常見蔬菜挑選

1、卷心菜

在選購卷心菜時，葉球要堅硬緊實，松散的表示包心不緊，不要買（尖頂卷心菜吃的是時鮮，松點也無妨）。葉球堅實，但頂部隆起，表示球內(nèi)開始挑薹，中心柱過高，食用風味變差，也不要買。

2、豆芽

如何識別“豆芽”？選豆芽時，先抓一把聞聞有沒有氨味，再看看有沒有須根，如果發(fā)現(xiàn)氨味和無須根的，就不要購買和食用了。

3、生姜

購買生姜時，一定要看清是否經(jīng)過硫磺“美容”過。生姜一旦被硫磺熏烤過，外表微黃，顯得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已經(jīng)脫落掉。

4、青菜

青菜好不好主要看兩條，一看菜株高矮，即葉子的長短，短的品質(zhì)好，好吃；長的品質(zhì)差，纖維多。另外，青菜還有青梗、白梗之分。葉柄顏色淡綠的叫做青梗，葉柄顏色近似白色的叫做白梗。兩者的差別在于，白梗味清淡，青梗味濃郁。

5、冬瓜

用手指壓冬瓜果肉，挑肉質(zhì)致密的買，因為這種冬瓜口感好；肉質(zhì)松軟的煮熟后會嚴重縮水。詳情

有機蔬菜選購標準

1、首先是“環(huán)境監(jiān)測”。要看這有機蔬菜“住”的條件怎么樣，土壤的重金屬含量和農(nóng)藥殘留是否符合要求；水質(zhì)是否達到國家的澆注水標準；空氣質(zhì)量是否達到大氣質(zhì)量二級以上標準等。

2、“過程診斷”是整個有機蔬菜認證過程的重要環(huán)節(jié)。有機認證診斷員會到田地里進行詳細的調(diào)研，反復論證。查看有機肥料的肥源及農(nóng)場控制病蟲草害的狀況等。還要根據(jù)施肥的量和實際的滋長狀況，計算看是否與申報認證的產(chǎn)量相符等等。

3、接下來是“產(chǎn)品檢測”。比如這塊田地上種出來的青菜能不能“達標”，得經(jīng)過嚴格“體檢”。有機產(chǎn)品認證中心的診斷員要根據(jù)國家規(guī)定的指標，對青菜進行采樣，并送到有資質(zhì)的介紹機構進行有針對性的污染物介紹，看相關指標是否合格。

4、完成診斷后，診斷員要出具一份詳盡的“診斷報告”?！拔覀冊谠\斷中有時會碰到農(nóng)場施用一種新的物質(zhì)，這時我們除了根據(jù)標準和規(guī)范對此狀況進行判定外，必要時還會把樣本送到第三方的檢測機構介紹，出具更加權威的報告。”

5、整個審查過程需要兩三個月的時間，之后專家會根據(jù)詳細的調(diào)查經(jīng)過，出具一份有機轉(zhuǎn)換認證證書，之后還要繼續(xù)審查，1至3年后能夠轉(zhuǎn)為有機認證。在轉(zhuǎn)換期的有機產(chǎn)品貼上一個土黃色的有機轉(zhuǎn)換期標志，轉(zhuǎn)為正式有機產(chǎn)品之后，才能夠貼上有機產(chǎn)品標志。根據(jù)規(guī)定，有機食物認證標志有作用期是一年。詳情

蟲眼蔬菜安全嗎

1、菜上有蟲眼并不能證明菜就沒有噴施農(nóng)藥，相反，有蟲眼的菜說明蟲子很多，菜農(nóng)在菜將要上市之前，會在短時間內(nèi)，噴施大量的農(nóng)藥來殺死害蟲。

我們來看看一組數(shù)據(jù)：農(nóng)藥被噴施到農(nóng)田、草原、森林和水域時，直接落到害蟲上的農(nóng)藥不到施藥量的1%，噴灑到植物上的約10%~20%，40%~60%落至土壤，5%~30%擴散于大氣中。

