銀耳·白木耳
大家都知道銀耳湯能美容減肥，糯耳是銀耳的一種，糯耳是生活中常見的菌類食物，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。那么糯耳有什么功效與作用呢？糯耳與銀耳的營養(yǎng)哪個(gè)好？糯耳相對(duì)于銀耳有更豐富的膠原淡斑糯耳。糯耳與銀耳的區(qū)別是什么？下面小編將為大家解答，另外還有糯耳的美食做法哦！
糯耳，為真菌植物門真菌，又稱黃木耳、茂若色爾布（藏語）、金黃銀耳、黃耳、腦耳。糯耳子實(shí)體散生或聚生，
表面較平滑；漸漸長大至成熟初期，耳基部楔形，上部凹凸不平、扭曲、肥厚，形如腦狀或不規(guī)則的裂瓣?duì)?、?nèi)部組織充實(shí)。成熟中期后期，裂瓣有深有淺。中期，部分裂瓣充實(shí)，部分組織松軟；后期，組織呈纖維狀，甚至變成空殼。子實(shí)體的顏色成鮮艷的橙色、金黃色、甚至橘紅色；藥用和美容的產(chǎn)品呈近白色。糯耳，只能在高山特定的地方種植。生長在遠(yuǎn)離污染，陽光充沛的環(huán)境下。品質(zhì)綠色天然，口感純正。
糯耳，朵形小巧，花朵密實(shí)。其顏色金黃，因其形似人腦，又稱腦耳。金耳含有豐富脂肪，蛋白質(zhì)和、硫、錳、鐵、鎂、鈣、鉀等微量元素，是一種營養(yǎng)滋補(bǔ)品，并可作為藥用。金耳的滋補(bǔ)營養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于銀耳、黑木耳等膠質(zhì)菌類，是一種理想的高級(jí)筳宴佳肴和保健佳品。
糯耳含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，包括蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、肝糖和礦物質(zhì)等。銀耳含有人體所需的多種氨基酸，還有豐富的鈣質(zhì)和鐵質(zhì)，能夠補(bǔ)充人體所需的多種營養(yǎng)素。糯耳是一種高級(jí)的滋養(yǎng)品，營養(yǎng)價(jià)值很高。糯耳通常不經(jīng)過清洗就直接烘干，而且漲發(fā)率比較低，所以不會(huì)像銀耳那么大。糯耳的膠質(zhì)能夠很好地保存下來，膠原蛋白的含量非常高，所以價(jià)格比銀耳高。
銀耳的營養(yǎng)成分主要有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、纖維素、水分等。銀耳的營養(yǎng)功效主要有強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤腸、益胃、補(bǔ)氣等，能夠增強(qiáng)肝臟功能，促進(jìn)身體解毒排毒。腫瘤患者多吃銀耳可以增強(qiáng)免疫能力，增強(qiáng)患者對(duì)化療放療的忍受力。銀耳還可以補(bǔ)生津、潤肺養(yǎng)胃和補(bǔ)肺益氣，有良好的滋補(bǔ)作用。
糯耳是銀耳的一種。糯耳在漲發(fā)率上會(huì)比銀耳低些，不會(huì)像銀耳那樣泡的非常大，但糯耳泡發(fā)后像一朵盛開的花，非常悅目。糯耳朵形緊密小巧,含膠質(zhì)高，顏色要比普通的銀耳(雪耳)更黃一些。銀耳狀似雞冠或花瓣，有平滑柔軟的膠質(zhì)皺紋，白色半透明。干燥后呈黃色或淡黃色，質(zhì)硬而脆，微有光澤氣味特殊，無酸味。
糯耳的種植要求更高，同樣的肥料糯耳的產(chǎn)量會(huì)更高一點(diǎn)點(diǎn)，另外糯耳是沒有經(jīng)過清洗直接烘干，區(qū)別于普通銀耳增加了水泡清洗工序，經(jīng)過清洗后再用脫水機(jī)烘干。因此糯耳的膠質(zhì)能夠極好地保存下來，富含膠原蛋白。膠質(zhì)含量的不同使糯耳的口感更粘更糯。用糯耳熬湯，湯汁濃稠，口感粘糯，香滑爽口，入口即化，是追求美麗的您的不二之選。
在市面上，糯耳普遍價(jià)格會(huì)比銀耳低到5到8塊錢。營養(yǎng)價(jià)值，都是不遑多讓的。糯耳更適合燉，銀耳更適合炒/煮和拌。【詳細(xì)>>】
1.銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失。
2.銀耳蛋白質(zhì)中含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供。
3.銀耳還含有多種礦物質(zhì)，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高。
4.銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營養(yǎng)價(jià)值很高，具有扶正強(qiáng)壯的作用，是一種高級(jí)滋養(yǎng)補(bǔ)品。
5.銀耳中還有較豐富的膳食纖維。
糯耳含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、粗纖維、鈣、鐵、磷、鉀、維生素B1、維生素B2、維生素D等人體所需的元素，是我國傳統(tǒng)滋補(bǔ)珍品。
