看正規(guī)渠道養(yǎng)殖的健康小龍蝦，形狀完整，個(gè)頭均勻，頭和身幾乎各占一半，顏色紅亮干凈，腹毛、爪毛干凈，腹白。被污染的小龍蝦，來(lái)自不同水域或是野生的，大小不勻，腦袋大身子小，顏色褐紅或鐵紅，關(guān)節(jié)處較臟，腹部毛臟，頭部有污物，或是寄生蟲(chóng)。

聞水質(zhì)好的區(qū)域養(yǎng)殖的，無(wú)腐敗，重金屬等味道，含有一股自然的水腥味。受污染的小龍蝦有一股重金屬的味道或是腐臭味。

比大小同樣的季節(jié)，人工養(yǎng)殖的要大一些，個(gè)頭均勻，肉質(zhì)也比較飽滿(mǎn)。野生污水水溝里自然生長(zhǎng)的個(gè)頭小，頭部比身體大一倍，殼厚肉少。

熟后形狀在餐館吃做好的小龍蝦時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)龍蝦的尾巴是直的，那么這些龍蝦就是死蝦，千萬(wàn)不要吃。如果是彎曲的，蜷縮著身體的，就表示是活蝦，可以吃。小龍蝦養(yǎng)殖成本與利潤(rùn)>>

1、用洗蝦粉洗過(guò)的小龍蝦，往往看上去非常干凈，色澤也很光鮮。但被腐蝕過(guò)后的小龍蝦蝦鉗很容易脫落，如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話(huà)，使用洗蝦粉的可能性就比較大，因此掉鉗的小龍蝦要慎食。

2、看小龍蝦是否生活在清水中，一看背部，紅亮干凈，尚可，再翻開(kāi)看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果白凈整齊，基本上是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來(lái)的。

3、小龍蝦畢竟是吃腐殖動(dòng)物尸體的水生動(dòng)物，細(xì)菌和毒素只會(huì)越來(lái)越多地積存在體內(nèi)，所以人們盡量要買(mǎi)剛剛長(zhǎng)大的小龍蝦。選購(gòu)時(shí)要會(huì)看皮色：老龍蝦或紅得發(fā)黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦則有一種自然健康的光澤。再用手碰碰蝦殼，鐵硬的是老的，像指甲一樣有彈性的才是剛長(zhǎng)大換殼的，要盡量購(gòu)買(mǎi)軟殼的小龍蝦。

4、大多數(shù)餐館的小龍蝦都是做好端上餐桌的。在吃小龍蝦之前，最好看一下小龍蝦軀體：如果尾部蜷曲，說(shuō)明入鍋之前是活的。如果尾部是直的，說(shuō)明入鍋之前就已經(jīng)死了。死的小龍蝦是不能吃的，可能會(huì)引起鉛中毒。此外，龍蝦頭部易吸附重金屬和細(xì)菌，所以食用時(shí)最好去頭。

5、自行烹飪小龍蝦，建議用清水浸泡2～3個(gè)小時(shí)后，刷洗干凈、高溫煮熟后食用。

6、由于小龍蝦蛋白質(zhì)含量高，而蛋白質(zhì)腐爛后對(duì)人體健康會(huì)帶來(lái)很大損害，所以小龍蝦做好后最好一次吃完。吃小龍蝦不要過(guò)量，因?yàn)閿z入過(guò)多的蛋白質(zhì)也易引起消化不良。吃小龍蝦有什么危害>>

1、看背部：越老的小龍蝦體內(nèi)的毒素和細(xì)菌也就越多，所以一定要選擇剛剛長(zhǎng)大的和壯年龍蝦。健康小龍蝦的外殼是充滿(mǎn)彈性且色澤紅亮的；背部黑青、外殼鐵硬一定是老龍蝦。

2、看腹部：小龍蝦多為人工飼養(yǎng)，清水中生長(zhǎng)的小龍蝦爪上的毫毛和腹部絨毛是干凈整齊的。

3、看蝦鉗：一些無(wú)良商家為了讓小龍蝦看起來(lái)光鮮干凈，會(huì)使用洗蝦粉進(jìn)行清洗。這樣處理過(guò)的小龍蝦雖然看起來(lái)比較干凈，但蝦鉗因被腐蝕會(huì)變得極易脫落。如果買(mǎi)來(lái)小龍蝦的蝦鉗極其脆弱，或者一份成品小龍蝦蝦鉗的數(shù)量不多就要小心了。