簡單而言：如果殺滅這些害蟲需要1mg的農(nóng)藥，那么我們至少要噴施100mg的藥量，那么10~20mg的都農(nóng)藥會落在菜上。這樣的菜短時間就會被拉到市場上銷售到客戶手中，大量的農(nóng)藥來不及分解就被擺上餐桌，這樣的菜農(nóng)藥殘留反而是最多的，對人體危害也是最大的。

2、像人體的皮膚是人體第一道保護屏障一樣，蔬菜也有自己的天然保護屏障，那就是蔬菜葉子，但前提是葉子必須是完整的。完整的葉子有一層天然的保護膜，可以阻止大部分的農(nóng)藥入侵到葉子內(nèi)部，有蟲眼的菜失去了天然的保護，使得農(nóng)藥更容易滲透到葉子的內(nèi)部，因此會有更大的農(nóng)藥殘留問題。另外，除了農(nóng)藥外，其他空氣中或雨水中的有害物質(zhì)也會乘虛而入，進一步污染蔬菜，所以有蟲眼的蔬菜更不靠譜。

3、定期少量噴施農(nóng)藥的菜，可以使害蟲無法生長，也能保持菜葉的完整性。菜農(nóng)也就沒有必要在短時間內(nèi)大量噴施農(nóng)藥，而且，完整的菜葉農(nóng)藥殘留量也會進一步降低，相對有蟲眼的菜更安全些。詳情

有毒的蔬菜

1、無根豆芽

在生產(chǎn)過程中，多施用除草劑使生長出來的豆芽沒有根。而除草劑中含有使人致癌、致畸和致突變的有害物質(zhì)。

2、爛白菜

食用腐爛的大白菜后，會使人缺氧而引起頭痛、頭暈、惡心、腹脹等，嚴重時會抽筋、昏迷，甚至有生命危險。

3、青西紅柿

青西紅柿含有毒性物質(zhì)、叫龍葵素，食用這種還未成熟的青色西紅柿，口腔有苦澀感，吃后可出現(xiàn)惡心、嘔吐等中毒癥狀，生吃危險性更大。

4、鮮黃花菜

鮮黃花極有毒，干品無毒。因為鮮黃花菜中含有秋水仙堿，這種毒素可引起嗓子發(fā)干、胃部燒灼感、血尿等中毒癥狀。若先將黃花菜在開水中沖燙一下，然后用涼水浸泡2小時以上，中間換一次水，鮮黃花菜就無毒了。

5、發(fā)芽的土豆

發(fā)芽土豆(馬鈴薯)的嫩芽和變成綠色的皮中龍葵堿含量很高，食用易中毒。因此，發(fā)芽和表皮發(fā)綠的馬鈴薯不宜食用。

6、腐爛的生姜

腐爛后的生姜產(chǎn)生一種毒性很強的黃樟素。人吃了這種毒素，即使量很少，也能引起肝細胞中毒和變性。詳情

污染蔬菜鑒別

1、形狀和顏色異常的蔬菜

因為形狀和顏色正常的蔬菜，一般是常規(guī)栽培，而且是未用激素等化學品處理的，所以可以放心食用。異常蔬菜可能用激素處理過，有些蔬菜可能在栽培過程中用過激素；而未用過激素的韭菜葉較窄，并且吃時香味濃郁。但是有的蔬菜顏色不正常，也要注意，可能是在采收前可能噴灑或浸泡過甲銨磷農(nóng)藥，建議大家不宜選購。

2、“多蟲”“多藥”蔬菜

在很多的蔬菜中，有的蔬菜特別為害蟲所青睞，可以稱之為“多蟲蔬菜”；有的菜???害蟲不大喜歡吃，可以叫它“少蟲蔬菜”。是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的。

因為多蟲蔬菜由于害蟲多，所以不得不經(jīng)常噴藥防治，勢必成為污染重的“多藥蔬菜”，并且平時應盡可能選少蟲蔬菜。如果在溫度較低的季節(jié)，蟲休眠越冬，而且農(nóng)藥的噴灑也停止，這時少量食用多蟲蔬菜也無妨。????

