奶油的主要原料是乳脂肪，是指牛乳、羊乳經(jīng)離心分離后得到稀奶油，經(jīng)靜置成熟、攪拌、壓煉而制成的乳制品。奶油根據(jù)來源不同，可以分成動(dòng)物奶油和植物奶油，動(dòng)物奶油是從全脂奶中分離獲得，脂肪含量較低，口感香醇，而植物奶油是植物油氫化后制得。

奶油的熱量很高，每100克奶油的熱量是879 大卡，雖然奶油口感較淡，但是奶油具有高脂高熱的缺點(diǎn)，吃多了會(huì)胖。

準(zhǔn)備食材：冷水60毫升，全脂牛奶250毫升，吉利丁片10克，糖粉32.5克，香草精7.5毫升。

制作步驟：

1、首先將所有的食材準(zhǔn)備到位，并且稱好重量，將冷水先放入在鍋中，加上吉利丁片，先別急著攪拌，讓其靜置5分鐘；

2、然后小火開始加熱，注意過程中需要不停攪拌，直到將吉利丁片可以完全融化，這個(gè)時(shí)候變可以關(guān)火了，放在一旁靜置一會(huì)，然后準(zhǔn)備出一個(gè)稍微大點(diǎn)的碗；

3、將全脂牛奶倒入在碗中，同時(shí)將融化好的吉利丁液也放入在其中，用手動(dòng)打蛋器將其攪拌均勻，差不多20秒鐘的時(shí)間即可，不用過度攪拌；

4、接著將香草精和糖粉一同放入在牛奶混合液中，充分?jǐn)嚢杈鶆颍瑢⑵浞湃朐诒渲?，靜置1個(gè)小時(shí)的時(shí)間，中途需要每隔15分鐘取出來用手動(dòng)打蛋器攪拌一下；

5、待將其靜置好后，混合液便會(huì)非常濃厚，最后將其拌均勻淡奶油就做好了，用電動(dòng)打蛋器便可以輕松打發(fā)。詳細(xì)>>

1、在不銹鋼盆中倒入淡奶油（盆中必須無水無油，不然影響結(jié)果），根據(jù)配方加入白砂糖或者糖粉，注意淡奶油是沒有甜味的，人造的甜奶油才是甜的。

2、打蛋器調(diào)到中檔，速度約為一分鐘160到180轉(zhuǎn)，將淡奶油打到魚眼泡狀態(tài)可以看到淡奶油慢慢的越來越稠。

3、再次加入白砂糖，使用打蛋器進(jìn)行打發(fā)，打到6分發(fā)左右，換到低擋進(jìn)行打發(fā)，防止打發(fā)過度。

4、低速打發(fā)后差不多到9分發(fā)的奶油，也就是打蛋器提起來的時(shí)候有小尖角就表示差不多了，這就是濕性打發(fā)。淡奶油打過后的狀態(tài)，很像豆腐渣。詳細(xì)>>

1、原料不同

動(dòng)物奶油是天然牛奶提取物，又稱鮮奶油、淡奶油，其牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；植物奶油是人造的，主要成分是棕欖油和玉米糖漿，其色澤來自食用色素。

2、顏色不同

動(dòng)物奶油天生顏色偏黃一點(diǎn)，味道口感會(huì)清爽一些，并且有牛奶的清香味道；植物奶油口感很香甜，奶油顏色潔白。

3、打發(fā)難度不同

動(dòng)物奶油十分不易打發(fā)，也很難做造型，更不耐高溫；植物奶油打發(fā)率較高，而且容易做造型，耐高溫。

4、保質(zhì)期不同

動(dòng)物奶油由于是天然的，所以保存條件高，需要在2-8攝氏度的低溫下密封保存；植物奶油易保存，冷凍甚至常溫下都可以保存。詳細(xì)>>

人造奶油和天然奶油>>

1、種類：買購(gòu)網(wǎng)編輯建議選擇動(dòng)物奶油。雖然動(dòng)物奶油比植物奶油貴，但是植物奶油不能長(zhǎng)期食用，有害健康。

2、形狀：優(yōu)質(zhì)奶油可長(zhǎng)時(shí)間地保持原形，沒有油外溢的現(xiàn)象，表面光滑細(xì)膩；如果變形，且奶油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等，則為劣質(zhì)奶油。

3、色澤：優(yōu)質(zhì)奶油呈淡黃色，具有透明感，否則為劣質(zhì)奶油。

4、嗅味：優(yōu)質(zhì)奶油具有特殊的芳香；如果有酸味、臭味，則為變質(zhì)奶油。

5、光滑度：優(yōu)質(zhì)奶油用刀切時(shí)，切面光滑、不出水滴，否則為劣質(zhì)奶油。

6、溫度：奶油必須保存于冷藏環(huán)境中，適宜溫度為-5℃～5℃，最高不要超過10℃。

7、口感：優(yōu)質(zhì)奶油入口即化，無粗糙感，無顆粒和沉淀物；否則為劣質(zhì)奶油。

8、日期：一般奶油的保質(zhì)期為6個(gè)月以內(nèi)。詳細(xì)>>

鍋中放入黃油融化，倒入水，淀粉；攪拌均勻，碗中打入兩個(gè)雞蛋，攪拌均勻后倒入鍋中；將面糊裝入裱花袋，擠入烤盤?？臼旌髷D上奶油即可。詳細(xì)>>

將牛奶放入冷藏室冰鎮(zhèn)一會(huì)兒，取出與淡奶油、朗姆酒和速溶咖啡混合，手動(dòng)攪拌均勻。奶油用電動(dòng)攪打器打發(fā)。將牛奶咖啡倒入杯中，用勺子挖入打發(fā)的濃奶油，點(diǎn)綴小紅莓即可。

器皿里放張保鮮膜待用；魚膠粉倒冷水里泡溶解待用；牛奶，淡奶油，椰漿和糖一起隔熱水?dāng)嚢柚撂侨诨?；泡溶解的魚膠粉隔熱水溶化后倒入椰漿奶油混合物里一起拌均勻；拌好倒入器皿里放冷藏冰箱凍1小時(shí)樣子，凝固了即可；凝固后取出切成方形，外面裹層椰蓉即可食用。