常見的淡水水產(chǎn)零食有哪些？

1、即食蝦類

即食蝦類是將蝦經(jīng)過加工、包裝后，打開即可食用或加調(diào)料、佐料拌勻后即可食用的食品，即食蝦類大多以小龍蝦、基圍蝦和蝦蛄為主。

產(chǎn)品特點：麻辣小龍蝦分量較大，口味偏辣，適合家人一起分享食用；小包裝的蝦條或蝦干適合作為日常休閑零食；還有特制的蝦醬適合拌飯、面等作為拌料食用。

2、即食魚干

大家平常喜歡吃的小魚仔、魚排、烤魚片等等即食魚類食品，都是幼魚，曬干之后，再用材料經(jīng)過二次加工制作而成的，材料不同制作出的口味也就不同。

產(chǎn)品特點：魚干產(chǎn)品比較多樣，烤魚片、特制的香酥魚排和小黃魚，既可以當(dāng)做菜肴，也可以作為零食吃。還有小袋裝的香辣小魚仔也是大家所喜愛的。

3、即食貝類

即食貝類大多以扇貝、花蛤或是多種貝類混合罐裝的休閑食品為主，因其食用方便，肉質(zhì)鮮嫩，風(fēng)味獨特等特點，受到許多人的喜愛。

產(chǎn)品特點：像花蛤、杏鮑菇混合罐裝這種長時間腌制的，其肉質(zhì)酸辣鮮香，持久回味，適合用于拌飯或作佐味料；還有特制的麻辣扇貝加熱后食用，適合做下酒菜。

4、即食蟹類

一般制作好的蟹類食品，在食用之前還是需要蒸熟其口味才會更加美味，蟹類熟食品主要有醉蟹、香辣大閘蟹、腌蟹腿、麻辣蟹鉗等等。

產(chǎn)品特點：熗蟹用飽和食用鹽水浸泡一定時間，洗凈便可服用，適合佐酒配飯；特色的蟹糊主要特點是連殼帶肉采用傳統(tǒng)工藝制成。

水產(chǎn)零食自制方法

一、魷魚干制作方法

1、原料選擇：魷魚體表易發(fā)紅。為保證成品質(zhì)量，原料必須迅速處理，按魚體大小要分類加工，并用海水洗凈體表污物。

2、剖割：根據(jù)捕撈方法和魚體鮮度差異，采用挑割法和剖腹法兩種。

(1)挑割法。左手緊握魚背，魚頭向人身方向，魚腹朝上使腹腔突起，右手持刀(刀口朝上)，刀口尖部自突起的腹腔內(nèi)伸入至魚尾末端約1～2厘米處，刀尖鋒即向上頂挑一刀，這時，刀口應(yīng)順腹腔正中心割開，使二邊肉片對稱美觀。挑割時刀尾尖部應(yīng)緊貼腹腔內(nèi)肉面，嚴(yán)防刀尾撞破墨囊，影響制品外觀。

(2)剖割法。將魷魚頭部向外，魚腹朝上置于木墊或魚臺上，左手手心向上，食、中指伸入魚腹腹腔內(nèi)將腹面托起彈開，右手持刀，刀口向下朝腹腔中心向魚尾方向把肉面剖開。其它要點同挑割法。

按上述兩法剖割后，應(yīng)隨手摘除墨囊。

3、頭部剖割：由于兩種剖割法的不同，魚頭持放方向正好相反，因此，在頭部剖割的刀向也正好相反。剖割時，刀口對準(zhǔn)頸端從水管中心向頭和肉腕中央剖切，順手向左右兩眼邊分別各斜切一刀，割破眼球，排除眼液，以利干燥。挑割法是把刀口拉后往頭部方向剖割；剖割法是把刀口推向頭部剖割。

4、摘除內(nèi)臟：剖割好的魚體放于木板上，由另一人攤開腹腔兩邊肉片，用右手的拇、食、中指沿腹尾末端向頭部方向抓下全部內(nèi)臟。同時防止抓掉海螵蛸(俗稱軟骨)和嘴。

5、洗滌：將去除內(nèi)臟的魚體置于海水中洗滌，清除內(nèi)面的污物、粘液。然后兩條肉面攤開對合疊起，置于清潔的容器中瀝干水分待出曬。防止亂疊而引起肉面變紅。

6、干燥：有吊曬法和簾曬法兩種。

7、包裝與貯藏：成品干后可分級包裝。背長20厘米以上的為一級品，14～20厘米的為二級品，8～14厘米的為三級品。包裝用簍，內(nèi)襯防潮物(如竹葉)，每10條成品背腹疊法一致，用長觸腕當(dāng)繩子扎成一小捆，結(jié)頭夾在成品中間，簍底一層背向下，頭部向簍心，環(huán)形排列，依次疊裝至簍面，最上層背要朝上，覆蓋防潮物，披上簍蓋扎牢。標(biāo)明產(chǎn)地、等級、凈重。貯藏于通風(fēng)干燥的倉庫，底層墊上貨架，一般可保藏1年以上。

二、鮑魚干制作方法

鮑魚屬軟體動物中的腹足類，單殼，生活于低潮線下的淺海，以腹足吸附在巖礁上。只有一個貝殼，殼內(nèi)有一個橢圓形扁平狀的肥大腹足。將鮮鮑魚剝?nèi)ヘ悮ぃサ魞?nèi)臟，取耳腹足，放入開水鍋中煮熟，取出晾干即成干鮑魚。干鮑魚橢圓形，肉紫紅色，間雜有黃色，吸光澤，表面有白霜。

