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醪糟的做法 甜酒釀的吃法大全 醪糟的功效與作用禁忌

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摘要:醪糟這種東西可能很多人并不怎么熟悉,但是說起米酒相信很多人就知道了,醪糟就是制造米酒的原材料,也稱為甜酒釀。醪糟不但口味鮮美,而且含有很多營養(yǎng)成分。甜酒釀的吃法也比較多,可以直接食用,也可作醪糟飲料,還可搭配其他食物一起食用。醪糟雖然有很多功效,但并不合適于每個人,如患有肝病則不宜喝醪糟。接下來為大家詳細(xì)介紹醪糟的做法、吃法以及醪糟的功效與作用禁忌。

醪糟是什么

醪糟是一種米酒,又叫酒釀,甜酒,酸酒,舊時叫“醴”,江南地區(qū)特色傳統(tǒng)小吃。醪糟經(jīng)糯米(又稱江米)發(fā)酵而成,可以幫助消化,夏天可以解暑。

醪糟的主要原料是糯米,釀制工藝簡單,口味香甜醇美,乙醇含量極少,因此深受人們喜愛。但是仍然有很多人認(rèn)為它是酸的,拒絕食用。在一些菜肴的制作上,糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料。

醪糟的營養(yǎng)成分

富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)等,這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分。醪糟里含有少量的乙醇,而乙醇可以促進(jìn)血液循環(huán),有助消化及增進(jìn)食欲的功能。酒釀的成分隨發(fā)酵進(jìn)度等而變化,成熟的酒釀,含水分50.108%,乙醇2.105%,粗蛋白質(zhì)3.789%,糖分27.765%,總酸0.301%(揮發(fā)性酸0.031,不揮發(fā)酸0.271%),灰分0.085%。

醪糟的做法

制作醪糟方法1

原料配方:上等江米(糯米)5000克、酒曲50克。

制作方法:

1、把糯米5000克用清水淘洗干凈,泡1小時后,倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內(nèi)瀝干。

2、在蒸籠內(nèi)鋪好紗布,把瀝干的江米倒在上面,用旺火蒸1小時后,倒入盆內(nèi),用電扇把米溫吹降到20-40℃時(根據(jù)酒曲的種類不同,糯米的產(chǎn)地不同,甚至緯度不同溫度都會有差異),再將適量的涼開水倒入盆內(nèi),用手拌勻。將酒曲研成粉末放入盆內(nèi),再一次拌勻。

3、將拌勻的糯米倒入缸內(nèi),用手在中間掏一個小窩,再將余下的酒曲粉末加少許涼白開水,灑在江米表面。然后用木蓋把缸蓋緊,用棉絮包好,放入草窩里面,3天即成醪糟。

產(chǎn)品特點(diǎn):此品汁多,顆粒飽滿,味甘甜中透出來的醇香。

自己在家制作醪糟前提條件:

1、 做酒釀的前提是你要買到酒曲。

2、米酒要在30攝氏度(華氏大約80度)左右的溫度條件下發(fā)酵,所以制作酒釀要選擇夏天或冬天(暖氣旁)的季節(jié)。

步驟:

1、將糯米蒸熟成米飯(不要太硬)后涼至不燙手的溫度(利用中溫發(fā)酵,米飯?zhí)珶峄蛱珱?,都會影響酒曲發(fā)酵的)

2、 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里(我是用有蓋的陶瓷湯盆),平鋪一層

3、 將捻成粉后的酒曲,均勻地撒一些在那層米飯上

4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上,再鋪上一層米飯……就這樣,一層米飯、一層酒曲的鋪上,大約4層(隨意,看您的米飯和酒曲的多少)

5、將容器蓋蓋嚴(yán),放在適宜的溫度下(如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫)

6、大約發(fā)酵36小時,將容器蓋打開(此時已經(jīng)是酒香四溢啦),加滿涼開水(為的是終止發(fā)酵),再蓋上蓋后,放入冰箱(盡快停止發(fā)酵,早日吃到)

心得:

1、做醪糟(酒釀|甜酒)的關(guān)鍵是干凈,一切東西都不能沾生水和油,否則就會發(fā)霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干,還要把您的手洗凈擦干。

