的工作。改良后的克氏螯蝦表現(xiàn)出比起前輩更出色的適應(yīng)高腐敗水體的能力，更強(qiáng)的繁殖能力，尤其是適應(yīng)礦物性毒化水體的能力更是出色，日方解密檔案表明：高營養(yǎng)化，低氧水體中的肺吸蟲病和黑鰓病，克氏螯蝦幾乎終身攜帶，但是死亡率接近于正常值。二戰(zhàn)期間，小龍蝦從日本傳入我國，現(xiàn)已成為我國淡水蝦類中的重要資源，廣泛分布于長江中下游各省市。

小龍蝦體內(nèi)蛋白質(zhì)含量較高，占總體的16%—20%左右，脂肪含量不到0·2%，蝦肉內(nèi)鋅、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品。不過小龍蝦的有一項(xiàng)很重要的營養(yǎng)可能很多人都忽視了，那就是蝦青素，主要存在于蝦頭的蝦黃和蝦殼上的紅色物質(zhì)，大多數(shù)的烹調(diào)方法可能都損失掉了，因?yàn)槲r青素是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，因此也容易被氧化掉。另外，小龍蝦還可以入藥，能化痰止咳，促進(jìn)手術(shù)后的傷口生肌愈合。

生長環(huán)境

每年的六到八月份，是小龍蝦形體最為“豐滿”的時候，這時也是人們捕撈和享用它的最佳時機(jī)。青青的蒿草，淺淺的水灘，這塊水域就是老甘他們經(jīng)常捕撈龍蝦的地方。

蝦農(nóng)說，小龍蝦喜歡生活在干凈的地方，像臭水溝的這些地方，小龍蝦都長不大。

為什么在深紅色的小龍蝦可以在污濁的淤泥中生存大量繁殖，而淡紅色的對蝦即便在清澈的水體中也不易存活?

科學(xué)研究證明，機(jī)體蝦青素含量跟其抵御外界惡劣環(huán)境的能力是正相關(guān)，也就說機(jī)體蝦青素含量越高，其抵御外界惡劣環(huán)境的能力就越強(qiáng)。棗紅的顏色小龍蝦肌體中天然蝦青素的含量是對蝦的數(shù)倍。所以，深紅色的小龍蝦可以在污濁的淤泥中生存繁殖，而淡紅色的對蝦即便在清澈的水體中也不易存活。

小龍蝦屬于雜食動物，主要吃植物類，小魚、小蝦、浮游生物、底棲生物、藻類都可以作為它的食物。小龍蝦的繁殖能力不強(qiáng)，每年小龍蝦繁殖1次。

外來入侵物種

克氏原螯蝦是甲殼類中分布最廣的外來入侵物種。

克氏原螯蝦因其雜食性、生長速度快、適應(yīng)能力強(qiáng)而在當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境中形成絕對的競爭優(yōu)勢。其攝食范圍包括水草、藻類、水生昆蟲、動物尸體等，食物匱缺時亦自相殘殺?？耸显r能忍受長達(dá)四個月的枯水期，也能適應(yīng)河口淡咸水交匯的微鹽環(huán)境。在雨季，克氏原螯蝦能遷徙幾公里尋找新的棲息地。取食時能用其強(qiáng)健的螯足剪斷植物嫩莖;克氏原螯蝦近年來在中國已經(jīng)成為重要的經(jīng)濟(jì)養(yǎng)殖品種。在商業(yè)養(yǎng)殖過程中應(yīng)嚴(yán)防逃逸，尤其是嚴(yán)防逃入人跡罕見的原生態(tài)水體。其對當(dāng)?shù)匚锓N生態(tài)競爭優(yōu)勢而導(dǎo)致破壞性危害，在世界各地已經(jīng)有廣泛報(bào)道，應(yīng)引起我們的高度重視。

