紫菜薹簡(jiǎn)介

紫菜薹，別名紅菜薹、紅菜、紅油菜薹，它與廣東菜心是屬于同一變種，為十字花科蕓薹屬蕓薹種白菜亞種的變種，一二年生草本植物，是原產(chǎn)中國(guó)的特產(chǎn)蔬菜，主要分布在長(zhǎng)江流域一帶，以湖北武昌和四川省的成都栽培較為有名。近年來(lái)紫菜薹被作為優(yōu)質(zhì)菜引種到全國(guó)各地栽種。

紅菜薹的根系不發(fā)達(dá)，無(wú)明顯的主根。根系入土深度40cm左右，橫向伸展半徑40cm。葉有二種：一種為蓮座葉，是制造營(yíng)養(yǎng)的器官，多為桃心圓形葉，卵圓形，且有明顯2～3片大裂片和多個(gè)小裂片。花薹上著生的葉片稱為薹生葉，薹生葉也為食用部分，薹生葉呈卵圓形或呈披針形，一般細(xì)小無(wú)裂片，薹生葉柄短以至退化。莖有二種：一為粗壯的短縮莖，短縮莖一般長(zhǎng)12cm左右，直徑5.0cm，其上著生葉片，且抽生花薹。二為花薹莖，包括主花薹和側(cè)花薹均從短縮莖上發(fā)生?；ㄞ非o肥嫩，末木質(zhì)化之前為紅菜薹的食用部分，花薹一般在25～35cm長(zhǎng)采收為宜，這時(shí)，花薹肥大處直徑為1.5～2.5cm，有幼嫩葉3～5片，花薹梢有花蕾，3～5朵黃色小花開(kāi)放，外觀艷人。

紫菜薹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

紫菜薹以柔軟的花薹供食，品質(zhì)脆嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富，富含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、抗壞血酸等成分，僅就維生素C而言，比大白菜、小白菜、塌菜等都高。

紫菜薹的食用方法很多，無(wú)論是素炒、葷爆，或用開(kāi)水燙后做涼拌菜，風(fēng)味皆鮮美，在主產(chǎn)區(qū)也被視作珍品，尤其春節(jié)期間，以紫菜薹炒臘肉，或炒香腸招待賓客，或以鮮紫菜薹饋贈(zèng)親友，銷往各地。

現(xiàn)北京冬季市場(chǎng)所銷售的紫菜薹，大都從武漢運(yùn)來(lái)，但經(jīng)遠(yuǎn)途運(yùn)輸后，菜薹變糠心老化，多纖維，失去了原有的優(yōu)良品質(zhì)。

同時(shí)，由于紫菜薹適于在冷涼的氣候生長(zhǎng)發(fā)育，在武漢生產(chǎn)的只作秋冬栽培，供應(yīng)期從10月至來(lái)年3月，在北京早秋及春季氣溫較武漢低，使用適當(dāng)?shù)钠贩N可以提早及延后播種栽培，冬季雖不能在露地越冬，但可利用改良陽(yáng)畦或日光溫室栽培，延長(zhǎng)供應(yīng)期，而且因晝夜溫差較大，有利于植物營(yíng)養(yǎng)的積累，風(fēng)味更佳。

