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夏季食物保存方法 夏天食物保鮮小妙招

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導(dǎo)
語

夏季由于溫度高，天氣炎熱，很多食物在常溫下特別容易腐敗變質(zhì)，滋生細(xì)菌，一旦誤食了變質(zhì)的食物就會引起身體不適，嚴(yán)重的甚至?xí)l(fā)中毒，因此如何給食物保鮮成了一個難題。很多人都會選擇把食物及時放進(jìn)冰箱冷藏保鮮，冰箱的溫度是固定的，而不同食物的適宜保存溫度不一樣，因此最好是給各種食物做針對性保存。夏季食物保存方法有哪些呢？下面買購小編就來為大家介紹一些夏天食物保鮮小妙招，快來看看吧！

夏天食物變質(zhì)
變質(zhì)時間

  • 夏天有些食物可能在室溫下儲存4個小時就變質(zhì)了，因此食物是否安全不在于是否隔夜，也不在于儲存時間的長短，而在于食物在儲存過程中是否產(chǎn)生了有害物質(zhì)或發(fā)生了變質(zhì)。
變質(zhì)原因
自身酶作用
很多食品中不僅有豐富的營養(yǎng)成分和水，還含有很多酶類。在溫度適宜而潮濕的空氣中，這些營養(yǎng)物質(zhì)在酶的作用下，不斷發(fā)生一些化學(xué)變化，這些變化不僅能使食品中的營養(yǎng)物質(zhì)損失，而且極易導(dǎo)致食品的腐敗變質(zhì)。

發(fā)生氧化反應(yīng)
有些食品中含有很多不飽和脂肪酸、芳香物質(zhì)、色素等不穩(wěn)定物質(zhì)，它們能很好地體現(xiàn)食物獨特的風(fēng)味和口感，但是這些物質(zhì)不僅在烹飪過程中極易被破壞。在溫度較高的季節(jié)，食物中的這些成分極易被氧化變性，從而產(chǎn)生怪異的味道和口感。

細(xì)菌污染
各種微生物或細(xì)菌污染是夏季、春秋季節(jié)食物腐敗變質(zhì)的主要原因。在食品存放、運輸、出售過程中，通過水、土壤、空氣、用具、器皿、動物和人而污染的食品，在條件適宜的情況下，微生物會大量繁殖，使食品產(chǎn)生一系列復(fù)雜變化，以致腐敗變質(zhì)。
變質(zhì)有什么變化
變黏
腐敗變質(zhì)食品變黏主要是由于細(xì)菌生長代謝形成的多糖所致，常發(fā)生在以碳水化合物為主的食品中；常見的使食品變黏的微生物有黏液產(chǎn)堿桿菌、類產(chǎn)堿桿菌等。
變酸
食品變酸常發(fā)生在碳水化合物為主的食品和乳制品中。食品變酸主要是由于腐敗微生物生長代謝產(chǎn)鼓所致，少數(shù)霉菌如根霉也會利用碳水化合物產(chǎn)鼓，從而造成食品腐敗變質(zhì)。
變臭
食物變臭主要是由于細(xì)菌分解蛋白質(zhì)為主的食品產(chǎn)生有機胺、氨氣、硫醉和糞奧素等所致；常見的分解蛋白質(zhì)的細(xì)菌有梭狀芽抱桿菌屬，變形桿菌屆屬，芽抱桿菌屬等。
食物變質(zhì)吃了有什么癥狀
急性毒性
  • 一般情況下，腐敗變質(zhì)食品常引起急性中毒，輕者多以急性胃腸炎癥狀出現(xiàn)，如嘔吐、惡心、腹痛、腹瀉、發(fā)燒等，經(jīng)過治療可以恢復(fù)健康；重者可在呼吸、循環(huán)、神經(jīng)等系統(tǒng)出現(xiàn)癥狀，搶救及時可轉(zhuǎn)危為安，如貽誤時機還可危及生命。
慢性毒性或潛在危害
  • 有些變質(zhì)食品中的有毒物質(zhì)含量較少，或者由于本身毒性作用的特點，并不引起急性中毒，但長期食用往往會造成慢性中毒，甚至可以表現(xiàn)為致癌、致畸、致突變的作用。如食用被黃曲霉毒素污染的霉變花生、糧食等，可導(dǎo)致慢性中毒、致病、致畸和致災(zāi)變。
各類食材保存方法
蔬菜
適宜溫度
根莖類蔬菜一般以3-5°C為宜；葉菜類一般以0°C為宜；果菜類一般以7-8°C為宜。
保存方法
綠葉蔬菜必須包好放入冰箱，不要貼近冰箱內(nèi)壁，避免凍傷，儲存最好不要超過三天。
水果
適宜溫度
一般水果4-5°C為宜，香蕉最理想的貯存溫度為11-13°C。
保存方法
大部分水果直接包在袋子里或者保鮮膜里放進(jìn)冰箱儲存；一些熱帶水果比如香蕉、芒果等放在陰涼、通風(fēng)的地方保存即可。詳細(xì)+
肉類