3、不吃肥量大的蔬菜

由于化學肥料的施用量大，特別是氮肥的施用量過大，會造成蔬菜的硝酸鹽污染比較嚴重。硝酸鹽本身對人毒性并不大，但隨蔬菜進入胃腸道后會被還原成為亞硝酸，亞硝酸再與胃腸道內(nèi)的次級胺結(jié)合形成亞硝銨，而且這是一種致癌物質(zhì)。詳情

農(nóng)藥最多的蔬菜

1、韭菜

中國韭菜品種資源十分豐富，而且韭菜具有補腎溫陽、益肝健胃、行氣理學、潤腸通便等功效。在網(wǎng)上很多網(wǎng)友傳言說，韭菜是蔬菜里面打農(nóng)藥打得最多的。今天讓小編來告訴大家，其實事實不是這樣的。韭菜的最主要的農(nóng)藥其實就一種。韭菜的主要害蟲是韭蛆，往往嚴重危害著韭菜的生長，農(nóng)民在剛剛種韭菜的時候，在韭菜的根部，會招韭蛆，為了能有效除去韭蛆，有不少農(nóng)民會使用去蛆比較有效的農(nóng)藥——甲拌磷，也就是農(nóng)民口中的“3911”，這是一種毒性很強的農(nóng)藥，屬高毒類，已經(jīng)被國家禁止用在蔬菜上了。但是還是有一些農(nóng)村地區(qū)仍然在用這種農(nóng)藥來防止韭蛆。在農(nóng)村，農(nóng)民種菜往往都是有什么農(nóng)藥用什么農(nóng)藥，什么農(nóng)藥便宜就用什么農(nóng)藥。至于這種農(nóng)藥的毒性，往往并不太清楚。

2、辣椒

辣椒的品種很多，并且具有健胃、助消化、改善心臟功能、促進血液循環(huán)等功效。雖說功效很多，但辣椒自身在生長過程中也會出現(xiàn)很多病癥，如白粉病，白粉虱，病毒病，茶黃螨，瘡痂病，根腐病，灰腐病，紅蜘蛛，枯萎病，立枯病，炭疽病，蚜蟲，雜草等等。所以種植辣椒的老農(nóng)會許多農(nóng)藥來防治這些病菌和害蟲。并且辣椒在采收的時候需要多次采收，這也可能會導致農(nóng)藥殘留過多。但是各位看官也不必太過于擔心，因為一般很多農(nóng)藥殘留都是可以從清水中洗掉的，仔細洗一下就能去除。

3、黃瓜

黃瓜相信是大家比較愛吃的一種蔬菜了，因為黃瓜不僅可以炒菜食用，還能夠生吃，并且很多愛美人士還常用黃瓜敷臉。黃瓜的功效自然不用小編多說，但是黃瓜比其他蔬菜的的確確要多打很多農(nóng)藥。黃瓜，播種前首先要將敵克松、福爾馬林等殺菌劑拌在土里，有時也要用稀釋100倍的多菌靈等殺菌劑浸泡。出苗后，菜農(nóng)為了防止猝倒病、枯萎病等土傳病害，每隔7-10天就要打一次藥。到了種植后期，黃瓜可能會染上霜霉病、灰霉病、黃瓜黑星病等，需要打普立克、克露等農(nóng)藥。在平時為了防治蚜蟲、菜青蟲、白粉虱等，還得另外用藥。黃瓜在短短的四十天的生長期里，幾乎要打十幾種農(nóng)藥。所以蔬菜中打農(nóng)藥最多的當屬黃瓜了。詳情

農(nóng)殘蔬菜鑒別

1、韭菜、油菜

它們受到的農(nóng)藥污染比例最大。因為青菜蟲抗藥性較強，普通殺蟲劑難以殺死它，農(nóng)戶為了盡快殺蟲，會選擇高毒農(nóng)藥。韭菜的蟲害韭蛆常常生長在地里蛀食菜根，表面噴灑殺蟲劑難以起到作用，所以不少農(nóng)戶使用高毒殺蟲劑灌根，而韭菜具有的內(nèi)吸毒特征使得毒物遍布整個株體，同時，經(jīng)過高毒農(nóng)藥灌根后的韭菜，往往生長茂盛，葉片肥大，顏色濃綠。