紫菜薹的食用方法

紫菜薹可炒、煮，或用沸水燙后涼拌均可，焯水時(shí)間不要過(guò)久。

適宜搭配：紫菜薹可與肉類炒食搭配食用。紫菜薹適宜與魚(yú)類搭配做湯。

紫菜薹的功效與作用

降低血脂、膽固醇

紫菜薹是低脂肪蔬菜，富含膳食纖維，多食用可以降低血脂，降低膽固醇。

活血化瘀

紫菜薹也有活血化瘀的功效。

預(yù)防便秘

紫菜薹含有豐富植物纖維，能幫助加快腸道蠕動(dòng)，可以有效改善便秘。

紫菜薹怎么做好吃

清炒紫菜薹

用料：紫菜薹、油、鹽、味精適量等。

做法：

（1）新鮮紫菜薹500g。

（2）從根部開(kāi)始撕去外皮，露出嫩嫩的綠綠的菜心。

（3）然后掐成一小段一小段，如此把所有的紫菜薹處理干凈。

（4）炒菜鍋置于煤氣爐上，鍋中放入適量油，油溫?zé)釙r(shí)，放入洗凈的紫菜薹，翻炒均勻。

（5）炒軟后，加入一點(diǎn)水，煮開(kāi)，再調(diào)入一小勺鹽和一小勺味精調(diào)味。

（6）一盤(pán)水水嫩嫩的清炒紫菜薹就做好了。

注意：紫菜薹一定要撕掉外皮，菜心上的葉子是可以吃的。

紫菜薹炒臘肉

用料：臘肉、紫菜薹、味精、鹽、姜、油適量。

做法：

（1）將紫菜薹掐成4厘米長(zhǎng)的段，以清水洗凈瀝干。

（2）臘肉切成3厘米長(zhǎng)、0.3厘米厚的片。

（3）炒鍋置旺火上，下熟豬油燒熱，姜末稍煸后，放入臘肉煸炒。

（4）待肥肉部分炒至透明，瘦肉部分呈現(xiàn)粉紅時(shí)起鍋置盤(pán)中。

（5）將紫菜薹放入油鍋中加精鹽、味精，煸炒至斷生，放入臘肉合炒入味，裝盤(pán)即可。

魚(yú)香紫菜薹

用料：紫菜薹、蔥、蒜、姜、泡紅辣椒、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯、濕淀粉、食用油適量。

做法：

（1）將紫菜薹洗凈，去老皮和老葉，斜切成厚片。

（2）蔥切蔥花，蒜切蒜末，姜切末，泡紅辣椒剁成末待用。

（3）將所有調(diào)料兌成汁待用。

（4）鍋燒熱，下油，放入泡紅辣椒末、蒜末、姜末炒出香味，油色變紅，放入紫菜薹翻炒，炒至紫菜薹微微發(fā)軟。

（5）倒入芡汁和蔥花炒勻即可。

紫菜薹什么時(shí)候種植

露地春茬

（1）使用的品種

早春露地栽培宜用中熟類型的和中晚熟類型的品種，如二早子紅油菜，胭脂紅紅菜薹等，于計(jì)劃露地定植期前30～35天，用陽(yáng)畦冷床育苗，或日光溫室、大棚等設(shè)施整地育苗。4～5月份上旬種植的，宜用耐熱早熟的品種，如十月紅一號(hào)和二號(hào)紅菜薹、成都尖葉子紅油菜薹直播，或提早30天于冷床育苗移栽。晚至5月上旬播種的，產(chǎn)量低，品質(zhì)也較差。如用中熟品種“二早子油菜薹”，宜提早于二月下旬在陽(yáng)畦冷床育苗，3月下旬至4月上旬定植。

（2）育苗

露地春茬宜育苗移栽，而培育壯苗是獲得高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的關(guān)鍵。適時(shí)播種。春茬苗齡以30天、5～6片真葉定植較適合，所以應(yīng)于大田定植前1個(gè)月左右，進(jìn)行播種育苗。苗床的處理。苗床應(yīng)選擇較肥沃的壤土或砂壤土，施入腐熟有機(jī)肥料，每平方米苗床約用10公斤的腐熟畜禽糞與人糞尿的混合肥，肥料要與畦土充分摻勻，然后精細(xì)耕耘、整平，摟成里口稍低的四平畦，澆透底水，灌水深度以淹沒(méi)畦面約8厘米，水滲下后，在畦面上均勻地撒一層厚約0.3厘米的過(guò)篩細(xì)土，即可播種。播種。用種量為每畝50克，需用苗床45平方米。干籽撒播在已準(zhǔn)備好的苗床上，要播得均勻，可把種子分成多份，每平方米約用種子1.13克。播后潑糞稀覆蓋，或撒一層經(jīng)過(guò)篩的細(xì)土，約0.2厘米厚，以遮蓋住種子便可。畦上面可再蓋塑料薄膜保濕，種芽露出即除去塑料膜。適宜條件下約需5～7天出苗。

苗期管理。播種后至幼苗長(zhǎng)出前，苗床溫度白天保持25～30℃，出苗后白天控制在25℃左右，夜溫不要低于15℃。苗期要保持床苗濕潤(rùn)，但不能過(guò)濕，以免引起病害的發(fā)生。也不能受干旱，否則會(huì)因干旱而使小苗老化，影響后期生長(zhǎng)。看生長(zhǎng)情況，在小苗3～4片葉時(shí)進(jìn)行1～2次葉面噴肥，可用0.3%～0.5%尿素加0.2%磷酸二氫鉀的水溶液噴霧，噴放時(shí)間一般在下午進(jìn)行。及時(shí)間去弱苗、過(guò)密苗，拔除雜草。

（3）定植

【整地作畦】：紫菜薹對(duì)土壤要求不甚嚴(yán)格，但以保肥保水的土壤種植更適宜。栽植前深翻整地，看地力情況施足基肥，一般可施用經(jīng)漚熟的禽畜糞和人糞尿混合肥3 000～4 000公斤，耕耘耙平后作畦。早春作平畦，晚春或初夏栽培宜作高畦。平畦寬180厘米（包埂）或200厘米（包?。┓N3行，晚春高畦可按120厘米（包溝）作畦，畦的高度以便利排灌水為原則。種植雙行。