適宜溫度
在2-5℃的條件下冷藏。
保存方法
事先包裝成一次能吃完的數(shù)量，放入冷凍室；海鮮類和畜禽肉類最好盡量隔離，不要散著放。
奶制品
適宜溫度
一般可以在常溫0-25℃保存。
保存方法
超高溫殺菌奶保質(zhì)期相對較長，還可以常溫保存；不過如果打開了，最好立即喝掉。
豆制品
適宜溫度
0-7℃。
保存方法
最好是儲存在低溫冷柜中；也可以冷水浸泡，隔絕空氣中的微生物和細(xì)菌，但是要勤換水。
主食
適宜溫度
常溫。
保存方法
注意防潮、隔熱，盡可能存放在陰涼、干燥、易通風(fēng)的地方。
飲品
適宜溫度
5°C-22°C。
保存方法
開蓋后盡量當(dāng)天喝完，即便是喝不完也要密封好放入冰箱。
各類熟食保存方法
肉干類
適宜溫度
4-25℃。
保存方法
低溫、干燥存放，常溫保存即可，開封后盡快食用，沒吃完的最好放進(jìn)冰箱冷藏室。
醬鹵類
適宜溫度
4℃以下。
保存方法
需要全程冷藏，用密封袋蓋容器或者保鮮膜保鮮袋等盛好包裹好放冰箱保存。
湯羹類

適宜溫度
4℃以下。
保存方法
喝湯的時候要吃多少盛多少，剩下的如果第二天就吃，放涼后加蓋儲存在冰箱冷藏室；如果要過兩天后再吃，就要放入密封盒，放進(jìn)冷凍室。
蔬菜類
適宜溫度
0-5℃。
保存方法
蔬菜做好后盡量不要留到下一頓。如果一次吃不完，又不舍得丟棄，應(yīng)該在出鍋時分留出一部分，直接放入冰箱冷藏室保存，可以存放1天。
主食類
適宜溫度
4-10℃。
保存方法
如果只是短時間儲存，可以放進(jìn)冰箱冷藏室；而如果存放時間超過三天，或者希望保持主食柔軟的口感，最好放入冷凍室。
夏季食物中毒
原因
  • 夏天天氣炎熱，空氣比較潮濕，非常適合細(xì)菌、真菌生長繁殖，食物特別容易腐爛變質(zhì)，再加上夏天蒼蠅等蚊蟲非常活躍，會幫助細(xì)菌、病菌的傳播，所以夏天很容易出現(xiàn)食物中毒。
癥狀