糯耳有滋陰清熱、潤肺止咳、養(yǎng)胃生津、益氣和血、補(bǔ)腎強(qiáng)心、健腦提神、消除疲勞、潤澤皮膚等功效，還可以用于治療婦女月經(jīng)不調(diào)、神經(jīng)衰弱、心悸失眠等。
1.肝臟解毒
糯耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對(duì)老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。
2.清熱健胃
它也是一味滋補(bǔ)良藥，特點(diǎn)是滋潤而不膩滯，具有補(bǔ)脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補(bǔ)腦、養(yǎng)陰清熱、潤燥之功，對(duì)陰虛火旺不受參茸等溫?zé)嶙萄a(bǔ)的病人是一種良好的補(bǔ)品。
3.增加免疫力
能防止鈣的流失，對(duì)生長發(fā)育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫力。
4.美容祛斑
糯耳富有天然特性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。
5.減肥
耳是種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動(dòng)，減少脂肪吸收。
6.增加耐受力
糯耳還能增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放療、化療的耐受力。
1 看花耳花是否緊密，如果花型過份松散，就是種植過程中濕氣過大
2 觀色 烘干后的丑耳是金黃色的，新鮮的丑耳有光澤
3 聞味 新鮮的丑耳聞起來有清香味，如果有刺鼻的味道一定是保過磺的
4 觸摸優(yōu)質(zhì)丑耳干燥度高,易于保存
5 燉煮新鮮丑耳膠質(zhì)含量高，燉煮出來膠質(zhì)濃稠,口感滑嫩
主料：糯耳適量
輔料：紅棗、冰糖（或石蜂糖）、桂圓干5-6顆、紅棗2顆（去核紅棗味更濃）
做法：
1、將糯耳洗干凈，去黃色根蒂，撕成小塊。
2、糯耳多清洗幾次，去掉糯耳本身的味道；
3.準(zhǔn)備好紅棗、桂圓干，清洗好的糯耳。
4.把三種材料倒入燉盅中，加水，水大概為糯耳的兩倍多?？筛鶕?jù)個(gè)人口感，喜歡喝湯的多加水，喜歡濃稠的少加水。
5.把燉盅放入天際BB煲，設(shè)置時(shí)間3.5-4小時(shí)，時(shí)間到自動(dòng)跳轉(zhuǎn)。燉好后根據(jù)個(gè)人喜好加入適量石蜂糖（或冰糖）。
6.特別提醒：大家也可以選用高壓鍋，燕窩燉壺，養(yǎng)生壺等不同鍋具，設(shè)置不同時(shí)長。一般高壓鍋在30-40分鐘左右，其他慢燉系列在3-4小時(shí)。時(shí)間越長，口感越糯軟。
主料：糯耳適量
輔料：紅棗、冰糖（或石蜂糖）、紅薯（或紫薯）1個(gè)
做法：
1、將糯耳泡發(fā)1小時(shí)左右，去黃色根蒂，洗干凈，撕成小塊。
2.將紅薯或紫薯去皮，滾刀切小塊。
3.將準(zhǔn)備好的食材倒入燉盅，設(shè)置好時(shí)間即可。
4.紅薯香軟，糯耳糯軟，湯香甜，顏色漂亮，孩子和大人都很愛哦！
主料：糯耳半朵
輔料：紅棗、南瓜、冰糖適量)
做法：
1、將糯耳泡發(fā)1小時(shí)左右，去黃色根蒂，洗干凈，撕成小塊；
2、南瓜去皮，切成小塊；
3、把糯耳倒入點(diǎn)燉盅中，設(shè)置時(shí)間；
4、最后半小時(shí)加入南瓜和紅棗；
5、燉好后加入適量冰糖調(diào)味；
主料：糯耳半朵
輔料：芒果、酸奶、冰糖適量)
做法：
1、將糯耳泡發(fā)1小時(shí)左右，去黃色根蒂，洗干凈，撕成小塊；
2、芒果去皮，切成小塊；
3、把糯耳倒入點(diǎn)燉盅中，設(shè)置時(shí)間燉成糯耳湯；
4、糯耳湯和芒果混合，倒入破壁機(jī)（或者攪拌機(jī)）中；
5、攪拌完成，倒入杯中即可食，根據(jù)個(gè)人口味決定是否加冰糖；
主料：糯耳半朵
輔料：紅棗、枸杞、冰糖適量)
做法：
1、將糯耳泡發(fā)1小時(shí)左右，去黃色根蒂，洗干凈，撕成小塊；
2、把糯耳倒入點(diǎn)燉盅中，設(shè)置時(shí)間；
3、最后半小時(shí)加入枸杞和紅棗（也可以與糯耳一起放，口感更甜）；
4、燉好后加入適量冰糖調(diào)味；
主料：糯耳半朵
輔料：雪梨、百合、枸杞、冰糖適量)
做法：
1、將糯耳泡發(fā)1小時(shí)左右，去黃色根蒂，洗干凈，撕成小塊；
2、雪梨洗干凈，切小塊，百合洗干凈，把三種食材倒入點(diǎn)燉盅中，設(shè)置時(shí)間；
3、燉好后加入適量冰糖調(diào)味；
4、這道湯也可以加百合、蓮子、不加枸杞，隨個(gè)人口味變動(dòng)。
小編提醒：糯耳特別百搭，大家根據(jù)不同功效，不同口感，可以任意搭配。糯耳還可以燉蘋果、燉蓮子，也可以搭配雞肉、排骨，燉成咸味的湯。除此之外，糯耳還可以涼拌。
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