小龍蝦形態(tài)特征

體形較大呈圓筒狀，甲殼堅(jiān)厚，頭胸甲稍側(cè)扁，前側(cè)緣除海螯蝦科外，不與口前板愈合，側(cè)緣也不與胸部腹甲和胸肢基部愈合。頸溝明顯。第1觸角較短小，雙鞭。第2觸角有較發(fā)達(dá)的鱗片。3對顎足都具外肢。步足全為單枝型，前3對螯狀，其中第1對特別強(qiáng)大、堅(jiān)厚，故又稱螯蝦。末2對步足簡單、爪狀。鰓為絲狀鰓。

龍蝦頭部有觸須3對，觸須近頭部粗大，尖端小而尖。在頭部外緣的一對觸須特別粗長，一般比體長長1/3;在一對長觸須中間為兩對短觸須，長度約為體長的一半。棲息和正常爬行時6條觸須均向前伸出，若受驚嚇或受攻擊時，兩條長觸須彎向尾部，以防尾部受攻擊。

胸部有步足5對，第1-3對步足末端呈鉗狀，第4-5對步足末端呈爪狀。第2對步足特別發(fā)達(dá)而成為很大的螯，雄性的螯比雌性的更發(fā)達(dá)，并且雄性龍蝦的前外緣有一鮮紅的薄膜，十分顯眼。雌性則沒有此紅色薄膜，因而這成為雄雌區(qū)別的重要特征。

小龍蝦形態(tài)特征

尾部有5片強(qiáng)大酌尾扇，母蝦在抱卵期和孵化期爬行或受敵時，尾扇均向內(nèi)彎曲，以保護(hù)受精卵或稚蝦免受損害。

小龍蝦與其它甲殼動物一樣，必須蛻掉體表的甲殼才能完成其突變性生長。

小龍蝦的蛻殼與水溫、營養(yǎng)及個體發(fā)育階段密切相關(guān)。幼體一般4～6天蛻皮一次，離開母體進(jìn)入開放水體的幼蝦每5～8天蛻皮一次，后期幼蝦的蛻皮間隔一般8～20天。水溫高，食物充足，發(fā)育階段早，則蛻皮間隔短。性成熟的雌、雄蝦一般一年蛻皮1～2次。體長8～11cm的小龍蝦每蛻一次皮，體長可增長1.3cm。小龍蝦的蛻皮多發(fā)生在夜晚，人工養(yǎng)殖條件下，有時白天也可見其蛻皮。根據(jù)該蝦的活動及攝食情況，其蛻皮周期可分為蛻皮間期、蛻皮前期、蛻皮期和蛻皮后期四個階段。

如何根據(jù)外形挑選好的龍蝦

色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質(zhì)蝦不可食；蝦背上的蝦線應(yīng)挑去不吃。

選小龍蝦最關(guān)鍵，小龍蝦最好吃的時候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節(jié)都是從頭塞到尾的彈牙雪肌。

看小龍蝦是清水是渾水，一看背部，紅亮干凈，這就尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果是白凈整齊，基本上是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來的。

小龍蝦畢竟是吃腐殖動物尸體的，細(xì)菌和毒素只會越來越多地積存在體內(nèi)，所以盡量要買剛剛長大的龍蝦，老龍蝦或紅得發(fā)黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦呢則紅得艷而不俗，有一種自然健康的光澤。再剛用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的。

小龍蝦屬于雜食動物，主要吃植物類，小魚、小蝦、浮游生物、底棲生物、藻類都可以作為它的食物。小龍蝦的繁殖能力不強(qiáng)，每年小龍蝦繁殖1次。

小龍蝦的生存能力非常強(qiáng)，除了日本和中國，歐洲和非洲也有它占領(lǐng)的地盤，因此成為了世界級的生物入侵物種，也因此成為了世界級的美食。在歐洲、非洲、澳大利亞、加拿大、新西蘭和美國，都有人食用，美國的路易斯安娜州號稱生產(chǎn)了世界上90%的小龍蝦，而當(dāng)?shù)厝司统粤似渲械钠叱?。小龍蝦在世界范圍內(nèi)的“成功”，除卻一些形態(tài)和習(xí)性上的優(yōu)勢，還得部分歸功于它對污染環(huán)境的耐受能力。在科學(xué)研究上，對污染物非常敏感，或者非常耐受的生物，往往用作環(huán)境有無受到污染的指示生物。小龍蝦就是這樣的一種潛在指示生物。

