一、夏季食物中毒怎么辦

1、催吐

對中毒不久而無明顯嘔吐者，可用手指、筷子等刺激其舌根部的方法催吐，或讓中毒者大量飲用溫開水并反復(fù)自行催吐，以減少毒素的吸收。經(jīng)大量溫水催吐后，嘔吐物已為較澄清液體時(shí)，可適量飲用牛奶以保護(hù)胃黏膜。如在嘔吐物中發(fā)現(xiàn)血性液體，則提示可能出現(xiàn)了消化道或咽部出血，應(yīng)暫時(shí)停止催吐。

2、導(dǎo)瀉

如果病人吃下中毒食物的時(shí)間較長（超過兩小時(shí)），而且精神較好，可采用服用瀉藥的方式，促使有毒食物排出體外。用大黃、番瀉葉煎服或用開水沖服，都能達(dá)到導(dǎo)瀉的目的。

3、保留食物樣本

由于確定中毒物質(zhì)對治療來說至關(guān)重要，因此，在發(fā)生食物中毒后，要保留導(dǎo)致中毒的食物樣本，以提供給醫(yī)院進(jìn)行檢測。如果身邊沒有食物樣本，也可保留患者的嘔吐物和排泄物，以方便醫(yī)生確診和救治。

二、如何預(yù)防夏季食物中毒

1、防止食物變質(zhì)

夏天食物不容易保存，很容易變質(zhì)。食物盡量一次吃完，不要放到下一頓吃。吃剩下的飯菜及時(shí)放進(jìn)冰箱里冷藏。如果家里沒有冰箱，做的菜又太多了一次吃不完，那么就在吃之前盛出一部分來，蓋好蓋子，放在相對陰涼一點(diǎn)的地方。

2、吃清潔的食物

食物沒有清洗干凈是導(dǎo)致食物中的的主要原因之一。沒洗干凈的食物會(huì)攜帶大量的病菌，吃下去自然會(huì)導(dǎo)致食物中毒。

3、食物一定要做熟

充分的加熱可以殺死細(xì)菌，防止細(xì)菌性食物中毒。另外有些食物本身含有毒素，充分加熱可以破壞他們。例如蕓豆。

4、盡量不要在路邊小攤購買肉制品

以往的夏季食物中毒事件分析表明，肉制品誘發(fā)的食物中毒案例較多。由于肉類營養(yǎng)多，不僅人們愛吃，細(xì)菌也易在其中繁殖。路邊小攤衛(wèi)生條件差，肉制品沾染細(xì)菌的機(jī)會(huì)更大，而且散裝肉制品大多沒有冷藏設(shè)備，保質(zhì)保鮮時(shí)間短，質(zhì)量根本無法保證。正規(guī)商場或?qū)Ｙu店的配套設(shè)施完備，可以在那里放心購買肉制品，而且他們的供貨渠道比較固定，即使發(fā)生不測，執(zhí)法部門也能查清來源進(jìn)行補(bǔ)救。

三、夏季飲食小常識

1、預(yù)防菜豆食物中毒

菜豆，是指扁豆、四季豆、蕓豆、刀豆等。食用未燒熟煮透的菜豆會(huì)導(dǎo)致食用者中毒，中毒一年四季均可發(fā)生 ，以夏、秋季為多。

生的或未煮熟的菜豆含有豐富的紅細(xì)胞凝集素和皂苷，這兩種生物毒素分別具有紅細(xì)胞凝集和溶血的作用，進(jìn)入人體后發(fā)揮生物作用而致病。皂苷主要在菜豆的外皮內(nèi)，只要烹調(diào)時(shí)間足夠就能消除其毒性。

菜豆中毒的潛伏期多在 1 小時(shí)左右，一般不超過 5 小時(shí)，主要為胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉，也有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗、心慌、胃部燒灼感等，病程一般為數(shù)小時(shí)或 1～2 天，一般程度的中毒可自愈，嚴(yán)重者需就醫(yī)治療。

預(yù)防菜豆中毒最有效的措施是燒熟煮透，無論是炒、燉、涼拌，都要加熱至菜豆失去原有的生綠色，食用時(shí)無豆腥味，不能貪圖色澤或脆嫩的口感而減少烹煮時(shí)間。烹調(diào)時(shí)，要使廚具內(nèi)所有菜豆均勻受熱，保證所有菜豆燒熟煮透。

2、怎樣預(yù)防毒蘑菇中毒

毒蘑菇中毒后，沒有特效療法，病死率高，預(yù)防尤其重要，引起中毒主要原因是誤采、誤服和烹調(diào)方法不當(dāng)所致。預(yù)防毒蘑菇中毒應(yīng)抓住以下幾點(diǎn)：

1、 加強(qiáng)宣傳 廣泛宣傳毒蘑菇掛圖、預(yù)防及搶救治療資料、常見的標(biāo)本樣品。

2 、熟識毒蘑菇的形態(tài)，防止誤采、誤食。凡有菌環(huán)、菌托的野生蘑菇最好不要食用，雖然這一大類野生蘑菇包括一些可食蘑菇，但其毒蘑菇形態(tài)與可食蘑菇相似，很難辨別，易誤食。對不認(rèn)識的野生蘑菇千萬不要采集食用，不采不吃野蘑菇，食入干毒蘑菇也可導(dǎo)致中毒。

3、發(fā)生中毒后怎么辦？

一旦吃了野生蘑菇發(fā)病，必須立即到醫(yī)院救治。目前對毒蘑菇中毒尚無特效療法，盡早排除毒素對治療效果非常重要，治療越早，效果越好。

治療原則

1 、盡早迅速排除毒素，及時(shí)催吐、洗胃、導(dǎo)瀉、灌腸非常重要，早期可大量輸液，使病人排尿，排除毒素。

2、 胃腸炎患者應(yīng)積極糾正脫水、酸中毒及電解質(zhì)平衡紊亂。

3 、神經(jīng)癥狀者應(yīng)用阿托品、鎮(zhèn)靜劑，加強(qiáng)對病人進(jìn)行良好監(jiān)護(hù)。

4 、嚴(yán)重中毒可使用腎上腺皮質(zhì)激素。

5 、對毒傘、白毒傘造成的中毒早期可使用含巰基的解毒藥，如二巰基丙磺酸鈉