【定植】：幼苗苗齡約30天，有真葉5～6片時(shí)定植。定植前一天要把苗床灌透水，次天起苗時(shí)帶土移栽。挖苗盡量減少傷、斷根。種植深度以苗坨面與畦土面齊平，種后澆透定根水。

【種植密度】：行距40厘米，株距30厘米，畝植3 700株。

【栽植后的田間管理】：

A.水肥的管理

紫菜薹怕旱又怕澇，受旱后不但生長(zhǎng)不良，而且容易發(fā)生病毒??；若濕度過(guò)大，則易引起軟腐病，所以水份的管理應(yīng)做到經(jīng)常保持土壤濕潤(rùn)便可，避免過(guò)旱或過(guò)濕。定植成活后結(jié)合澆水，及時(shí)追施苗肥，一般5～7天追施一次液肥，促苗生長(zhǎng)，直至主菜薹抽出時(shí)。進(jìn)入采收期后，要根據(jù)植株生長(zhǎng)狀況進(jìn)行追肥，以化肥為主，也可用復(fù)合肥料。水肥的管理，應(yīng)本著使植株嫩而不徒長(zhǎng)、老而不衰的原則進(jìn)行。

B.病蟲(chóng)害的防治

【病害】： 主要有病毒病，毒源主要為蕪菁花葉病毒和蕪菁花葉病毒與黃瓜花葉病毒的復(fù)合侵染，所以種植時(shí)要注意合理安排蔬菜種類的布局輪作，育苗期防蚜至關(guān)重要。發(fā)現(xiàn)個(gè)別植株發(fā)病初期，即拔除病株，并用藥劑防治，噴灑20%病毒A可濕性粉劑500倍液，或1.5%植病靈乳劑1 000倍液，或83增抗劑100倍液，隔10天一次，連續(xù)噴灑2～3次。

【蟲(chóng)害】： 主要有蚜蟲(chóng)和菜青蟲(chóng)，要及早防治。蚜蟲(chóng)的藥劑防治可選擇有觸殺、內(nèi)吸、熏蒸三重作用的農(nóng)藥，如國(guó)產(chǎn)的50%抗蚜威，或英國(guó)產(chǎn)的避蚜霧50%可濕性粉劑2 000～3 000倍液噴灑，或其他低毒的新農(nóng)藥，如“一噴凈”。保護(hù)地可選用殺蚜煙劑，每畝400～500克，分散放4～5堆，用暗火點(diǎn)燃，冒煙后密閉3小時(shí)，殺蚜效果較好。

（4）采收

早熟品種定植后30天左右即進(jìn)入初收期，主薹宜早采割，“主薹不掐，側(cè)薹不發(fā)”。當(dāng)主薹長(zhǎng)有30～40厘米，1個(gè)或2個(gè)花蕾初開(kāi)時(shí)為采收適期，采收時(shí)在主薹的基部割取，切口略傾斜，以免積水而引起腐爛。切割時(shí)注意保留基部幾個(gè)腋芽，以利于側(cè)薹抽長(zhǎng)粗壯。側(cè)薹采收時(shí)，每個(gè)薹基部留1～2片葉，以使萌發(fā)下一級(jí)菜薹。

露地秋茬

（1）播種期與品種的安排：北京地區(qū)露地秋茬直播于7月下旬，最遲于8月上旬播種，品種用“尖葉子紅油菜薹”。育苗移栽的需于7月上旬搭涼棚育苗，用十月紅一號(hào)、二號(hào)，或紅葉大股子等早熟品種。如用中熟品種“二早子紅油菜”，作種子處理后再播種育苗，可趕在國(guó)慶前后上市。

（2）育苗方法

種子處理。用中熟品種“二早子紅油菜”宜播前作種子處理，使提早現(xiàn)蕾。方法是將種子用紗布包裹，于清水中浸泡約10分鐘，沖洗干凈后涼去余水，然后置于9～12℃室中7天或以上再行播種。露地苗床育苗或穴盤(pán)育苗

A.露地育苗 苗床的整理及播種方法與露地春茬育苗方法基本一樣，但需防暴雨，過(guò)高的溫度，也防干旱，可在涼棚下育苗，或搭約1米高的平架棚，上蓋遮陽(yáng)網(wǎng)備用。

