【酸奶是酸性還是堿性】什么樣的酸奶是好酸奶 常見酸奶錯誤認知不可不看

1、酸奶是酸性還是堿性

在營養(yǎng)學上，一般將食品分成酸性食品和堿性食品兩大類。食品的酸堿性與其本身的PH值無關(味道是酸的食品不一定是酸性食品)，主要是食品經過消化、吸收、代謝后，最后在人體內變成酸性或堿性的物質來界定。產生酸性物質的稱為酸性食品，如動物的內臟、肌肉、植物種子(五谷類)。產生堿性物質的稱為堿性食品，如蔬菜瓜豆類，茶類及乳品類等。根據(jù)食物成份表，每100克牛奶中，含鈣135毫克、鉀157毫克、鎂11毫克等，按照食物酸堿度分類，牛奶屬于“強堿類食物”。從上也可以看出，酸奶也是堿性食物，而且酸奶比牛奶更營養(yǎng)。

2、酸奶的營養(yǎng)價值

酸奶的發(fā)酵過程使奶中糖類、蛋白質有20%左右分別被水解成為小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等)，奶中脂肪含量一般是3%～5%。經發(fā)酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養(yǎng)素的利用率得以提高。酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過程中乳酸菌還可以產生人體營養(yǎng)所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。

3、酸奶的作用

能將牛奶中的乳糖和蛋白質分解，使人體更容易消化和吸收。酸奶有促進胃液分泌、提高食欲、促進和加強消化的功效。乳酸菌能減少某些致癌物質的產生，因而具有防癌作用。能抑制腸道內腐敗菌的繁殖，并減弱腐敗菌在腸道內產生的毒素。有降低膽固醇的作用，特別適宜高血脂的人飲用。

4、好酸奶的標準

乳含量:原味酸奶大于99%，調味酸奶大于85%。原味酸奶乳含量較高，調味酸奶會添加果肉、果醬或者奶油等調味成分，乳含量也因此被稀釋降低。還有一種叫做還原乳，是用奶粉沖調成的牛奶來進行發(fā)酵的酸奶，口味不如純牛奶制作的酸奶，購買時需要留意。

蛋白質含量大于2.2%，但盡量避免過多的額外添加蛋白。蛋白質含量要是小于2.2%，就是乳酸飲料了。關于“乳清蛋白、濃縮牛奶蛋白”等蛋白質添加，嚴格來說，食物的加工越少越好，在天然的狀態(tài)和比例下的食物才是最健康的。

少增稠或凝固添加劑。夠濃的牛奶是不需要增稠劑或凝固劑也能發(fā)酵到濃稠質地的。增稠凝固添加物包括:明膠、瓊脂、淀粉、變性淀粉(乙?；矸哿姿狨サ?/span>)、海藻酸鈉、酪蛋白酸鈉、黃原膠、三聚磷酸鈉等。酸奶是酸性還是堿性

只能冷鮮保藏，最多21天。能達到無菌廠房生產和高標準冷鏈運輸及冷藏保存的酸奶能保存21天。市面上有一些能保質半年，甚至還不用冷藏的酸奶，為了達到這個效果，必須把發(fā)酵后的酸奶進行高溫殺菌，這樣的處理會殺死酸奶中最寶貴的活性乳酸菌，降低其營養(yǎng)價值，不推薦購買。

5、酸奶飲食誤區(qū)

誤區(qū)一、喝越多越好

有些人特別喜愛酸奶，所以喜歡在吃完飯后喝很多，有些人覺得這幾天腸胃不舒服，都喝一點好得快。但是酸奶食用過量，可能會造成吸收過多的熱量而導致體重增加。因為酸奶本身也含有一定熱量，飯后喝酸奶就等于額外攝入這些熱量，會引起了體重。再者喝過多的酸奶容易引起胃酸過多，影響胃黏膜及消化酶的分泌，降低食欲，破壞人體內的電解質平衡。尤其是平時就胃酸過多、常常覺得脾胃虛寒、腹脹者，更是不能食用過量。酸奶是酸性還是堿性

誤區(qū)二、酸奶不能加熱

因為酸奶是發(fā)酵得來的，所以一般都是保存在冰箱里。像這樣的大冬天，有時候想喝酸奶，從冰箱里拿出來卻冒著“騰騰”的寒氣，而且又擔心喝完腸胃會很不舒服。卻害怕加熱后會破壞它的營養(yǎng)價值。其實，酸奶是可以溫熱后飲用的。說酸奶不宜加熱，是擔心殺死酸奶中最有價值的乳酸菌，它的作用是產生乳酸，使腸道的酸性增加，且可以抑制腐敗菌生長和減弱腐敗菌在腸道中產生毒素若只把酸奶進行加溫處理，反而會增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用會更大。所以說，酸奶是可以加溫后飲用的。