廚師培訓學校哪家好

新東方

知道這個學校，那就是因為廣告。"學廚師，還是新東方"，這句廣告整天在電視上播。沒辦法論知名度，我最先知道這個學校。新東方成立于1988年，秉承“匯集天下名菜，培養(yǎng)廚師精英”的辦學傳統(tǒng)，目前在全國已經(jīng)開設北京、上海、南京、鄭州、長沙等36所分校，號稱“中國每十個廚師，就有七個來自新東方”。

藍翔學校

“挖掘機技術哪里強，山東技校找藍翔”。藍翔技校因為廣告尤其是網(wǎng)絡用語的傳播，讓全國人民都記住了藍翔。藍翔不光是挖掘機技術好，廚師培訓專業(yè)也不錯。藍翔下邊專設了一個烹飪學院，是一所專業(yè)性烹飪培訓學院，位于山東濟南市。至今已有34年的辦學歷史，學院采取理論與實踐一體化的教學模式，每年也培養(yǎng)了不少廚師。

開設院校

全國開設廚師專業(yè)的院校有：揚州大學、濟南大學、安徽科技學院、湛江師范學院、河南科技學院、黃山學院、河北師范大學、吉林農(nóng)業(yè)科技學院 、哈爾濱商業(yè)大學、武漢商學院等。

廚師培訓班價格

廚師速成班費用

學廚師短期幾個月的費用幾千塊，1年的差不多要一萬多。（費用僅供參考，具體要咨詢具體學校培訓班）。

廚師培訓價格影響因素

（1）培訓機構

關注學廚師學費大概多少錢的朋友應該都知道，現(xiàn)在專門培訓廚師的機構越來越多了。在這種情況下，人們在做選擇的時候會更糾結，因為他們不知道哪家好，而且每家培訓機構的價格都不一樣。培訓機構的選擇確實會影響到培訓的費用，建議大家不要過分在意價格，應到專業(yè)的廚師培訓班接受指導。

（2）課程內(nèi)容

學廚師學費大概多少錢還和學習內(nèi)容有關。廚師需要學習的東西十分多，比如中餐、西餐，還有口味上的不同，像粵菜和川菜的口味是完全不一樣的。而想要知道廚師培訓費要多少，要看大家選擇的是什么類型的菜式，中餐和西餐的培訓費是不一樣的。

（3）老師的選擇

老師的選擇十分重要，不僅會影響到學習的進度，還會直接影響到學廚師的大概費用。每一個廚師培訓機構都不止一個老師，而不同的老師收取的培訓費用都是不一樣的。經(jīng)驗豐富的老師會使用更個性化的方法進行培訓，讓學員更輕松的掌握其中的烹飪技巧，收費自然會比經(jīng)驗不夠豐富的老師要高一些。

如何選擇廚師培訓機構

（1）多元化教學模式

一所好的廚師學校，在培養(yǎng)學生的綜合素質(zhì)的同時，也同樣重視學生實際操作能力，重實訓重素質(zhì)。首先來說具有良好的教育教學方式，能夠讓學生學到專業(yè)領域內(nèi)的課程，能夠讓學生適應社會發(fā)展需求為企業(yè)所需。在當今社會，技術能力與創(chuàng)新能力成為企業(yè)選人的標準之一。

（2）雄厚的師資力量

一所好的廚師學校，其次必須擁有良好的教育教學條件，即師資力量。中國自古有句俗話，叫名師出高徒，在其他條件同等的情況下，更好的師資力量意味著學校能夠教出更優(yōu)秀的學生。

（3）硬件設備

一所好的學校，必須擁有滿足教育教學的硬件設備。硬件設備是判斷一所學校好壞的重要標準。良好的硬件設備，在學校教育教學過程中扮演著重要角色，意味著學生們能夠能夠從學校教育教學中學到更多東西。

（4）在校生規(guī)模

在校生規(guī)模雖然不是判斷一所學校好壞的標準，但能從側面反映學校是否受歡迎。按照常理，好學校自然更容易受到學生與家長的青睞，因此在校人數(shù)自然更多。

（5）就業(yè)成就

在就業(yè)難的大形勢下，畢業(yè)生就業(yè)率成為學校辦學成果最重要的依據(jù)。

廚師培訓課程有哪些

中餐師培訓課程

中餐主要分為八大菜系，浙菜、川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜、閩菜、湘菜、徽菜。還有一些其他的小菜系，也是各有特點，如：東北菜。另外中餐重色、形、香、意、味、養(yǎng)，不僅是我國的文化驕傲，并且走向國際，深受外國人的歡迎。

西餐師培訓課程

1、基礎知識：一些基礎知識營養(yǎng)搭配、職業(yè)道德、飲食安全衛(wèi)生、預防安全措施。

2、原料知識：植物性原料介紹、原料的分類、品質(zhì)鑒定、食用菌累原料介紹、儲存方法、動物性原料介紹、果品、調(diào)料的相關認識與講解。

3、原料切配加工技術：刀工操作技術、刀工美化、配菜；

4、菜肴制作工藝基礎：菜肴盛裝、烹調(diào)熱傳遞、前期熱處理、基礎湯制作工藝、火候的掌握、芡汁增稠處理工藝；

5、原料加工技術知識：動物原料分割、干貨原料加工技術、工鮮活原料加工；

6、熱菜制作工藝：煎燒扒煨燉、悶煑煮蒸燴、烹調(diào)技法、炒爆溜炸烹、貼塌烤涮氽、熱菜的烹調(diào)方法、熱菜的烹調(diào)工藝、熬焅焗拔絲、糖水蜜汁和掛霜；

