燉魚配西紅柿

1、冰鮮的魚去內(nèi)臟，把水分控干，西紅柿洗凈切小塊備用，備好蔥姜蒜和紅辣椒，把魚切成小段。

2、熱鍋，燒油，大約5成熱，把魚放入鍋中，炸一下，如果怕蹦，最好事先拍點面粉在魚身上，炸到兩面的肉肉都稍微變黃為止，然后盛出來。

3、鍋底留少許油，把蔥姜蒜和干辣椒放入，煸炒出味，倒入西紅柿進行翻炒，大約炒3，4分鐘，西紅柿稍微出水了，加入一些水，淹沒西紅柿，放上鹽，大火開。

4、等到西紅柿湯煮沸騰了，然后把剛才炸好的魚放入，改中小火，開燉，大約燉20分鐘的樣子，然后開大火收一下湯汁就可以出鍋了，出鍋之前可以根據(jù)自己喜好加少許的醋調(diào)味！

燉魚配酸菜

1、魚頭，魚身洗凈，魚身上面切幾刀備用，各式配菜準備，鍋中注入油，燒滾后撒少許鹽，下魚塊煎。

2、煎魚的時候切配料。生姜切絲，小米椒切段，蒜切片，酸菜沖水后擠干水份備用，魚塊翻面，兩面都煎好后盛出備用，鍋中留底油，入生姜，小米椒，蒜片翻炒。

3、出香味后入酸菜翻炒，炒出酸菜的特殊香味后，加入適量水，水開后下入之前煎好的魚塊。

4、加入一勺豆瓣醬，小火慢燉30分鐘，中途給魚翻翻面，加鹽調(diào)味，調(diào)入雞粉1/2勺，大火收汁即成。

蓮藕釀魚肉

1、準備好材料：蓮藕、魚肉、生抽、蔥、雞蛋、料酒、玉米淀粉、鹽、糖、雞精、耗油、辣椒醬等。

2、蓮藕切片下水焯，放少許料酒，焯10分鐘。魚肉剁成糜，加入蔥、生抽、雞蛋、玉米淀粉、鹽、糖、雞精、料酒、耗油。

3、調(diào)好味的魚肉掄起來摔一會，使魚肉結(jié)實，然后放入冰箱的急凍凍15分鐘。然后再塞魚肉。

4、鍋內(nèi)熱油，下蓮藕煎，煎一會再澆少許料酒，辣椒醬，生抽，淀粉，調(diào)好汁，澆到蓮藕上面即可。

鯉魚燉白菜

1、原材料準備：將鯉魚去鱗、去腮、剪掉魚鰭及清理掉內(nèi)臟，清洗干凈，瀝干水。將大白菜及大蔥洗凈，切塊。

2、準備配料：將蔥、姜、蒜、香菜、樹椒等切斷洗凈。

3、鍋中放入油燒熱，將魚下鍋，正反兩面煎至金黃色，放入一大碗水。將輔料及調(diào)料等下鍋。

4、開鍋后將白菜下鍋，燉制半小時后起鍋。最后，裝盤上桌即可。

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豆瓣魚

豆瓣魚是四川地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系，用鮮魚配以郫縣豆瓣等調(diào)料烹制而成。特點是汁色紅亮，魚肉細嫩，豆瓣味濃郁芳香，咸鮮微辣略帶酸甜。

麻辣魚

麻辣魚是一道東北傳統(tǒng)名菜，屬于遼菜系，主要材料有黑魚、胡蘿卜、西芹等。此菜辣味道，美味爽口。同時具有治療高血壓、營養(yǎng)不良等多種功效。

清蒸江團魚

清蒸江團魚是四川樂山地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。制作時用江團魚和火腿等為原料，經(jīng)清蒸而成。成菜形狀美觀，肉質(zhì)肥美細嫩，湯清味鮮。

水煮魚片

水煮魚片是一道色香味俱全的地方傳統(tǒng)名菜，制作原料有鯉魚、青魚、辣椒醬等。屬于川菜或重慶菜。作為聞名全國的重慶特色菜，起源于渝北民間，發(fā)展于渝北食肆餐館。

腌制過的魚肉，建議少吃

腌過的咸魚是很多地方過年時候都做制作的食物，大多都是腌制加煙熏的方法制作而成的。而在2017年世界衛(wèi)生組織公布的清單，亞硝基化合物（臘肉）、苯并芘（燒烤）都屬于一類致癌物！

如果你實在想吃，在烹調(diào)這一類食物之前我們最好預(yù)先水煮一下，在開水中煮幾分鐘，將湯水倒掉，這是因為在水煮的過程中，亞硝酸鹽就會溶解在水里，可以避免與胺類物質(zhì)結(jié)合，變成致癌物。

生吞魚膽，一口也不要吃

魚膽是魚體內(nèi)最苦的一個器官，但在很多民間偏方中，魚膽被認為有清熱、解毒、明目，甚至壯陽等作用，因此導(dǎo)致很多人去嘗試利用魚膽治療疾病。

動物實驗及臨床證據(jù)顯示，魚膽中毒會導(dǎo)致肝、腎等臟器損傷，引起肝臟變性、壞死和腎小管損害，在短期內(nèi)即導(dǎo)致肝、腎功能衰竭，嚴重時會發(fā)生多臟器功能衰竭。

大魚的魚頭，可以吃但別吃太多

魚頭泡餅是很流行的一道菜，實際上，同是鯉魚，有的魚個頭大，有的魚個頭小，一般個頭大的魚生長時間比較長，容易積攢一些毒素。

當然大家也不用擔心，大頭魚即便有一些毒素也是在安全范圍之內(nèi)的，在這里營養(yǎng)師只是不提倡經(jīng)常吃，偶爾吃一些魚頭泡餅解饞，還是可以的。

淡水魚，不要生吃

淡水魚體內(nèi)可能攜帶著多種寄生蟲，例如闊節(jié)裂頭絳蟲、肺吸蟲、肝吸蟲、顎口線蟲等。而且，淡水魚寄生蟲可以直接在人體寄生，生吃被感染的風險非常大，一旦感染，就非常危險。

吃深海魚時要慎重

廣東省食藥監(jiān)部門發(fā)出提醒，盡量避免食用1.5公斤以上的深海魚，包括老虎斑、東星斑、鰻魚等，因為這些魚可能感染了一種致命毒素雪卡毒素，魚體積越大毒素越多，而毒素濃度較高時，食用有毒魚肉200克就能致死。

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