• 

  廚房收納納廚房收納

  紫菜是紫色還是綠色？紫菜什么顏色最好？其實(shí)綠色的比紫色的要好，綠的是新生的，紫色的是比較老的。很多朋友都喜歡綠的紫菜，因?yàn)榫G的是比較剛長(zhǎng)出來(lái)久的比較新鮮的比較嫩的。

  紫菜（Porphyra），是在海中互生藻類(lèi)的統(tǒng)稱(chēng)。紅藻綱，紅毛菜科。藻體呈膜狀，稱(chēng)為葉狀體。紫色或褐綠色。形狀隨種類(lèi)而異。紫菜屬海產(chǎn)紅藻。葉狀體由包埋于薄層膠質(zhì)中的一層細(xì)胞組成，深褐、紅色或紫色。紫菜固著器盤(pán)狀，假根絲狀。生長(zhǎng)于淺海潮間帶的巖石上。種類(lèi)多，主要有條斑紫菜、壇紫菜、甘紫菜等。中國(guó)沿海地區(qū)已進(jìn)行人工栽培。21世紀(jì)初中國(guó)紫菜產(chǎn)量躍居世界第一位。富含蛋白質(zhì)和碘、磷、鈣等。供食用和藥用。同時(shí)紫菜還可以入藥，制成中藥，具有化痰軟堅(jiān)、清熱利水、補(bǔ)腎養(yǎng)心的功效。紫菜因?yàn)槟軌蜻M(jìn)行光合作用而常被人誤認(rèn)為是植物；但生物學(xué)家普遍認(rèn)為它不是真正的植物，因?yàn)樗鼪](méi)有真正的管道組織（木質(zhì)部和韌皮部），與水草(seagrass)不同。另外，有幾種氰細(xì)菌與海苔有關(guān)。大型海苔多生長(zhǎng)在寒冷地帶。人工栽培種類(lèi)有條斑紫菜和壇紫菜。

• 

  廚房收納納廚房收納

  紫菜以紫褐色或紫紅色顏色最好。

  1、注意色澤，以紫紅色為好，色澤發(fā)紅則菜質(zhì)較嫩，如色澤發(fā)黑可能是隔年陳紫菜。

  2、注意厚薄均勻，無(wú)明顯的小洞與缺角，如有小洞，可能是在儲(chǔ)存運(yùn)輸過(guò)程中保管不妥，遭遇損壞，這會(huì)影響質(zhì)量。好的紫菜密度大，因此不要挑選一捏就散的紫菜。

  3、注意陳紫菜，現(xiàn)在市場(chǎng)上有一些不法商販，將隔年陳紫菜用食用油涂抹后冒充新紫菜銷(xiāo)售，買(mǎi)購(gòu)網(wǎng)小編建議您，可用手絹紙擦上去，紙上就會(huì)有油跡，且陳紫菜無(wú)香味，入口有一股海腥味。

  4、另外，在選購(gòu)時(shí)，可從感官上進(jìn)行觀(guān)察，注意是否有霉變，包裝是否結(jié)實(shí)、整齊美觀(guān)，包裝上是否標(biāo)明廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料等內(nèi)容。

  一般紫菜的保質(zhì)期是3-6個(gè)月，紫菜屬于海產(chǎn)食品，容易返潮變質(zhì)，應(yīng)將其裝入黑色食品袋置于低溫干燥處，或放入冰箱中，可保持其味道和營(yíng)養(yǎng)。在食用前最好用清水泡發(fā)，并換一兩次水，以清除污染物。干紫菜怎么保存>>

