蝦皮主要是由毛蝦加工制成，富含蛋白質(zhì)、鈣、磷等多種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分，每100克蝦皮約含39.3克蛋白質(zhì)、991毫克鈣和582毫克磷，是缺鈣者補(bǔ)鈣的較佳途徑，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化也有一定作用。

怎么選：蝦皮的顏色是天然的、透明的，有一點(diǎn)琥珀色；變質(zhì)的蝦，通體是紅顏色的，不能要。另外蝦皮越干爽的越好，不能太潮，太潮會(huì)增加蝦皮的斤兩，還會(huì)讓蝦皮難以保存。

怎么吃：蝦皮可湯、可炒、可餡、可調(diào)味，家常菜中的蝦皮豆腐、蝦皮油菜、蝦皮韭菜、蝦皮小蔥、蝦皮蘿卜湯等等，均為鮮美的下飯佳肴。蝦皮不宜和紅棗、菠菜、黃豆、柿子等食物同吃。詳細(xì)>>

干海參是海參經(jīng)過(guò)加工后的制成品，富含膠原蛋白質(zhì)、精氨酸、硫酸軟骨素、磷、煙酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有陰陽(yáng)雙補(bǔ)、增強(qiáng)免疫力、延緩衰老、提高記憶力、調(diào)節(jié)血脂等功效。

怎么選：優(yōu)質(zhì)的干海參經(jīng)過(guò)水泡后常常呈現(xiàn)正宗的瑪瑙色，彈性比較高，口感極好，軟軟的、糯糯的，基本上都是整體，沒(méi)有破碎，也沒(méi)有異味，一斤好的干海參可發(fā)出10斤的水發(fā)參。

怎么吃：用水發(fā)制后直接食用。用水發(fā)制后，在鍋內(nèi)蒸一下，然后加上適量的冰糖，白糖，或者蜂蜜，以及微量的開(kāi)水，趁熱進(jìn)食。家常做菜，做湯時(shí)將其片成片一起炒燉都可。詳細(xì)>>

花膠又名魚肚，是各類魚鰾的干制品，富含高級(jí)膠原蛋白、維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素，具有滋陰養(yǎng)顏、補(bǔ)腎、強(qiáng)壯機(jī)能的功效，腰膝酸軟、身體虛弱，最適宜經(jīng)常食用。

怎么選：花膠的種類有很多，頂級(jí)魚肚排名依次是金錢鳘魚膠（黃唇魚）、白花膠（大白花魚）、黃鱘膠（鱘魚）、黃花膠（大黃花魚）、鳘魚膠（大鳘魚）、門鱔膠（大門鱔）。

怎么吃：花膠需要泡發(fā)后再吃，可以做成花膠雞湯、涼拌花膠、牛奶燉花膠、花膠凍等，不管哪種吃法都非常美味。花膠泡發(fā)好或燉好后，短時(shí)間內(nèi)吃不完，可以放在冰箱保鮮層，一般不要超過(guò)3天。詳細(xì)>>

鮑魚干是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴食材，素有“一口鮑魚一口金”之說(shuō)，富含豐富的球蛋白、鮑靈素、鈣、鐵、碘和維生素a等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有提高免疫力、調(diào)經(jīng)潤(rùn)腸、平肝固腎等功效。

怎么選：鮑魚干以質(zhì)地干燥，呈卵圓形的元寶錠狀，邊上有花帶一環(huán)，中間凸出，體形完整，無(wú)雜質(zhì)，味淡者為上品。市場(chǎng)上出售的鮑魚干有紫鮑、明鮑、灰鮑三種，紫鮑質(zhì)量最好、明鮑次之、灰鮑較差。

怎么吃：干鮑魚要在冷水中浸泡48小時(shí)，然后將四周刷洗干凈，徹底去沙，否則會(huì)影響到鮑魚的口感與品質(zhì)，然后先蒸后燉。烹制十分講究火候的把握，火候不夠則味腥，過(guò)火則肉質(zhì)變韌發(fā)硬。詳細(xì)>>

蝦干食用肉質(zhì)鮮美，氣味鮮香，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等微量元素，具有補(bǔ)腎抗早衰、通乳汁、緩解神經(jīng)衰弱、預(yù)防動(dòng)脈硬化、利于病后恢復(fù)等功效。

怎么選：優(yōu)質(zhì)的蝦干外觀整潔，呈淡黃而有光澤，肉質(zhì)緊密堅(jiān)硬，以蝦身彎曲者為好，說(shuō)明這是用活蝦加工的，直挺挺的大多是用死蝦加工的；另外添加了色素的蝦干，皮肉都是紅的。

怎么吃：蝦干的做法非常多，可以用來(lái)做蝦干冬瓜湯、蝦干炒雞蛋，還可以做蝦干大蒜炒雙瓜等家常小菜。詳細(xì)>>

魚干多以青、草、鰱、鱖、鯉、鯽等淡水魚為原料，鹽腌后曬成咸淡適中的水產(chǎn)品，常見(jiàn)的有銀魚干、黃魚干等。含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用。

怎么選：外形完整，肉質(zhì)硬實(shí)有彈性，色澤淡黃且有特殊魚香味的魚干為上品；肉色發(fā)灰或發(fā)紅，暗淡有血污，水分不干者為次品；鹽制魚干最高含水量不得高于40%，以干硬者為最佳。

怎么吃：魚干最常見(jiàn)的就是制成各種即食小魚干零食，而一般的家常做法適合用來(lái)爆炒或者油炸。

魷魚干，富含蛋白質(zhì)、鈣、牛磺酸、磷、維生素B1等多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，且含量極高，對(duì)于預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石的形成都頗具效力，同時(shí)能補(bǔ)充腦力、預(yù)防老年癡呆癥等。

怎么選：優(yōu)質(zhì)的魷魚干通透紅色，色淡黃透明，柔軟、不生硬、體形完整堅(jiān)實(shí)，肉肥厚；老的魷魚色就會(huì)有點(diǎn)發(fā)紫色，體型也比較大，白霜薄而透明；變質(zhì)的魷魚干顏色比較暗，還有一層厚厚的白霜。

怎么吃：魷魚干泡發(fā)可按每500克干魷魚用香油10克，堿少許，同時(shí)放入水中，泡至脹軟為止。家常做法有爆炒魷魚干、烤魷魚干、香菇魷魚湯、干鍋魷魚圈、砂鍋魷魚等等。詳細(xì)>>

墨魚干味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，每百克肉含蛋白質(zhì)13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素、鈣、磷、鐵、核黃素等人體所必須的物質(zhì)，有滋肝腎、養(yǎng)血滋陰、益氣等諸多功效。

怎么選：質(zhì)量好的墨魚干柔軟、不生硬、體形完整堅(jiān)實(shí)，肉肥厚，顏色柿紅或棕紅、半透明狀。如果用手摸起來(lái)很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起來(lái)沒(méi)有任何味道。

怎么吃：墨魚干泡發(fā)一般要放冷水里浸泡8-12小時(shí)，直至墨魚全軟，期間可更換幾次水。清洗墨魚時(shí)一定要將墨魚表面的一層薄膜剝下來(lái)，再去骨和內(nèi)臟。家常做法有墨魚干燉雞、蔥油墨魚片、墨魚花生豬手湯等等。詳細(xì)>>