一、蔬菜如何保鮮？蔬菜保質(zhì)期

1、茄子

放在陰涼處儲存3~4天。

茄子的表面有一層蠟?zāi)軌蚱鸬奖Ｗo(hù)作用，所以茄子買回家不要著急洗，可以套一層保鮮膜，放在陰涼處儲存。

如果切開后發(fā)現(xiàn)茄子變黑，且面積較大，最好不要食用。

2、豆角

用沸水焯一下，放陰涼處晾干、冷凍，可以保鮮一個(gè)月。

豆角放久了容易干，可以先用沸水焯一下，時(shí)間不要太長，然后放在陰涼處晾干，再用袋子裝好，放進(jìn)冰箱的冷凍室里，想吃的時(shí)候拿出來解凍一下即可。這個(gè)方法豆角可以保鮮一個(gè)月。

長毛的豆角肯定是不能食用的。另外，豆角千萬不能生吃或夾生吃，很容易中毒。

3、藕

浸在涼水中，可以保鮮一個(gè)多月。

將藕清洗干凈，放入容器里，倒上涼水，水要浸沒藕，隔兩天換次水?？梢宰屌罕ｕr一個(gè)多月。

蓮藕變黑，一般來說還是可以食用。但若同時(shí)有異味，則盡量不要吃了。

4、南瓜

整個(gè)南瓜放在通風(fēng)陰涼處，可以保存兩個(gè)月左右

沒切過的整個(gè)南瓜，只要放在通風(fēng)陰涼處，就可以保存兩個(gè)月左右。切開的南瓜把瓤挖掉，再裝入保鮮袋放入冰箱儲存，最好在1~2天內(nèi)吃完。

南瓜發(fā)芽是可以食用的，但表皮和內(nèi)部出現(xiàn)腐爛就不要吃了。

5、綠葉菜（如芹菜/茼蒿）

根向下浸泡在水里可保鮮3～4天。

將綠葉菜扎成小捆，根向下浸泡在水里，可保鮮3～4天。

綠葉菜發(fā)黃，或是放軟了，最好不要食用。

6、香菜

置于陰涼處，可保存7~10天。

將香菜捆成小捆，外面包層紙后裝入塑料袋中，松散地扎上袋口，置于陰涼處，可保持香菜在7~10天內(nèi)都是新鮮的。

香菜蔫了可以食用，但如果發(fā)黃、腐爛，最好不要吃。

7、西紅柿

冷藏保存10天左右。

西紅柿不用水洗，放于保鮮袋內(nèi)，再放入冰箱，可保存10天左右。

如果西紅柿上面有腐爛，最好不要食用。

8、洋蔥

放在涼爽、通風(fēng)的地方，能貯藏很長時(shí)間。

將買來的洋蔥頭晾干，放在涼爽、干燥、通風(fēng)的地方即可，能貯藏很長時(shí)間。如用塑料袋包住或放入冰箱，反而容易悶軟、變質(zhì)、發(fā)芽。

發(fā)芽的洋蔥是可以吃的，部分腐爛的洋蔥清除后也還可以吃，但腐爛面積若過大，則不要食用。

9、胡蘿卜

冷藏保質(zhì)期很長。

將胡蘿卜直接放在通風(fēng)處，或?qū)⒑}卜的“頭部”切掉，然后放入冰箱冷藏即可。胡蘿卜是一種非常耐儲存的蔬菜，保質(zhì)期很長。

在發(fā)芽但沒有腐爛的前提下，蘿卜除了營養(yǎng)成分降低以外，還是可以吃的。一般胡蘿卜壞了，顏色會變深、發(fā)黑，表面毛毛糙糙的，不光潤。切開后沒有水分，重量也變輕。

10、豆芽

冷藏最多不能超過兩天。

豆芽最好買來當(dāng)天就吃完，如果需要保存，可以將豆芽裝入塑料袋密封好，放入冰箱冷藏保存，最多不能超過兩天。

黃豆芽變綠還可以食用，但若發(fā)黑就不能吃了。

11、土豆

只要不發(fā)芽、不霉變，能貯藏較長時(shí)間。

在土豆袋子里放一個(gè)蘋果，可以抑制土豆發(fā)芽；用保鮮袋扎起來，讓它與空氣隔絕，就能防止變干、腐爛和長芽；土豆怕凍，要放在紙箱里，離寒冷的地方遠(yuǎn)點(diǎn)；土豆不能和紅薯放在一起，否則兩個(gè)都可能會壞掉。