4、看蝦腹：光表面看起來(lái)干凈是不夠的，小龍蝦有一條類(lèi)似“腸子”的東西，在做之前一定要去掉；如果買(mǎi)來(lái)已經(jīng)做好的小龍蝦，還要留意尾部是否蜷曲，鮮活小龍蝦做好后尾部是卷的，若尾部是直的則說(shuō)明小龍蝦本身就已經(jīng)不新鮮了。小龍蝦的基本知識(shí)>>

生小龍蝦去蝦線(xiàn)法

小龍蝦洗干凈之后，直接剪去小龍蝦的頭胸部，把胃囊之類(lèi)的都去除，然后用手掐住小龍蝦尾部最中間那片尾翼，用左右擰的方式來(lái)回?cái)Q動(dòng)，直到尾翼斷開(kāi)，然后慢慢將尾翼拉出來(lái)，就可以將蝦線(xiàn)完全帶出來(lái)。

破背去蝦線(xiàn)法

將小龍蝦清洗干凈，放在冷凍室速凍一段時(shí)間，使小龍蝦凍暈，將小龍蝦尾部最中間的尾翼去掉，然后小心的抓住小龍蝦，將小龍蝦的背拱起，朝向手掌外，然后用鋒利的剪刀將小龍蝦背剪開(kāi)，將蝦線(xiàn)挑出即可。

剪頭去蝦線(xiàn)

將小龍蝦清洗干凈之后，快速凍暈，將尾巴最中間的尾翼拔掉，用剪刀小心的將小龍蝦頭胸部凸出去的殼剪開(kāi)，用力向外一挑，將胃囊之類(lèi)的拔出，也可以將蝦線(xiàn)都拔出來(lái)。

活剝?nèi)ノr線(xiàn)

活剝蝦線(xiàn)也是一種常見(jiàn)的去蝦線(xiàn)的方式，通常是將小龍蝦清洗干凈之后，燒一鍋開(kāi)水，將小龍放入其中燙1到2分鐘，將小龍蝦的外殼燙熟，然后撈出晾涼之后，去掉尾巴正中間的尾翼，用力掰掉頭部，就會(huì)連帶蝦線(xiàn)一起去除。

潛江油燜小龍蝦

小火，鍋里放約5湯勺油，把香料丟進(jìn)去炒香，然后放入一勺豆瓣醬和姜蒜，翻炒約30秒即可。轉(zhuǎn)大火，放入小龍蝦，翻炒至小龍蝦色澤變紅。倒入啤酒，淹沒(méi)大半小龍蝦的身子即可；燒開(kāi)后放適量鹽、生抽、糖和一小勺濃湯寶。轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，燜30分鐘。打開(kāi)鍋蓋，翻炒至水分收干，加入大蔥段翻炒均勻即可。

十三香小龍蝦

鍋中倒入1升大豆油，分批倒入小龍蝦油炸，小龍蝦殼炸至變紅撈出放器皿準(zhǔn)備。油鍋洗凈，加入一勺大豆油，把大蒜頭、洋蔥、姜條、青椒放入煸炒。然后放入小龍蝦。加入小龍蝦醬料和十三香粉，翻炒幾下。然后加入生抽、老抽、白糖、啤酒1/3罐、水一小碗加蓋燜煮5分鐘。再出鍋前加少許鹽，雞精，麻油，整根香菜之后再翻炒2分鐘即可裝盤(pán)。

啤酒小龍蝦

小龍蝦用牙刷刷洗干凈，在自來(lái)水下沖洗一遍；準(zhǔn)備好輔料；鍋中倒油，倒入姜片，辣椒，八角；放一大勺紅油豆瓣醬；放一勺老干媽辣醬；放適量水把調(diào)料拌勻；倒入小龍蝦大火翻炒；倒入兩勺蠔油汁；放一瓶啤酒；大火燒開(kāi)，小火燜煮20分鐘即可享用。

椒鹽小龍蝦

鍋里加入色拉油，加熱，放入清洗干凈的小龍蝦炸熟，分2次炸，把炸好的小龍蝦撈出。洋蔥、青椒、蒜瓣、姜絲都切好，起油鍋，爆香切好的配菜，加入小龍蝦翻炒，加入料酒，加點(diǎn)生抽炒勻后加蓋燜一會(huì)，看見(jiàn)鍋中沒(méi)有汁水了，龍蝦外表比較干了，加少許五香粉，加入適量的椒鹽粉翻炒均勻，翻炒均勻撒上蔥花出鍋。小龍蝦怎么吃>>