2、大白菜、芹菜

大白菜、芹菜是冬天常見的蔬菜。冬天的氣溫比較低，農(nóng)害相對較輕，加上很多蔬菜從露天移至大棚里種植，這在一定程度上減少了農(nóng)害侵襲，但也要加以注意。首先應檢查菜葉子上是否有藥斑，是否有腐葉爛葉，最好放置一段時間后再清洗食用。

3、卷心菜

卷心菜又叫甘藍，也非常容易生蟲。有一種蟲子叫做“鉆心蟲”，顧名思義，這種蟲子會鉆到卷心菜的最內(nèi)層的菜心里，菜農(nóng)為了殺蟲，不得不使用高毒農(nóng)藥反復灌心，因此卷心菜的農(nóng)藥殘留也非常嚴重。所以在選購時要挑選均勻、顏色正常的卷心菜。當發(fā)現(xiàn)菜有刺鼻的化學藥劑氣味或菜的顏色不正常時，盡量不要選購。詳情

激素蔬菜鑒別

1、有裂心的蘿卜

有裂心的蘿卜或瓜類最好別吃，很可能是遭受過嚴重的蟲害，也有可能是因為人為的非正常種植過程造成的。

2、太硬的西紅柿

越硬的西紅柿植物激素使用越多，最好不要買，或者買回來別馬上吃。放兩三天延續(xù)一下成熟期，等它自然變軟。而且這時不利于健康的催紅素也已得到釋放。另外，外紅瓤綠的西紅柿可能與催熟劑有關。

3、太淺的綠葉菜

大棚內(nèi)的蔬菜遠比直接光照作用下生長的好看誘人，葉子顏色淺，但營養(yǎng)成分肯定沒法跟自然生長的應季蔬菜比。所以買綠葉菜要挑深色的。

4、會長大的黃瓜

買回的黃瓜放一晚上，第二天又長大了，這肯定是使用過激素膨大劑。

5、聞起來有異味的蔬菜

不同于香菜、茴香等本身就有氣味的蔬菜，農(nóng)藥殘留多，或使用了劣質(zhì)農(nóng)藥的蔬菜會有很刺鼻的異味，買之前可以先拿起來聞一聞。

6、清洗過的蔬菜

現(xiàn)在的市場上很難看到帶泥的蘿卜、藕了，商販們直言不諱：太臟的菜沒人稀罕。洗過的菜不是農(nóng)藥問題，而是有細菌，而細菌可是不管鹽泡還是水焯，都很難去除的。詳情

抗生素蔬菜

1、茴香

茴香當中的茴香醚有抗菌功效，對大腸桿菌、痢疾桿菌等都有很好的抑制作用，可以預防多種感染性腹瀉，促進炎癥及潰瘍的痊愈。以茴香為餡可以做包子、餃子吃。需要提醒的是，茴香中鈉含量比較高，烹調(diào)時要少放鹽。

2、馬齒莧

研究表明，馬齒莧對大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌等均有較強的抑制功效，特別是對痢疾桿菌的作用很強，所以馬齒莧適宜患有急慢性痢疾腸炎以及膀胱炎，尿道炎的人吃。馬齒莧鮮食、干食均可。烹調(diào)之前要先除掉其根，可以用來做湯或涼拌。

3、姜

生姜中的抗菌物質(zhì)主要是姜黃素和揮發(fā)油，可顯著抑制真菌，同時對沙門氏菌有較強抑制作用。在炎熱的夏季，細菌容易污染食品，而且生長繁殖快，容易引起急性胃腸炎，適量吃些生姜可起到防治作用。另外，用生姜水漱口可防治口臭和牙周炎。但需要注意的是，生姜不宜去皮吃，否則會影響姜的整體功效。詳情

重金屬蔬菜

不同種類蔬菜由于外部形態(tài)及內(nèi)部結(jié)構不同，吸收重金屬元素的生理生化機制各異，所以其重金屬元素的積累量差異較大?？芍煌貐^(qū)4種蔬菜（茄子、黃瓜、菠菜、芹菜）的重金屬含量，并對其進行平均值與限量標準值的比較（比值越接近1，越接近污染），結(jié)果發(fā)現(xiàn)，蔬菜中最容易出現(xiàn)Pb、Cd污染（比值分別為1.02、0.68）；其次為Hg、Cr、As（比值分別為0.41、0.25、0.13）；Cu最不容易達到污染水平（比值為0.08）。