2、發(fā)酵中途(12小時、24小時)可以打開蓋子看看(別經(jīng)常開蓋),如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢,可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱,然后再蓋上,使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。

3、酒釀的制作過程很干凈,所以,如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象(有時是因?yàn)榘l(fā)酵時間過長),除去毛毛,酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛,又是五顏六色的,估計(jì)是哪個制作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了,我勸您還是別吃了,就當(dāng)這回交學(xué)費(fèi)了。

4、我用普通的大米也做過酒釀,效果也不錯。

醪糟本是江南產(chǎn)米區(qū)以糯米加甜曲制成的發(fā)酵食品。青海不產(chǎn)糯米,這個小吃純系從內(nèi)地傳人,據(jù)傳已有近百年的歷史。它在西寧“落戶”后,經(jīng)過經(jīng)營者多年的實(shí)踐和再創(chuàng)造,在配料和加工中增添了雞蛋和牛奶,為醪糟增添了濃郁的高原風(fēng)味。

據(jù)老年人回憶,清末時民和、西寧有銷售清水醪糟的攤販。到本世紀(jì)三十年代初期,經(jīng)出售醪糟的小吃店不斷創(chuàng)新,在燒好的清水醪糟中加配了葡萄干、桃仁、果干、白糖等,使味道香甜出奇。此后又創(chuàng)造了加入雞蛋花的“單套醪糟”和再加入牛奶的“全套醪糟”,成了一種風(fēng)味獨(dú)特的西寧地方小吃。

制作醪糟方法2

原料配方:大糯米兩斤、酒曲7g(用量在買時問清楚用量)。

制作方法:

1、糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末狀時即可。

2、撈出糯米瀝干水分;酒曲碾成粉末。

3、蒸鍋中加水燒沸,在蒸架上墊上紗布,再將糯米倒入鋪平。

4、加蓋用大火蒸約四十分鐘。

5、在此期間要做兩件事,一是將酒曲碾成粉末;二是取一張被子放一紙箱里為醪糟做一個“窩”。如果是冬天釀的話,應(yīng)多加一張被子或用特厚的被子。

6、嘗嘗看糯米有沒有蒸熟。

7、糯米蒸熟后倒在案板上,趁熱用筷子把它們撥拉開。

8、晾至不燙手時用手將糯米飯捏散,邊捏邊澆一點(diǎn)溫?zé)崴菜袃蓚€目的,一是因?yàn)榕疵罪埡苷呈?,用手沾水澆可以讓糯米飯脫手;二是澆一點(diǎn)水,做出的醪糟汁會多一點(diǎn)。

9、當(dāng)糯米飯被捏散并有一點(diǎn)溫?zé)釙r,撒入酒曲(酒曲留一點(diǎn)點(diǎn)待用)拌均勻。如果喜歡吃有點(diǎn)酸酸的醪糟,那就在糯米飯比較熱的時候放酒曲。

10、將拌好的糯米飯裝入盆中(用土陶器皿最好,搪瓷器皿次之,實(shí)在沒有的話,那就只好用不銹鋼盆了。我什么都沒有,就用砂燉鍋了),在中間挖個窩(這就是傳說中的酒窩了,哈哈),再把留下的酒曲撒入。

11、蓋上蓋子,放入被窩。

12、被子捂緊,蓋上紙箱,按當(dāng)時的氣溫,放置約兩天至五天,開蓋看看,如果那酒窩里有了半酒窩的醪糟汁,就立即取出,揭蓋晾涼,再蓋上蓋子存放一周左右即可食用。

醪糟的吃法大全

1、直接食用:開瓶后用勺取出直接食用,細(xì)膩潤滑、醇香甜蜜。(就是前面說到的)

2、作醪糟(酒釀、甜酒)飲料:

A、熱飲:取適量醪糟,加適量開水,白糖攪拌后冷卻即可飲用。

B、冷飲:將熱飲放入冰箱冷凍后取出即成冷飲。

C、果汁醪糟(酒釀、甜酒):在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草莓汁等果汁制成風(fēng)味別致的果汁醪糟。

3、全套醪糟:做法是把醪糟放在沸水中燒開,打入雞蛋花,并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等,最后加入燒開的牛奶。

