【白醬油是什么】白醬油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些 白醬油如何制作呢

白醬油是什么

白醬油的制作原料為黃豆，黃豆又叫白豆，制成的醬油名為白豆油，因此國(guó)語(yǔ)就叫做白醬油。依循傳統(tǒng)制程釀造的白醬油與醬油，不添加化學(xué)物、防腐劑，發(fā)酵期較長(zhǎng)且生產(chǎn)成本較高?；瘜W(xué)醬油中添加鹽酸、蘇打等，僅需數(shù)天即可快速分解完成，生產(chǎn)成本較低。

色澤上，白醬油為琥珀色，傳統(tǒng)釀造醬油為深褐色，化學(xué)醬油則呈褐黑色。白醬油和醬油口感較甘醇，化學(xué)醬油則較咸。料理烹調(diào)時(shí)使用白醬油，同樣也有醬油甘醇口感與香味，但比起醬油濃黑的色澤，白醬油較不會(huì)影響料理的整體色澤。

白醬油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些

1、白醬油含有多種氨基酸、礦物質(zhì)、糖類和有機(jī)酸，營(yíng)養(yǎng)豐富；

2、白醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果；

3、白醬油含有多種維生素和礦物質(zhì)，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率，并能減少自由基對(duì)人體的損害。

白醬油如何制作呢

1、黃豆清洗后入鍋用水煮至熟透，從鍋中撈出黃豆后放在竹筐，加入小麥、麴后靜置數(shù)日做自然發(fā)酵、熟成。

2、鹽與水依比例調(diào)勻后先倒入釀造池內(nèi)，再將發(fā)酵黃豆、小麥倒入釀造池內(nèi)，依經(jīng)驗(yàn)判斷釀造程度，每隔3～5天就需以機(jī)器適度攪拌。

3、所有食材于釀造池中靜置365天后撈起，放入油壓機(jī)中將豆渣與白醬油以重力分離，豆渣可做為施肥肥料。

4、萃取的白醬油則需放入鍋中煮沸，烹煮時(shí)加入砂糖、味醂，不添加防腐劑，靜置48小時(shí)沉淀即可裝瓶完成。

白醬油怎么入菜

白醬油可用于炒、蒸、煮、鹵等料理手法，讓肉品、蔬菜、海鮮等食材更添好風(fēng)味，或是蘸配火鍋料、水餃也很對(duì)味;添加淀粉后便是醬油膏，醇厚的濃郁醬香味適合皮蛋豆腐、花椰菜等料理蘸配更添味。

食用建議

1、要食用釀造醬油，而不要吃配制醬油；

2、餐桌醬油拌涼菜用，烹調(diào)醬油未經(jīng)加熱不宜直接食用；

3、醬油應(yīng)在菜肴將要出鍋時(shí)加入，不宜長(zhǎng)時(shí)間加熱；

4、服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時(shí)，應(yīng)禁止食用醬油烹制的菜肴，以免引起惡心、嘔吐等副作用；

5、發(fā)霉變質(zhì)的醬油不能吃。