7、冷菜的烹制發(fā)放及裝盤工藝：炸、浸、鹵、拌、熗、鹽水煮、醬、熏、酥、醩、醉、腌、泡、白煮、酥炸、脫水、糖粘、臘、烤、卷、凍等烹調(diào)方法；裝盤要求、步驟、手法、類型、式樣。

甜品培訓課程

1、甜品、西點、烘焙的制作；

2、設備的操作和選購要點；

3、甜品西點原料的辨別和特性，綜合甜品店、西點咖啡甜品店的運營策劃和管理。

飲品培訓課程

飲品綜合班全面教授奶茶類、果汁類、五谷雜糧類、冰品、咖啡、果凍布丁類技術；學會可以開專業(yè)飲品店、水吧、咖啡、簡餐店等。

廚師等級劃分

廚師證是國家勞動保障部門頒發(fā)的國家職業(yè)資格證書，也是一個廚師求職、任職、開業(yè)的資格憑證。廚師證共分初級、中級、高級、技師、高級技師五個等級。

初級廚師

具備以下條件之一者：（一） 經(jīng)本職業(yè)初級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù)，且取得畢（結）業(yè)證書。 （二） 在本職業(yè)連續(xù)見習工作2年以上。 （三） 本職業(yè)學徒期滿。

中級廚師

具備以下條件之一者： （一） 取得本職業(yè)初級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng) 本職業(yè)中級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù)，且取得畢（結）業(yè)證書。 （二） 取得本職業(yè)初級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。 （三） 取得經(jīng)勞動和社會保障行政部門審核認定的，以中級技能為培養(yǎng)目標的 中等以上職業(yè)學校職業(yè)畢業(yè)證書。

高級廚師

具備以下條件之一者：（一） 取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)本 職業(yè)高級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù)，并取得畢（結）業(yè)證書。 （二） 取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。 （三） 取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書的大專以上畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作 2年以上。 （四） 取得高級技工學校或經(jīng)勞動和社會保障行政部門審核認定，以高級技能 為培養(yǎng)目標的職業(yè)學校本職業(yè)畢業(yè)證書。

技師

具備以下條件之一者：（一） 取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)本 職業(yè)技師正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù)，并取得畢（結）業(yè)證書。 （二） 取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作8年以上。 （三） 取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書的高級技工學校畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè) 工作滿2年。

高級技師

具備以下條件之一者：（一） 取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本 職業(yè)高級技師正規(guī)職業(yè)培訓達規(guī)定標準學時數(shù)，并取得畢（結）業(yè)證書。 （二）、取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。

廚師就業(yè)職業(yè)崗位

（1）行政總廚

行政總廚，是指大型酒店餐廳和賓館內(nèi)總攬廚房事務的管理人員，基本與部門經(jīng)理屬于同一級別。行政總廚主要對廚房人員進行日常管理，對廚房所有食物進行高標準控制等工作，要求具有大餐飲行業(yè)廚師長工作經(jīng)驗，還應有廚房管理的能力和技巧。

（2）廚師長廚

廚師長，英語簡稱（CHEF），是酒店廚房的管理部門領導，受行政總廚領導，主要對炒鍋進行日常管理，對廚房所有菜品進行高標準控制等工作，要求具有大餐飲行業(yè)炒鍋或主管工作經(jīng)驗，還應有廚房管理的能力和技巧。

（3）主廚

主廚，既是技術崗位，同時也是管理崗位，負責管理廚房和大企業(yè)的炊事人員，計劃菜單，訂購食品原料，指揮和協(xié)助烹飪工作，準備特定的招牌菜或高檔菜等。一般來說，主廚技術需要十分精湛，是酒店的技術核心，但不需要時時工作，具體參照電視劇《林師傅在首爾》。

（4）廚房部門主管

在稍具規(guī)模的酒店中，后廚的人數(shù)少則數(shù)十人，多則上百人，因此會有不同的部門，而不同的部門就會設立不同的部門主管進行領導，主要負責部門日常事務的統(tǒng)籌和運營，確保廚房事務能夠有序進行。

（5）炒菜廚師

炒菜的廚師職稱一般都是按所站的位置來分：站前列第一個炒爐的叫頭鍋（也叫頭灶、頭廚），第二個炒爐的叫二鍋，如此類推，最后一個叫尾鍋。

（6）切配廚師

切配廚師是對烹飪原料進行專門加工的廚師。切配廚師需要根據(jù)酒店的工作安排和炒菜廚師的需要進行原料加工，此崗位要求廚師具有很深的刀工造詣，負責切菜、配菜、配料。

（7）打荷廚師

打荷廚師是廚師們的主要助手，協(xié)調(diào)上菜次序，負責將砧板配好的原料腌好調(diào)味、上粉上漿，后還要給烹制好的菜制作造型；什么都需要會，是“全能選手”。

（8）涼菜廚師

廚師行業(yè)里有涼菜廚師這一專職的，主要負責涼菜、冷拼、燒臘的出品。不要以為這是一個冷門職業(yè)，事實上，現(xiàn)在大型宴席以涼菜菜品居多，涼菜部門實際上是大型酒店的大部門。

（9）上什廚師

上什廚師有三樣工作：一是漲發(fā)干貨，處理鮑參翅肚、雪蛤、各類干菌；二是煲湯水，負責老火靚湯、滋補燉品；三是燜燒蒸扣，像梅干菜扣肉荷香叫化雞這類菜，都是“上什”的負責范圍。