全套醪糟黃白相間,蛋花柔軟,奶香酒味撲鼻,各種干鮮果星星點(diǎn)點(diǎn),色彩斑斕,吃起來營養(yǎng)豐富,香甜而略酸,難怪群眾視它為上好的早點(diǎn)。

4、醪糟(酒釀、甜酒)湯圓:選將適量水煮沸后加入湯圓,待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖,煮沸3-5分鐘即可食用,可做早點(diǎn)、宵夜。

5、醪糟(酒釀、甜酒)雞蛋:先將適量水和雞蛋(去殼)煮沸,加入適量醪糟和白糖,再煮3-5分鐘即可食用。醪糟不僅可以煮蛋,也可以用來煮雞、鴨、魚、豬肉等

6、湖北“蛋酒”:將雞蛋去殼打散,倒入沸水將雞蛋燙成蛋花,加入約一勺“伏汁酒”和適量白糖,即可。

7、作調(diào)料:

A、作泡菜、醬腌菜配料,可調(diào)整風(fēng)味。B、做火鍋調(diào)料,可增加醇香和回甜味。C、拌入蒸菜、燒菜、可調(diào)香調(diào)味,去腥除膻。D、根據(jù)你的創(chuàng)意和需要,還可作其他調(diào)料,豐富你的生活。

醪糟甜酒釀的功效與作用禁忌

醪糟的功效與作用

1、暖胃活血

醪糟適合在寒冬進(jìn)補(bǔ)食用,熱食具有健身暖胃,促進(jìn)血液循環(huán),靈活四肢的功效,適合血液循環(huán)不良,手足肢端冰冷,胃寒人群飲用,而且吃醪糟還能益氣生津,活血止疼,尤其適合正在坐月子的女性食用。

2、豐胸

醪糟對于平胸女性來說也算是豐胸佳品,因?yàn)轷苍阒泻心艽龠M(jìn)女性胸部細(xì)胞豐滿的天然荷爾蒙,其酒精成分也有助于改善胸部血液循環(huán),能夠起到豐胸的作用。

3、調(diào)味增香

醪糟作為調(diào)味品的原理在于,它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質(zhì),受熱后這些物質(zhì)可隨酒中的多種揮發(fā)性成分逸出,故能除去食物中的異味。此外醪糟還能同肉中的脂肪起酯化反應(yīng),生成芳香物質(zhì),使菜肴增味。

4、調(diào)節(jié)神經(jīng)衰弱

醪糟的芳香味不僅可以增強(qiáng)食欲,對放松神經(jīng)、緩解神經(jīng)衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等癥也有效,加雞蛋同煮飲湯效果較佳。

5、美容養(yǎng)顏

醪糟能促進(jìn)血液循環(huán),促進(jìn)新陳代謝,從而補(bǔ)血養(yǎng)顏,讓女性面色紅潤。適合經(jīng)常手腳冰涼、胃寒胃痛者。醪糟也能直接當(dāng)面膜涂抹在臉上,達(dá)到美白效果。

6、治病保健

①醪糟對緩解胃寒、血淤、缺奶、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腰酸背痛及手足麻木等癥有效,以熱飲為好。

②醪糟能夠幫助促進(jìn)血液循環(huán)促進(jìn)新陳代謝,具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、舒筋活絡(luò)、強(qiáng)身健體和延年益壽的功效。

③醪糟對產(chǎn)婦血淤、腰背酸痛、手足麻木和震顫、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、跌打損傷、消化不良、厭食煩躁、心跳過快、體質(zhì)虛衰、元?dú)饨祿p、遺精下溺、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)婦缺奶和貧血等病癥大有補(bǔ)益和療效。

醪糟的禁忌有哪些

糖尿病患者和肝功能不佳人群禁食。醪糟含有一定量的酒精,對肝功能有損傷,也含有較高的糖分,容易升高血糖。在食用醪糟的時候要注意對酒精過敏者不可食用,雖然醪糟的酒精含量不是特別高,但是還是有酒精含量在里面的,痛風(fēng)患者也不能食用醪糟,痛風(fēng)患者是禁酒的,醪糟雖然很多營養(yǎng),但是也是有酒精含量的。糖尿病患者,胃疼的患者都不能吃醪糟,需要謹(jǐn)記。還有最后一點(diǎn),懷孕期間吃醪糟,如果出現(xiàn)過敏性問題,就停止食用。

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