【獼猴桃醋】獼猴桃醋制作方法 獼猴桃醋的功效與作用

獼猴桃醋制作方法

獼猴桃以干燥的刀子削去外皮，取果肉切大塊或圓片狀皆可，取一個(gè)干凈且干燥的玻璃罐，將稱猴桃、細(xì)冰糖放入，再加入底醋，將罐口密封靜段在陰涼處，存放3一4個(gè)月以后即可，用冷開水稀釋8一10倍以上，飯后飲用。

獼猴桃醋制作工藝要點(diǎn)

1、果肉的處理

獼猴桃清洗、殺菌、破碎，在破碎的果肉中加入0.1%--0.3%的果膠酶，在50--60℃的溫度下保持1小時(shí)或在30℃左右下保持6小時(shí)，以分解果肉中的果膠以便于發(fā)酵后的澄清處理。在酶解的同時(shí)再向獼猴桃果肉中，每1千克加入100--150㎎亞硫酸鈉，以抑制有害微生物，特別是野生的、不利于發(fā)酵的圓酵母的生長。亞硫酸鈉加入后至少需要1小時(shí)后才能加入酒母進(jìn)行接種，這樣做是為了避免亞硫酸鈉對(duì)酒母產(chǎn)生抑制作用。

2、酒精發(fā)酵

在將酶解完畢的獼猴桃果肉中接入1%--3%的經(jīng)過馴化了的獼猴桃果酒酵母，或優(yōu)質(zhì)的葡萄酒酵母、黃酒酵母后，就進(jìn)入了酒精發(fā)酵階段，發(fā)酵期為2--3天。待酒精發(fā)酵發(fā)酵期結(jié)束后，抽出發(fā)酵液，除去皮渣，用白酒或食用酒精將其酒精含量調(diào)整至體積比的8%以上。

3、醋酸發(fā)酵

在調(diào)整好的獼猴桃酒液中加入8--10%的醋酸菌種子，使其在品溫不高于35℃的溫度下發(fā)酵20天左右即醋酸發(fā)酵結(jié)束。

4、發(fā)酵后處理

待醋酸發(fā)酵結(jié)束后，經(jīng)硅藻土過濾，并調(diào)整獼猴桃醋的總酸濃度在3.5--4.0g/100ml。并經(jīng)滅菌后裝瓶即得成品。

獼猴桃醋的功效與作用

獼猴桃醋對(duì)于抗老化、預(yù)防感冒滋潤皮膚．美白膚色、預(yù)防黑斑和雀斑，保健腸胃幫助消化，保健眼睛，預(yù)防高血壓，阻斷致癌因子有幫助。

獼猴桃醋適宜人群

1、由于具有抗癌、通便的作用，因此特別適合情緒低落、常吃燒烤者、經(jīng)常便秘的人。

2、獼猴桃醋具有很好的保健效果，食用獼猴桃醋具有促進(jìn)消化，預(yù)防心血管疾病的作用，因此適宜癌癥患者、高血壓患者、冠心病患者、心血管疾病患者、食欲不振、消化不良者、航空、高原、礦井等特種工作人員食用。食欲不振、消化不良、反胃嘔吐以及煩熱、黃疸、消渴、石淋、疝氣、痔瘡等癥患者不太適合吃獼猴桃，否則有可能會(huì)使病情加重，影響健康。

3、獼猴桃醋有美容養(yǎng)顏的功效，經(jīng)常食用可以美白、祛斑，因此還適宜愛美人士食用。

獼猴桃醋禁忌人群

獼猴桃醋是屬于寒性的食物，因此平時(shí)脾胃虛寒、脾虛便溏者、患風(fēng)寒感冒、瘧疾、寒濕痢、慢性胃炎、痛經(jīng)、閉經(jīng)、小兒腹瀉者以及糖尿病患者都是不適合喝獼猴桃醋。女性朋友在月經(jīng)期也盡量不要喝獼猴桃醋。獼猴桃醋有滑瀉之性，先兆性流產(chǎn)、月經(jīng)過多和尿頻者應(yīng)忌食，否則會(huì)導(dǎo)致不良的后果出現(xiàn)。

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