• 

  觀(guān)察色澤

  首先我們可以通過(guò)紫菜的色澤觀(guān)察。紫菜里面含有藻紅素，因此我們一般買(mǎi)到的紫菜顏色應(yīng)該是深褐色或者紫褐色，有天然的光澤。

• 

  用水浸泡

  把一小塊紫菜放在水里浸泡一段時(shí)間，真正的紫菜泡出的水顏色基本沒(méi)變化。如果水的顏色變成鮮艷的紫紅色甚至還有像墨汁一樣的顏色，肯定是假的。

• 

  火烤紫菜

  取一小片紫菜用火烤，烤完后質(zhì)量好的紫菜應(yīng)該是綠色的，就像海苔那樣的顏色。如果烤完后變?yōu)辄S色，則是劣質(zhì)紫菜。

• 

  口感判別

  有些假冒紫菜竟然是用塑料薄膜做的。泡水的顏色沒(méi)有問(wèn)題，但放在嘴里嚼怎么也嚼不爛，用手撕一下還很有彈性。紫菜選購(gòu)技巧>>

精選紫菜產(chǎn)品推薦

• 

  廚房收納納廚房收納

  一般的紫菜帶一些紅色是正常的，一般在泡紫菜的時(shí)候水是干凈透明的就是正常的。

  1、若涼水浸泡后的紫菜呈藍(lán)紫色，說(shuō)明紫菜在干燥、包裝前已被有毒物所污染，這種紫菜對(duì)人體有害，不能食用。選購(gòu)紫菜，以深紫色、薄而有光澤的較新鮮。紫菜是弱酸性無(wú)熱量食品，放面、放湯，或烘干作小食，做菜則比較少，潮汕地區(qū)的紫菜湯，四寶面等便是以紫菜做材料。

  2、不過(guò)紫菜性質(zhì)寒涼，身體虛弱的人，烹調(diào)時(shí)最好加些肉類(lèi)來(lái)減低它的寒性。紫菜是海味品，容易還潮變質(zhì)。儲(chǔ)存時(shí)，最好裝在密封干燥的黑色塑料袋中，放置在清潔、陰涼、避光處或冰箱內(nèi)，否則，色素會(huì)減退，所含營(yíng)養(yǎng)受破壞。凡是退色、發(fā)紅、霉變的紫菜，都不宜食用。

  3、除了藻紅素，紫菜中還含有葉綠素、胡蘿卜素和葉黃素等色素。在它們中間，葉綠素的含量最高。它取代了藻紅素的位置，從而將葉片“變成”綠色。它與蔬菜中的葉綠素是一樣的，沒(méi)有毒性。那些長(zhǎng)期儲(chǔ)存的紫菜，也因?yàn)樵寮t素逐漸降解而變成綠色，也是正?，F(xiàn)象，可以放心吃。黑紫菜含花青素嗎>>

• 

  廚房收納納廚房收納

  正常的紫菜微微發(fā)紅是正常的，如果很?chē)?yán)重就要考慮是不是長(zhǎng)霉了，就不建議吃了。紫菜已經(jīng)發(fā)紅，一般不建議吃了。因?yàn)槊咕鷷?huì)產(chǎn)生毒素，影響身體健康。

  1、紫菜也含有葉綠素，所以鮮紫菜只要經(jīng)過(guò)加熱就會(huì)變綠，干的紫菜只要加熱到100度也會(huì)變綠。所以說(shuō)，顏色和營(yíng)養(yǎng)沒(méi)什么關(guān)。紫菜好壞的識(shí)別：沒(méi)經(jīng)過(guò)加工的良質(zhì)紫菜，具有紫黑色光澤（有的呈紫紅色或紫褐色），片薄、口感柔軟，有芳香和鮮美的滋味，清潔無(wú)雜質(zhì)。

  2、良質(zhì)紫菜，具有紫黑色光澤（有的呈紫紅色或紫褐色），片薄、口感柔軟，有芳香和鮮美的滋味，清潔無(wú)雜質(zhì)。用火烤熟后呈青綠色。

  3、次質(zhì)紫菜，表面光澤差，片張厚薄不均勻，呈紅色并夾雜綠色。口感及芳香味差。雜藻多，并有夾雜物。洗后水的顏色不應(yīng)變色，只是有些雜質(zhì)。

• 

  廚房收納納廚房收納

  1、對(duì)于一些缺少鈣元素的人，盡量減少吃紫菜，因?yàn)樽喜藭?huì)影響鈣的吸收。對(duì)于有經(jīng)常會(huì)貧血和水腫，以及高血壓病和腳氣病的患者要適量的吃紫菜。另外紫菜容易發(fā)霉，產(chǎn)生毒素，如果發(fā)現(xiàn)紫菜變成了藍(lán)紫色，就不要食用了，吃了會(huì)對(duì)健康有一定的危害。

  2、對(duì)于一些身體虛弱的人少吃紫菜。不是說(shuō)吃紫菜沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，紫菜有非常好的作用，對(duì)于預(yù)防甲狀腺腫大，有很好的幫助，紫菜有軟堅(jiān)散結(jié)功能，對(duì)其他郁結(jié)積塊有用途。

  3、不宜多食，消化功能不好、素體脾虛者少食，可致腹瀉；腹痛便溏者禁食；乳腺小葉增生以及各類(lèi)腫瘤患者食用；脾胃虛寒者忌食。紫菜食用宜忌>>