三、鹵魚干制作方法

鹵魚干多以青、草、鰱、鱖、鯉、鯽等淡水魚為原料，鹽腌后曬成咸淡適中的水產(chǎn)品。

制作方法：

1、剖割：按照魚類大小分別采用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖，一般用于魚大肉厚的。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進(jìn)刀，刀至魚頭骨時，微斜在頭骨正中切開。除去內(nèi)臟及牙墩，把脊骨的血污及腹內(nèi)黑衣粘膜，用刀片輕輕刮去。若魚身較大，應(yīng)在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易于滲透。魚小肉薄的，可采用腹剖。即在魚腹正中進(jìn)刀，兩片對稱剖開。腹邊剖割的，可在魚身中線下邊切入，上至魚眼外圍，下到尾部肛門上為止。剖割后，去掉內(nèi)臟。

2、洗滌：剖割后在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進(jìn)筐內(nèi)，滴干水分，即可進(jìn)行腌制。也可以將洗滌后的魚體投入事先備好的鹵液中，浸洗3～5小時，取出滴干鹵水，再行腌制。

3、鹽腌：根據(jù)魚體大小確定用鹽數(shù)量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季節(jié)偏多。腌制時，將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內(nèi)。然后置于腌池內(nèi)，肉面向上，魚鱗向下，魚頭稍放低，魚尾斜向上，層層排疊。疊至池口時，可繼續(xù)排疊，直至超出池口10～15厘米。經(jīng)4～5小時后，魚體收縮至與池口平齊時，再加撒一層封口鹽，并用竹片蓋面，石頭加壓。使魚體浸入鹵水，充分吸收鹽分，脫出水分。夏天還可以避免蒼蠅在魚體上生蛆。

4、曬干：魚出鹵時，利用鹵水將魚體洗刷一次，除去沾染的污物，滴干鹵水后，排放于曬魚簾上。魚鱗向上，曬1～2小時后翻成肉面向上，曬至中午時，將魚收進(jìn)室內(nèi)或?qū)⒅窈焹深^掀起蓋上魚體，讓其涼至下午3～4時，利用弱陽光再曬。經(jīng)過2～3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時，就干燥了。

四、蛤蜊制作方法

1、香蔥蛤蜊

材料：蜊肉250克，香蔥段150克。

做法：收拾好的蛤蜊肉，蛤蜊肉切片，黃色的部分要用刀要先拍幾下，把肉拍松，然后用沸水焯幾分鐘。鍋燒熱，倒入蛤蜊肉翻炒一分鐘。然后加香蔥段，倒少量料酒烹制一下，然后撒鹽出鍋。

2、菠菜拌蛤蜊

材料：醋，姜，蒜，菠菜，蛤蜊，糖，鹽，香油。

做法：菠菜用水焯過，投涼后瀝干水分切段。蛤蜊煮熟后取其肉，加蒜末、姜末、醋、糖、鹽、香油攪拌均勻，再加菠菜段攪拌均勻即可。

3、爆炒做法

材料：200g蛤蜊肉、200g蒜苗、200g紅干椒。

做法：把蛤蜊肉洗干凈備用，把紅干椒，蒜苗，姜都切好備用。先熱鍋，但是不要放油把蛤蜊肉先放入鍋內(nèi)烘干，這樣會讓蛤蜊肉口感更好。蛤蜊肉烘得七成干的時候，就倒入油放姜絲，加適量的鹽一起爆香。把蒜苗和紅干椒，加入一點豆豉一起爆炒兩分鐘左右。

五、海瓜子制作方法

1、蔥油海瓜子

材料：大凈海瓜子400 g、食油、紅椒絲、美極鮮醬油、紹酒、味精、姜絲、姜末、蒜末、蔥絲、胡椒粉各適量。

做法：將炒鍋置旺火中放清水燒開，投入海瓜子燙一下，炒鍋放底油，下姜末、蒜末略煸炒，倒入海瓜子顛翻一下，即放入紹酒、美極鮮醬油、味精、胡椒粉，再顛翻一下迅速出鍋裝盆。將蔥絲、姜絲、紅椒絲放在海瓜子上面，淋入八成熱油即成。

2、咸泥溜

材料：海瓜子適量、、蔥切段、姜切片備用。

做法：首先制鹽鹵。先在鍋中加入適量水，水的量以最后鹽鹵能沒過海瓜子為宜。將食鹽、花椒、大料、姜、紅辣椒等放入鍋中，加大火燒開，鍋燒開、鹽全部融化之后，將鍋端下，晾涼備用。然后找一個容器，如盆、壇子等均可。將洗凈的海瓜子放入容器中，再將已經(jīng)晾涼的鹽鹵倒入容器內(nèi)，鹽鹵的量以沒過海瓜子為宜，接著依次放入蒜、蔥段，將容器蓋好，經(jīng)過24小時左右的腌漬，咸泥溜就算腌好了。腌好的泥溜，以稍微嵌點縫、用手指甲剛剛能掀開蓋為宜。如果腌漬時間過長，泥溜已經(jīng)大張嘴，則說明時間過長，已經(jīng)壞掉，不能食用了。

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