不成熟的青皮土豆是不能吃的；土豆已稍有發(fā)芽、發(fā)青的部位及腐爛部分應(yīng)徹底清除。如果土豆發(fā)青的面積較大，發(fā)芽的部位很多，則千萬不能食用。

12、紅薯

保存時(shí)間不宜過長，霉變則不能食用。

儲存紅薯要選擇通風(fēng)好、不滲水的地方；被水浸濕過、碰破皮或有損傷的紅薯，保存時(shí)間不宜過長。

注意：紅薯不宜放冰箱！

紅薯發(fā)芽后去掉芽是可以吃的，但發(fā)芽的紅薯一般都伴隨著霉變，霉變的紅薯則不能食用。

13、圓白菜/生菜

用干凈紙巾包裹好，冷藏可以保存3~5天。

圓白菜/生菜最好不要直接放進(jìn)冰箱，應(yīng)先把表面水分風(fēng)干，再用干凈紙巾包裹好，裝進(jìn)袋子放入冰箱保存?；蛘咴诒浔ｕr盒里鋪層紙巾，以吸收潮氣，延長果蔬保鮮時(shí)間。這樣可以保存3~5天。

老化的生菜葉子會發(fā)黃、葉片邊緣呈干枯狀，若大面積腐爛則最好直接扔掉。

14、蘿卜

冷藏可保存3~5天。

蘿卜的葉子會吸收蘿卜的養(yǎng)分，讓蘿卜變糠，所以最好去掉蘿卜纓放入冰箱保存，可保存3~5天。

蘿卜變糠、變軟、沒有水分，可以食用，只是營養(yǎng)價(jià)值不高。若發(fā)黑則不要食用。

15、青椒

不要用水洗，冷藏可以保存一周左右。

青椒沾水以后會變質(zhì)，保存前不要用水洗，直接擦干放入保鮮袋再存放于冰箱，可以保存一周左右。

發(fā)黃變軟的青椒即為腐爛，不宜食用。

16、冬瓜

放陰涼通風(fēng)處可保存數(shù)月。

冬瓜貯藏適宜條件：存放溫度在10℃~15℃，相對濕度為70%~75%，且通風(fēng)良好，可保存數(shù)月。如果直接放入冰箱保存，則只可保存3天左右。

變色、變軟、聞著有酸味的冬瓜不能食用。

17、蘑菇

放陰涼處1~2天。

蘑菇最怕濕。鮮蘑菇含水量很高，可達(dá)90%左右，因此保存起來比較困難。香菇、金針菇等保存時(shí)間能稍長一點(diǎn)，而草菇就只有一天左右。

如果不減少蘑菇的水分，濕乎乎地放進(jìn)冰箱里，會變質(zhì)得更快。買回來后先在陰涼處攤開，稍微晾干后再放入冰箱保存。而新鮮的草菇最好不要放入冰箱，現(xiàn)買現(xiàn)吃。

18、大蒜

冷藏至少半個(gè)月。

大蒜可以存入冰箱的冷藏室，也可以放入保鮮袋中密封后冷藏或置于陰涼處，切記不可受凍，能保存至少半個(gè)月。

發(fā)芽的大蒜是可以吃的，但若發(fā)生變色、發(fā)霉、腐爛就不能吃了。

19、蔥

冷藏可保存一周。

把蔥去掉皮、蔥根，洗凈瀝干水分，切成段，放進(jìn)保鮮袋，密封放入冰箱冷藏室，可保存一周左右。豎著放入冰箱里保存時(shí)間會更長。

發(fā)芽、萎蔫、干癟的蔥可以食用，但營養(yǎng)價(jià)值大大下降。發(fā)黃的部位盡量不要使用。

20、姜

鮮姜冷凍保存

姜分為老姜和嫩姜，老姜不適合冷藏保存，可放在通風(fēng)處；嫩姜應(yīng)用保鮮膜或者紙巾包起來放在冰箱內(nèi)保存，還可以冷凍保存。

二、哪些蔬菜不宜放冰箱冷藏？

1、黃瓜

夏天正是黃瓜的當(dāng)季，可以說是夏天餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的食物，但是但是夏季黃瓜不易保存，因此很多人就會把黃瓜放置到冰箱里面，其實(shí)黃瓜不適合放在冰箱，黃瓜貯存適宜溫度為10℃至12℃，但是冰箱一般低于這個(gè)溫度，因此黃瓜在冰箱放久了容易“凍傷”，變味。