科學(xué)研究證明，機(jī)體蝦青素含量跟其抵御外界惡劣環(huán)境的能力是正相關(guān)，也就說機(jī)體蝦青素含量越高，其抵御外界惡劣環(huán)境的能力就越強(qiáng)。小龍蝦自身無法產(chǎn)生蝦青素，主要是通過食物鏈--食用微藻類等獲取到蝦青素，并在體內(nèi)不斷積累產(chǎn)生超強(qiáng)抗氧化能力。蝦青素能有效增強(qiáng)小龍蝦的抵抗惡劣環(huán)境的能力及提高繁殖能力。所以蝦青素是小龍蝦如此頑強(qiáng)生命力的強(qiáng)有力保障，當(dāng)小龍蝦在缺少這些含有蝦青素微藻的環(huán)境中反倒難以生存。這也帶給人們認(rèn)識上的一些錯覺：小龍蝦必須生活在骯臟的環(huán)境中。

在飲食習(xí)性上，小龍蝦在河底比較喜歡吃泥，并且喜歡吃已經(jīng)死亡的小魚或者其它水中生物。

小龍蝦是雜食性動物，以攝食有機(jī)碎屑為主。對各種谷物、餅類、蔬菜、陸生牧草、水體中的水生植物、著生藻類、浮游動物、水生昆蟲、小型底棲動物及動物尸體均能攝食，也喜食人工配合飼料。在20～25℃，小龍蝦攝食眼子菜每晝夜可達(dá)自身體重的3.2%，攝食竹葉菜可達(dá)2.6%，水花生達(dá)1.1%，豆餅達(dá)1.2%，人工配合飼料達(dá)2.8%，攝食魚肉達(dá)4.9%，而攝食蚯蚓高達(dá)14.8% 。可見小龍蝦喜食動物性物質(zhì)。在天然水體中，由于其捕食能力較差，在該蝦的食物組成中植物性成分占98%以上。有人錯誤地認(rèn)為小龍蝦能捕食魚苗、魚種，對水產(chǎn)養(yǎng)殖有很大的危害。其實(shí)，小龍蝦在正常情況下，沒有能力捕食魚苗、魚種。雖然小龍蝦不能捕捉游動較快的魚類，但它能捕食魚類的病殘個體、浮游動物、藻類及漂浮在水面的植物。

1、底棲

龍蝦喜棲息于水草、樹枝、石隙等隱蔽物中。該蝦晝伏夜出，不喜強(qiáng)光。

2、趨水

龍蝦有很強(qiáng)的趨水流性，喜新水活水，逆水上溯，且喜集群生活。

3、好斗

龍蝦生性好斗，在飼料不足或爭棲息洞穴時，往往出現(xiàn)凌強(qiáng)欺弱、欺小怕大現(xiàn)象。幼體的再生能力強(qiáng)，這種自切與再生行為是一種保護(hù)性的適應(yīng)。

4、掘洞習(xí)性

龍蝦喜歡掘洞，并且善于掘洞。

①掘洞深度與速度

龍蝦掘洞的深度是決定其危害程度的關(guān)鍵因素。龍蝦的掘洞速度很快，尤其在放入一個新的生活環(huán)境中尤為明顯。在砂質(zhì)土壤條件下，大部分龍蝦所掘的新洞深度超過30厘米。

②龍蝦洞穴的位置

龍蝦掘洞的洞口位置通常選擇在水平面處，一般在水面上下20厘米處，龍蝦洞口最多。在水上池埂，水中斜坡，及淺水區(qū)的池底部都有龍蝦洞穴，較集中于水草茂盛處。

③生存環(huán)境對龍蝦掘洞的影響

水體底質(zhì)條件對龍蝦掘洞的影響較為明顯。但是，無論在何種生存環(huán)境中，在繁殖季節(jié)龍蝦打洞的數(shù)量都明顯增多。

小龍蝦分布范圍及用途

小龍蝦廣泛分布于世界各地。主要分為三個科：擬螯蝦科(Parastacidae)、正螯蝦科(或稱蟹蝦科)(Astacidae)和螯蝦科(或稱蝲蛄科)(Cambaridae)，數(shù)十個屬，400多種。擬螯蝦科主要分布于屬于岡瓦納古陸的馬達(dá)加斯加、澳大利亞、新西蘭、智利、新幾內(nèi)亞島等地，形體較大，在塔斯馬尼亞發(fā)現(xiàn)的最重個體達(dá)到了6公斤。