  • 食物中毒的癥狀通常會表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉等，有些病人還會伴有發(fā)熱、臉色蒼白、出汗、眩暈等癥狀，個別病情嚴(yán)重的病人還會出現(xiàn)昏迷、休克、脫水、腎功能衰竭等。
預(yù)防
少吃不熟、沒有充分加熱的食物；正確烹調(diào)加工食品，隔夜食品、動物性食品、生豆?jié){、豆角等必須充分加熱煮熟方可食用。
拿取食物之前都要先洗手，烹飪食物時要注意操作臺面的清潔，避免蟲或有害生物進(jìn)入廚房而接近食物。
烹食用的器皿、刀具、抹布等需要保持清潔干凈，加工、盛放生食與熟食的器皿應(yīng)分開使用，加工、儲存食物一定要做到生熟分開。
夏季存放熟食不要超過兩個小時以上，所有熟食和容易腐爛的食物應(yīng)放在零下5攝氏度的冰箱內(nèi)冷藏；過久冷凍食物不要在室溫下化凍。
確保水的安全，挑選新鮮和對身體健康的食物，最好選擇經(jīng)過安全加工的食物，水果和蔬菜要及時清洗，尤其是生吃更應(yīng)該注意，不要吃過期食物。
中毒后怎么辦
催吐
如果進(jìn)食的時間在1~2小時前，就可以使用催促的方法，取一些食鹽，加入開水冷卻后喝下，迅速促使嘔吐，如果吃的是變質(zhì)的食物的話，還可以用生姜搗碎取汁用溫水沖服。
導(dǎo)瀉
進(jìn)食的污染食物時間超過2~3小時，精神仍然很好，就可以用瀉藥，使污染的食物盡快排出體外，用30克大黃煎服，老年患者可以用元明粉20克，開水沖服緩瀉。
解毒
吃了變質(zhì)食物引起的食物中毒，可以用100毫升的醋，加入200毫升的水，一次服下；還可以用30克紫蘇，10克生甘草煎服；還可以用鮮牛奶或者其他蛋白質(zhì)的飲料灌服。
就醫(yī)
如果試了上面3種方法癥狀都沒有好轉(zhuǎn)的話，或者中毒嚴(yán)重的患者，應(yīng)該盡快的送去醫(yī)院進(jìn)行治療；病人應(yīng)多注意休息，補充一些足量的淡鹽開水。
夏天食物保存注意
需要冷藏或冷凍的食品，購買后應(yīng)盡快放入冰箱保存，避免在室溫暴露過長導(dǎo)致腐敗變質(zhì)。
冰箱內(nèi)存放食品不宜過滿，要定期除霜。蔬菜、水果類食品宜冷藏保鮮，與生肉、生魚等要分開保存。
廳裝、瓶裝、罐裝、利樂紙盒及真空包裝等包裝食品，即開即用，開啟后及時冷藏且不宜久存。
烹調(diào)好的食物室溫存放時間不要超過2小時；剩菜、剩飯等（即使是不過夜的）也要及時冷藏。
食物冷藏時最好用保鮮膜包好，以防食物在冰箱內(nèi)交叉污染，且冷藏時間不宜超過24小時，再次食用前要徹底加熱，并確認(rèn)無變質(zhì)后方可食用。
夏季食物保鮮用品
冰箱
冰箱有保鮮和冷藏區(qū)分的功能，既能放冷凍的肉，又能放保鮮的蔬菜水果，而且還有分層保鮮和冷藏盒，防止食物竄味。但買購小編提醒大家冰箱并不是萬能永久保鮮品，放進(jìn)冰箱的食物最好是要及時食用完哦。
保鮮袋
真空保鮮袋的主要作用是除氧防止食品變質(zhì)，其原理為把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微生物失掉“生活的環(huán)境”，還能防止果蔬失水；但是在選購時要特別注意保鮮袋的材質(zhì)，PVC保鮮袋不可用于油脂性食物的包裝，也不能用于微波爐中加熱。
保鮮膜
保鮮膜可以將食物與外界環(huán)境隔離，阻止微生物將食物腐敗，產(chǎn)生有毒物質(zhì)，并可用于微波爐食品加熱、冰箱食物保存、生鮮及熟食包裝等；在使用包裹食品的時候一定要完全覆蓋食品器皿，免受細(xì)菌感染。
保鮮盒
保鮮盒不僅方便實用，而且可以將食物分門別類地存放；保鮮盒還有多種款式、尺寸可供選擇，各種保鮮盒配合使用，使冰箱里更加整齊，也使食品長期處于最佳保鮮段；而且保鮮盒對耐熱性的要求比較高，在高溫的水中不會變形。
保鮮夾
封口夾是由塑料、不銹鋼、PE等材料制作的，用來將食品袋子口封住來防止食品氧化變質(zhì)；沒吃完的零食可以用封口夾把袋口夾緊，不易受潮污染；還有一次性喝不完的茶葉袋也可以用封口夾夾緊，不易受潮變質(zhì)。
  • 冰箱
  • 保鮮袋
  • 保鮮盒
  • 保鮮膜
  • 保鮮夾
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