【條斑紫菜 壇紫菜】條斑紫菜和壇紫菜區(qū)別 壇紫菜和條斑紫菜口感一樣嗎

條斑紫菜和壇紫菜區(qū)別

條斑紫菜（Porphyra yezoensis）紅藻綱，紅毛菜科。藻體鮮紫紅色或略帶藍(lán)綠色，卵形或長卵形，一般高12-70CM以上。基部圓形或心臟形，邊緣有皺褶，細(xì)胞排列整齊，平滑無鋸齒。色素體星狀，位于中央，基部細(xì)胞延伸為卵形或長棒形。雌雄同株。葉狀體能形成單孢子進(jìn)行營養(yǎng)生殖。為中國北方沿岸常見種類，為長江以北的主要栽培藻類。富含蛋白質(zhì)、多糖和維生素，可供食用或藥用。

壇紫菜（Porphyra haitanensis），俗名紫菜、烏菜，是中國特有的一種可人工栽培的海藻。壇紫菜紅藻綱，紅毛菜科。藻體暗紫綠略帶褐色，披針形、亞卵形或長卵形，長12-30CM以上?；啃呐K形、圓形或楔形，邊緣稍有褶皺或無，具有稀疏的鋸齒。藻體單層，局部雙層。色素體單一或少數(shù)具雙?；考?xì)胞呈圓頭形。雌雄異株，少數(shù)同株。暖溫帶性種類，為中國浙江、福建和廣東沿岸的主要栽培藻類。富含蛋白質(zhì)、多糖和維生素，可供食用或藥用。

壇紫菜歷史悠久，最早因福建省平潭縣主島海壇島而得名，早在宋朝太平興國三年就被列為貢品，目前福建、浙南沿海多有種植。壇紫菜味美價(jià)廉，資源豐富。其含有大量人體必需的氨基酸，礦物質(zhì)和維生素，是品位極高的營養(yǎng)保健食品，素有“營養(yǎng)寶庫”的美稱。

壇紫菜和條斑紫菜口感一樣嗎

目前，我國生產(chǎn)的紫菜品種主要為條斑紫菜和壇紫菜，條斑紫菜藻體薄而柔嫩，加工成薄片后可調(diào)味即食，也可用于壽司或包飯，深受人們喜愛。壇紫菜藻體較條斑紫菜厚，一般經(jīng)加工成圓餅干紫菜，用于泡湯、烤食。

以壇紫菜為例，野生壇紫菜自然生長于潮間帶的高潮線巖礁上，在富氮的海水中生長最好。天然生長的壇紫菜數(shù)量有限，市場(chǎng)上常見的壇紫菜主要來自人工養(yǎng)殖。

壇紫菜的整個(gè)養(yǎng)殖過程可分為絲狀體培育與葉狀體養(yǎng)殖兩個(gè)階段。每年的1月份至9月份，是絲狀體培育階段，在室內(nèi)完成，就是長在貝殼里的壇紫菜苗種培育階段。第二階段是葉狀體培育，長在貝殼中的壇紫菜絲狀體通過放散殼孢子，附著于維尼龍網(wǎng)繩上，張掛于海區(qū)天然培養(yǎng)。此階段壇紫菜一般在每年的白露前后下海，經(jīng)十日左右可在網(wǎng)繩上看見細(xì)長的壇紫菜葉狀體，再經(jīng)一個(gè)月左右，葉狀體生長至一定長度后即可采收，這就是頭水壇紫菜，口感細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富。壇紫菜一般分多次采收，即俗話說的頭水、二水、三水（產(chǎn)量最大）、四水，四水以后越往后口感越差，韌性越強(qiáng)。頭水紫菜在每年的9月份至10月份上市，而到了來年2月份（最近），壇紫菜收成已接近尾聲，由于末水（通常是六水）壇紫菜纖維素含量可達(dá)5%以上，膠質(zhì)含量顯著增加，故菜葉堅(jiān)韌、口感粗糙。

但即便是末水紫菜，其營養(yǎng)價(jià)值仍不容忽視。研究表明，末水壇紫菜粗纖維（5.11％）的含量明顯增加，粗蛋白（35.30％）、粗脂肪（0.51％）、總糖（34.57％）和多糖（20.67％）含量有所減少，灰分（10.37％）含量變化不大，仍是一種高蛋白、高膳食纖維、低脂肪、低熱能天然營養(yǎng)保健食品，因?yàn)槠渖攀忱w維含量顯著升高。目前，膳食纖維日益受到人們的關(guān)注，主要是其具有順腸通便、調(diào)節(jié)控制血糖濃度、降血脂等多種生理功能。

膳食纖維具有調(diào)節(jié)結(jié)腸的功能，減少食物在腸道內(nèi)停留時(shí)間，減輕對(duì)有毒物質(zhì)的吸收，排出危害健康的汞、鎘等有害物質(zhì)。不僅如此，膳食纖維對(duì)減肥、改善糖尿病癥狀、降低血脂，預(yù)防冠心病、防治膽結(jié)石等都有作用。而且，對(duì)減少肥胖病大有好處，適合亞健康人群食用。