2、西紅柿

西紅柿是我們經(jīng)常食用的菜品，我們經(jīng)常拿西紅柿與其他食物搭配起來做成菜肴，但是西紅柿保存起來并不容易，尤其不適合放在冰箱保存，因?yàn)槲骷t柿經(jīng)過低溫保存后，很容易變得軟爛，或出現(xiàn)散裂現(xiàn)象，影響口感和營養(yǎng)價(jià)值，西紅柿應(yīng)該保存在干燥低溫處。

3、青椒

青椒跟黃瓜一樣放在冰箱容易出現(xiàn)“凍傷”變味，因?yàn)榍嘟焚A存適宜溫度為7到8度，但是冰箱一般低于這個(gè)溫度，因此青椒不適合在冰箱放久，青椒的保存方法是準(zhǔn)備一個(gè)保鮮袋，把青椒放置到保鮮袋里面，扎緊袋口放置到在干燥低溫處。

4、根莖類蔬菜

根莖類蔬菜比如土豆、地瓜、洋蔥等食物放置到到冰箱后，容易接觸冰箱里面的冷空氣變得軟，更加容易腐爛，因此對于根莖類蔬菜，小編在這里建議大家準(zhǔn)備一個(gè)瓦楞紙箱，把它們放到里面。然后保存于陰涼、背光的地方，避免潮濕的地方，也要避免過高的溫度。

5、大蒜和蔥類

大蒜和蔥類也不適合放在冰箱，因?yàn)榉旁诒淙菀琢魇?，而且還會濕度過高而導(dǎo)致腐爛。其實(shí)大蒜和蔥類保存方法簡單，準(zhǔn)備一個(gè)塑料袋，扎緊袋口放置置于清潔、 干燥及低溫的環(huán)境中就行了。因此放在密封的袋子中相對減少了氧氣大蒜和蔥類的接觸，同時(shí)也阻隔了水分的進(jìn)入。

三、蔬菜保鮮設(shè)備用品

1、蔬菜保鮮柜怎么使用

其實(shí)，保鮮柜里面的蔬菜水果的擺放的方式是會影響蔬菜的保鮮，擺放方式不當(dāng)會加快腐爛程度的。若把蔬菜橫著放在長春保鮮柜中更容易發(fā)黃，而蔬菜豎著放能使葉綠素以及營養(yǎng)素含水量都要比橫著放保存的好，且存放越長差異越大。結(jié)球葉菜橫著放能延長保鮮期。結(jié)球葉菜有大白菜、結(jié)球甘藍(lán)、結(jié)球萵苣和包心芥菜等。結(jié)球類蔬菜發(fā)生腐敗均從心開始，而且輕微的腐敗肉眼往往無法察覺。將結(jié)球葉菜倒置或者橫著放，讓根部不接觸地面，外面一層葉子耐寒、耐碰，能起到保護(hù)菜心的作用，吃的時(shí)候?qū)⑼鈱幼凕S的葉子撕掉即可

然而，有些菜需要特殊呵護(hù)蒜黃可用鮮大白菜的葉片將其包起來，豎放在陰涼處，不沾水，可保鮮數(shù)天。一些具有花蕾、莖尖的莖類蔬菜，例如菜心，芥藍(lán)蘆筍或大蔥等，在采收后花蕾等會繼續(xù)生長、開花。這類蔬菜的生長方向垂直于地面，因此采收后如果平放保存五至七天，蔬菜頂部會逐漸彎曲，影響蔬菜的外觀。果橫著放，蔬菜為了盡量恢復(fù)它生長時(shí)的原始狀態(tài)會消耗很大的能量，所以橫放的蔬菜更容易發(fā)黃。

保鮮柜冷藏也是保鮮好方法冷凍可將蔬菜的維生素留住，將買回后的新鮮蔬菜立即冷凍，約可保存二個(gè)月的時(shí)間。冷凍最主要的秘訣就是真空保存，使用冷凍專用保鮮袋是較佳選擇。但是含水分高的蔬菜如高麗菜、白菜就不宜冷凍。老姜不適合冷藏保存，因?yàn)樗旧硪牙w維化，容易使水分流失?？煞旁诔倍粷竦募?xì)沙細(xì)沙里保存。