正螯蝦科主要分布于歐洲和北美洲西部，形體中等，有經(jīng)濟(jì)意義的主要是太平洋螯蝦屬(Pacifastacus)。螯蝦科主要分布于北美洲東部和東亞，形體較小，有經(jīng)濟(jì)意義的主要是原螯蝦屬(Procambams)，尤其是其中的克氏原螯蝦，產(chǎn)量達(dá)到全世界淡水龍蝦產(chǎn)量的70%到80%。

小龍蝦分布范圍及用途

小龍蝦廣泛分布于各類水體，尤以靜水溝渠、淺水湖泊和池塘中較多。說明該蝦對水體的富營養(yǎng)化及低氧有較強(qiáng)的適應(yīng)性。一般水體溶氧保持在3mg/L以上,即可滿足其生長所需。當(dāng)水體溶氧不足時，該蝦常攀援到水體表層呼吸或借助于水體中的雜草、樹枝、石塊等物，將身體偏轉(zhuǎn)使一側(cè)鰓腔處于水體表面呼吸，甚至爬上陸地借助空氣中的氧氣呼吸。該蝦離開水體能成活一周以上。

小龍蝦是地地道道的“舶來品”。小龍蝦原產(chǎn)于北美洲，是美國淡水蝦類養(yǎng)殖的重要品種。1918年，日本從美國引進(jìn)小龍蝦作為飼養(yǎng)牛蛙的餌料，小龍蝦在日本得到大面積的繁衍和擴(kuò)散。二戰(zhàn)期間，小龍蝦從日本傳入我國，開始在江蘇省南京市以及郊縣繁衍，經(jīng)過長時間的擴(kuò)展，種群數(shù)量不斷增加，生存空間不斷擴(kuò)展，現(xiàn)在，已經(jīng)成為我國淡水蝦類中的重要資源，廣泛分布于我國長江中下游各省市。

我國小龍蝦主要分布在江蘇、湖北、江西、安徽等長江中下游地區(qū)，生長在江、河、湖泊等水體中，數(shù)量在6萬噸以上。江蘇是淡水龍蝦加工出口的重點(diǎn)省份，全省有加工企業(yè)60多家，每年加工龍蝦出口6000噸左右，占全國出口總量的大約90%。

小龍蝦主要用途

近年，小龍蝦在北京、南京、上海、蘇州無錫等城市大受歡迎，年消耗量在2-3萬噸，小龍蝦的消費(fèi)處于供不應(yīng)求的狀態(tài)。

小龍蝦對高水溫或低水溫都有較強(qiáng)的適應(yīng)性。這與它的分布地域跨越熱帶、亞熱帶和溫帶是一致的。其溫度適應(yīng)范圍為0℃～37℃，在長江流域，冬天晚上將其帶水置于室外，被冰凍住仍能成活，但小龍蝦的最適溫度范圍為18℃～31℃。

主要用途

小龍蝦因體型比其他淡水蝦類大，肉也相對較多，及肉質(zhì)鮮美之原因，而被制成多種料理，赫赫有名的麻辣小龍蝦(麻小兒)等，都是常見的餐點(diǎn)，也都受到了普遍的歡迎。

由于大部分小龍蝦的抗污染性十分強(qiáng)，因此在含有高污染性毒素的水質(zhì)下，依然可以存活。另外，小龍蝦多數(shù)都是投機(jī)主義者(如：克氏原螯蝦、紅鰲螯蝦等大型淡水龍蝦)，連糞便或是動物尸體，都成為其盤中飧，而放養(yǎng)在水族箱中，也可有效的清除魚的排泄物以及青苔，對水文環(huán)境整治有十分大的貢獻(xiàn)。