B.苗盤(pán)育苗 成活率高，生長(zhǎng)快。育5葉苗可選用128孔苗盤(pán)子，每100盤(pán)需備用基質(zhì)0.4立方米?；|(zhì)的配制為草炭2份、蛭石1份，或草炭、蛭石、廢菇料各1份，并用蛭石作覆蓋料。在配制基質(zhì)時(shí)，每立方米基質(zhì)加入尿素0.5公斤和磷酸二氫鉀0.45公斤，與基質(zhì)混合拌均勻后備用。播種前要測(cè)定發(fā)芽率，紫菜薹種子發(fā)芽率較高，一般應(yīng)在95%以上，用種量為每畝18克，苗盤(pán) 4000個(gè)。每盤(pán)放飽滿的種子2粒。播深0.3～0.5厘米，播后上面覆蓋薄薄一層蛭石，澆水后不露種子，各穴室清晰可見(jiàn)便可。播種覆蓋完畢后，將育苗盤(pán)噴透水，見(jiàn)有水從穴盤(pán)底孔滴出為止。秋茬育苗期氣溫較高，要勤噴水，保持苗盤(pán)基質(zhì)潮濕。幼苗三葉一心時(shí)，結(jié)合噴水進(jìn)行1～2次葉面噴肥，肥料用0.3%～0.5%尿素加0.2%磷酸二氫鉀。幼苗長(zhǎng)1片真葉后即間去多余的苗，每穴留壯苗1株，并行查缺補(bǔ)苗。育苗盤(pán)應(yīng)置放于光照良好，又能避雨水的涼棚下。苗齡25～30天、5片真葉時(shí)定植。

（3）種植 ：與管理與春季露地栽培基本相同，但要注意天氣的變化，防干旱，防雨澇。

（4）采收：秋茬紫菜薹主薹采收后，正值側(cè)菜薹盛發(fā)期時(shí)，氣溫下降，生長(zhǎng)緩慢，因此主薹要更早采收，達(dá)15厘米長(zhǎng)后即采摘，促使側(cè)薹早發(fā)快長(zhǎng)。一般只能收1次或2次側(cè)薹，采收期較短，產(chǎn)量較春茬低，但采收期處于較低的溫度，菜薹的品質(zhì)較好。

保護(hù)地栽培

（1）栽培方式及使用品種及播種期

【秋季大棚栽培】：秋大棚栽培要比露地栽培的采收期略長(zhǎng)約30天或更長(zhǎng)，以早熟品種較合適，宜于7月下旬至8月上旬露地育苗，8月下旬至9月上旬定植在大棚內(nèi)。定植當(dāng)時(shí)大棚上可暫不蓋棚膜，待氣溫較涼，平均氣溫降至15℃以下時(shí)要及時(shí)扣上膜，加強(qiáng)水、肥的管理。國(guó)慶節(jié)前后開(kāi)始采收，直至12月中旬或下旬。

【改良陽(yáng)畦栽培】：改良陽(yáng)畦的保溫性能比大棚強(qiáng)，整個(gè)冬季都可栽培，產(chǎn)量及菜薹的品質(zhì)均較好。早、中、晚熟品種均可使用，其中以早熟品種“十月紅一號(hào)、二號(hào)”、武昌紅葉大股子等品種能取得較好的產(chǎn)量?？捎?～9月分批于露地育苗。苗齡25～30天、真葉5片時(shí)定植，定植當(dāng)時(shí)不蓋膜，以后天氣轉(zhuǎn)涼時(shí)再扣上膜，再冷時(shí)加蓋草簾防寒保溫。白天早揭簾，盡可能延長(zhǎng)光照時(shí)間，只要白天溫度能保持在15～25℃即能正常生長(zhǎng)。溫度超過(guò)25℃，濕度大時(shí)要及時(shí)通氣排濕。早熟品種定植后約50天始收，管理得好可延續(xù)收獲至春節(jié)期間。

【日光溫室栽培】：早、中、晚熟品種均可使用。早熟品種在8～9月露地育苗，中熟品種9月播種育苗，晚熟品種9～10月播種育苗，采收期從10月直至來(lái)年3月。也可用穴盤(pán)育苗，方法同秋茬穴盤(pán)育苗相同。苗齡25～30天、5片真葉時(shí)定植，種植株行距25厘米×50厘米。

（2）保護(hù)地栽培的田間管理

肥料。除定植前施足基肥外，定植成活后要及時(shí)追肥促苗，菜薹形成期需充足的肥水，植株封垅前施重液肥。

澆水。做到見(jiàn)干見(jiàn)濕，陰天及嚴(yán)冬前要適當(dāng)控制肥水。采收期間不宜澆淋水或噴灌，宜采取地澆。濕度大時(shí)注意通風(fēng)。

病蟲(chóng)害的防治及其他管理參看春茬部分。

留種方法

菜區(qū)一般不宜采種。如發(fā)現(xiàn)有特別優(yōu)良的品種需自留種時(shí)，一定要做好隔離工作，要與十字花科蕓薹屬2倍體中染色體數(shù)為10的白菜類蔬菜隔離，防止混雜。留種時(shí)選擇具有優(yōu)良性狀、抗病力強(qiáng)的健壯植株為種株采種。在保護(hù)地栽培，以立春前后抽出的花薹留種較好。