葉菜類通常無法久放，如果直接放入保鮮柜內(nèi)冷藏，很快就會變黃，葉片也會濕濕爛爛的。保存此類蔬菜最重葉菜類的就是要留住水分，同時(shí)又得避免葉片腐爛。最簡單的方法是利用舊報(bào)紙，將葉片噴點(diǎn)水，然后用報(bào)紙包起來，以直立姿勢莖部朝下放入保鮮柜蔬果保鮮室。

2、蔬菜保鮮盒的使用方法

新鮮蔬菜的儲存不當(dāng)會造成食材的迅速腐爛，造成浪費(fèi)。那么保鮮盒的作用也是各不相同，有只是簡單儲存各類蔬菜的，對不同蔬菜保鮮都是不同的。

保鮮盒對于蔬菜的保鮮有很大作用，用途也十分廣泛，有一些特別的蔬菜，比如西紅柿，而已成熟的西紅柿應(yīng)裝入鮮途保鮮盒，放冰箱冷藏，未成熟的西紅柿則應(yīng)放置常溫下，讓它逐漸轉(zhuǎn)熟。

我們平常食用的各種菌類、菇類是需要區(qū)分別的蔬菜來保鮮盒進(jìn)行保鮮，放入冰箱冷凍庫保存，這樣才能長期保鮮。

保鮮盒能夠隔絕空氣中的氧氣，從而阻斷了細(xì)菌的滋生，保證了食物的安全健康，有超強(qiáng)的比密閉性，保證保鮮盒的真空環(huán)境。

如果沒有必要真空儲存的最好不要多次打開，會降低保鮮的效果。

3、蔬菜保鮮袋使用方法

保鮮袋裝蔬菜保鮮，把菜裝進(jìn)保鮮袋后要封口密封。

（1）茄子用保鮮袋密封

在保存茄子之前一定要確保茄子沒有被水洗過，而且便面沒有傷痕，然后將其裝在保鮮袋中，密封保鮮袋，放在陰涼通風(fēng)處即可，但不可放在冰箱中。

（2）胡蘿卜用保鮮袋密封

想要盡可能的保持胡蘿卜的新鮮要先將胡蘿卜在干燥的環(huán)境下放置一天，使胡蘿卜表皮面的水分散發(fā)掉之后，將胡蘿卜上面的“頭”，也就是綠色部分切掉，然后裝在保鮮袋中，密封保鮮袋，放置在冰箱冷藏中即可。

（3）綠葉菜用保鮮袋密封

保存之前先將綠葉菜進(jìn)行清洗，然后將清洗過的綠葉菜進(jìn)行風(fēng)干，保證葉子上面沒有水滴和濕漉漉的潮濕感；然后用干凈的紙巾將綠葉菜包裹起來，保證綠葉菜上面的水分會完全被吸附干凈；將用紙巾包裹好的綠葉菜密封在保鮮袋里面，根部朝下，直立放在冰箱冷藏室里面。此種方法適用于大部分的綠葉菜，如油菜、菠菜、小白菜、韭菜、空心菜等。

（4）西紅柿用保鮮袋密封

在保存西紅柿的時(shí)候，如果是短時(shí)間內(nèi)不會食用且要保持新鮮的話就要選擇成熟度較低的西紅柿。擦拭掉西紅柿表面的泥土或水漬，不可用水沖洗或者使西紅柿表面破損；然后放入到保鮮袋中密封，放置在陰涼通風(fēng)處；每天打開保鮮袋一次，進(jìn)行通風(fēng)，每次時(shí)間在5分鐘左右，如果保鮮袋中有水珠的話要擦拭干凈后再密封保鮮袋。

4、蔬菜保鮮庫冷藏

采用冷庫保鮮技術(shù)，控制好冷庫中的溫度是關(guān)鍵。作為短期貯藏的凈菜產(chǎn)品，一般冷庫內(nèi)的溫度應(yīng)控制在2~4 ℃即可，對于易受冷害的蔬菜(如黃瓜、西葫蘆、苦瓜等)可放在5~7℃冷庫中，或者采取加蓋棉被等保溫措施，防止蔬菜受凍。蒜薹、西蘭花等易老化的蔬菜應(yīng)放在0 ℃左右?guī)熘小楸ＷC成品菜質(zhì)量，避免溫度變化劇烈，呼吸代謝增強(qiáng)，蔬菜修整與覆膜也應(yīng)在2~5 ℃條件下進(jìn)行。