蔬菜所含膳食纖維含量

膳食纖維的功能

1、膳食纖維能夠增加食物在口腔咀嚼的時間，可促進(jìn)腸道消化酶分泌，同時加速腸道內(nèi)容物的排泄，有利于食物的消化吸收；

2、膳食纖維能夠促進(jìn)糞便膨脹、增加糞便重量，讓糞便達(dá)到每日150~200g的正常水平，從而緩解便秘；

3、膳食纖維可以在結(jié)腸中被益生菌發(fā)酵利用，發(fā)揮益生元的作用，有利于維持腸道環(huán)境健康，便便更加通暢；

4、富含膳食纖維的食物飽腹感通常更強，可以推遲胃排空，并減少其他碳水化合物的吸收，從而幫助控制體重；

5、膳食纖維可以結(jié)合膽堿，能夠降血脂，降低膽汁和膽固醇的濃度，使膽固醇飽和度降低，減少膽石癥的發(fā)生。

蔬菜所含膳食纖維含量排行

1、毛豆

膳食纖維：4.0g/百克

毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆。毛豆就是新鮮連莢的黃豆。毛豆是一年生的農(nóng)作物，莖粗硬而有細(xì)毛，它的莢作扁平形，莢上也有細(xì)毛，所以人稱為毛豆，新鮮時，豆莢嫩綠色，青翠可愛。鮮毛豆水分含量接近70%，除了膳食纖維，蛋白質(zhì)、碳水化合物等含量在蔬菜中也屬于較高的，熱量也較高。

2、秋葵

膳食纖維：3.9g/百克

秋葵分泌的黏蛋白有保護(hù)胃壁的作用，并能促進(jìn)胃液分泌，有助于消化。

3、香菇

膳食纖維：3.3g/百克

香菇氨基酸和纖維素含量豐富，新鮮香菇還含有一定量的維生素，單位熱量也比較低，很適合在減肥期間食用。

4、蠶豆

膳食纖維：3.1g/百克

新鮮蠶豆的膳食纖維含量較高，同時含有較多碳水化合物、蛋白質(zhì)，所以在蔬果類中依然屬于熱量較高的食物，減肥期間要注意適量攝取。

5、豌豆

膳食纖維：3.0g/百克

豌豆淀粉含量較高，減肥期間可偶爾少量代替主食，但是因為膳食纖維含量高，一次大量食用容易導(dǎo)致腹脹。

6、春筍

膳食纖維：2.8g/百克

春筍有助于預(yù)防便秘，降低血脂。春筍為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產(chǎn)中國，類型眾多，適應(yīng)性強，分布極廣。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深，竹鞭和筍芽借土層保護(hù)，冬季不易受凍害，出筍期主要在春季。竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。

7、木耳

膳食纖維：2.6g/百克

木耳鐵含量極為豐富，是補鐵補血佳品。主要生長在中國和日本。中國大部分是東北木耳和秦嶺木耳。木耳既可野生又可以人工培植，種子實體呈耳狀、葉狀或杯狀、薄、邊緣波浪狀，寬3-10厘米，厚2毫米左右，以側(cè)生的短柄或狹細(xì)的附著部固著于基質(zhì)上。色澤黑褐，質(zhì)地柔軟呈膠質(zhì)狀，薄而有彈性，濕潤時半透明，干燥時收縮變?yōu)榇嘤驳慕琴|(zhì)近似革質(zhì)。味道鮮美，可素可葷，營養(yǎng)豐富。木耳味甘，性平，具有很多藥用功效。能益氣強身，有活血效能，并可防治缺鐵性貧血等；可養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，能夠疏通腸胃，潤滑腸道，同時對高血壓患者也有一定幫助。

8、蒜苔

膳食纖維：2.5g/百克

蒜苔粗纖維含量較多，有助于預(yù)防或者緩解便秘。蒜臺又稱蒜毫，南方部分地區(qū)稱之為蒜苗。它是從大蒜中抽出的花莖，人們喜歡吃的蔬菜之一。蒜臺在我國分布廣泛，南北各地均有種植，是我國目前蔬菜冷藏業(yè)中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。

9、豇豆

膳食纖維：2.3g/百克

豇豆是維生素A和鉀元素含量較高的一種蔬菜，熱量低，減肥期間可以較多食用，但經(jīng)常被用來腌制酸豆角，這種情況下要少吃。

10、豆角

膳食纖維：2.1g/百克

除了熱量低、膳食纖維含量高，豆角鉀元素含量也較高，有助于緩解水腫。豆角是薔薇目豆科豇豆屬的一年生蔬菜。又名豇豆、長豇豆、帶豆。富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、營養(yǎng)價值高，口感好，是我國北方廣泛栽培的大眾化蔬菜之一，其普及程度在各類蔬菜中居第一位。