對蔬菜種類進行重金屬污染分析發(fā)現(xiàn)，污染茄子的重金屬從大到小依次為Pb＞Cd＞Cr＞Cu=Hg=As；污染黃瓜的重金屬從大到小依次為Pb＞Hg＞Cd＞As＞Cr=Cu；污染菠菜的重金屬從大到小依次為Cd＞Pb＞Hg=Cr＞As=Cu；污染芹菜的重金屬從大到小依次為Pb＞Cd＞Hg＞Cr＞Cu=As。顯示，葉菜類菠菜和芹菜中Pb、Cd、Cr平均含量均高于果實類蔬菜黃瓜和茄子，說明葉菜類最容易出現(xiàn)這3種元素污染；而葉菜類和果實類蔬菜As、Hg、Cu污染相近。詳情

轉(zhuǎn)基因蔬菜

1、大豆不發(fā)芽就是轉(zhuǎn)基因的？

發(fā)不發(fā)芽看豆子活性，跟是否為轉(zhuǎn)基因沒關系。大豆發(fā)不發(fā)芽，跟轉(zhuǎn)基因沒有關系，而是跟大豆的儲存條件、成活狀態(tài)等有關系。進口轉(zhuǎn)基因大豆在我國的規(guī)定用途是飼料和榨油，市場上不會出現(xiàn)完整的轉(zhuǎn)基因大豆。轉(zhuǎn)基因大豆也是可以發(fā)芽的，不發(fā)芽不等于是轉(zhuǎn)基因。

2、夏季產(chǎn)的胡蘿卜是轉(zhuǎn)基因品種？

胡蘿卜尚無轉(zhuǎn)基因品種。全世界沒有商業(yè)化種植的轉(zhuǎn)基因胡蘿卜，我國也沒有對轉(zhuǎn)基因胡蘿卜的進口許可。很多胡蘿卜品種都可以進行春播夏收的反季節(jié)栽培。

3、轉(zhuǎn)基因土豆削皮后不變黑？

全球尚無不變黑的轉(zhuǎn)基因土豆。土豆削皮后變黑是由于多酚氧化酶和酚類物質(zhì)在遇到氧氣后，發(fā)生氧化作用形成的。變黑的程度和速度與品種、多酚氧化酶含量、儲存條件及儲存時間有關。新鮮收獲的土豆一般不易變黑，經(jīng)過長時間的低溫儲存后較容易變黑。目前全球尚無通過轉(zhuǎn)基因技術降低多酚氧化酶的土豆品種上市，我國也未批準任何轉(zhuǎn)基因土豆上市。詳情

進口蔬菜品種

1、胡蘿卜

（1）歷史來源：公元10世紀從伊朗引入歐洲大陸，約在13世紀，胡蘿卜從伊朗引入中國，發(fā)展成中國生態(tài)型，15世紀見于英國 ，發(fā)展成歐洲生態(tài)型，16世紀傳入美國，于16世紀從中國傳入日本。

（2）營養(yǎng)價值：胡蘿卜營養(yǎng)豐富。有治療夜盲癥、保護呼吸道和促進兒童生長等功能。此外還含較多的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。生食或熟食均可。還可腌制、醬漬、制干或作飼料。

2、西紅柿/番茄

（1）歷史：番茄最早生長于南美洲的秘魯和墨西哥，是一種生長在森林里的野生漿果。因為色彩嬌艷，當?shù)厝税阉斪饔卸镜墓樱暈椤昂偟墓麑崱?，稱之為“狼桃”，只用來觀賞，無人敢食，只是把它作為一種觀賞植物來對待。

（2）營養(yǎng)價值：每人每天食用50克-100克鮮番茄，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質(zhì)的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制細菌的作用；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能。番茄含有豐富的營養(yǎng)，又有多種功用被稱為神奇的菜中之果。番茄內(nèi)的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，還有增加胃液酸度，幫助消化，調(diào)整胃腸功能的作用。番茄中含有果酸，能降低膽固醇的含量，對高血脂癥很有益處。番茄富含維生素A、維生素C、維生素B1，維生素B2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質(zhì)、糖類、有機酸、纖維素。詳情