吃素對健康有什么影響

吃素的好處

減低膽固醇：吃素食可以降低吃肉類是攝取過多的蛋白質(zhì)，還可以增加不飽和油脂，提高纖維素攝入量，對預(yù)防心血管疾病是很有利的。還可以幫助減少膽固醇，降低血壓，防止大腸癌。

保護(hù)腸胃：素食營養(yǎng)最容易消化和吸收，經(jīng)常吃素食的人，身體抵抗力會增強，腸胃能得到保養(yǎng)。胃在消化肉食的時候更不容易，甚至當(dāng)食物進(jìn)入大腸時還有很大一部分沒有消化，而腸胃對于果蔬谷類則比較容易消化、更容易被直接吸收。

平和心境：吃素可以讓我們的心境平和下來。人在吃動物性食物的時候會將激素吃到肚子當(dāng)中，這些激素會讓我們?nèi)菀灼獗┰?。因此，大多?shù)吃素食的人性格都比較溫順。

吃素的壞處

營養(yǎng)不良：長期吃素食你的味蕾都沒有什么感覺了，導(dǎo)致沒有什么食欲，再加上素食根本沒喲辦法給你提供足夠的能量，所以使得你的身體根本就無法支持下去，長期吃素食還很容易產(chǎn)生結(jié)石。

影響生育：長期吃素食會影響生育功能，因為身體的激素減少了，男子的精子數(shù)量也在減少，這樣存活的可能性也不大，所以長期吃素食是會影響到生育的。

加速老化：脂肪是我們身體的很重要的一部分，一般長得胖的人皮膚都會比較好，主要是可以抗氧化，但是長期吃素食的人根本就無法讓自己的身體有足夠的脂肪，所以皮膚也會變得更加松弛，從而沒有什么活力。 【詳細(xì)>>】

蔬菜生吃好還是熟吃好

有研究發(fā)現(xiàn)，蔬菜高溫加熱3min，其中維生素C損失5%，10分鐘后維生素C含量會降低30%。在加熱過程中，維生素B的含量也會有所損失，因此蔬菜生吃比較好。但要注意的是，不是所有蔬菜都適合生吃，像土豆、山藥、芋頭之類的一定要做熟了吃。【詳細(xì)>>】

蔬菜怎么吃有營養(yǎng)

焯水后食用：蔬菜焯水后能很好的減少蔬菜的烹炒時間，從而也能避免一些維生素及抗氧化物質(zhì)的流失。焯水后的蔬菜從養(yǎng)生角度來看也更適合一些體質(zhì)怕冷且腸胃不佳的人群食用，特別是腸炎高發(fā)的季節(jié)。

做湯：一般來說烹炒蔬菜的營養(yǎng)吸收要比做湯的低很多，就算是100度的沸騰水也要遠(yuǎn)低于熱油的溫度，特別是海帶、黃花菜、平菇等都比較適合做湯。

生吃蔬菜：有很多蔬菜是比較適合生吃，例如苦菊、生菜等，生吃能更好的吸收它們的營養(yǎng)物質(zhì)。但是在吃的時候要注意清洗干凈，也可以再沸水中焯水后食用，不僅能最大限度的保留食材的原味，吃起來也更安全。

根莖類、菌菇適合烤制食用：例如香菇、蘑菇、西蘭花等都比較適合用烤箱烤制食用，不僅能保留住蔬菜的大部分營養(yǎng)素，也能滿足人們所需的口味。

密閉烹飪：據(jù)研究表明在隔絕空氣的條件下烹炒蔬菜，能大面積的減少食材和氧氣的接觸，從而維生素C不會被大量損失，因此在烹炒蔬菜時可以加蓋密閉烹飪。【詳細(xì)>>】【怎樣吃素才健康】

素菜怎么做好吃

什錦蔬菜炒飯

材料：米飯、生菜、胡蘿卜、黃瓜、鹽、油、糖、雞精。

做法：將蔬菜洗凈，全部切成丁狀。放入玉米渣，加入米飯，進(jìn)行蒸熟。鍋里放油炒胡蘿卜，炒軟，再加入黃瓜翻炒片刻，加入生菜。最后加入米飯拌勻，加入適量鹽糖雞精出鍋。

三珍素包

材料：牛肝菌、松茸、粉絲、上海青、小香菇、腐竹、小白菜、酵母。

做法：面粉加酵母和好，揉光滑，蓋上保鮮膜在溫暖地方發(fā)酵。白菜、上海青洗凈切碎，香菇、牛肝菌、松茸泡軟去蒂切粒，腐竹、粉絲泡軟切碎。將切好的食材倒入鍋里炒香，調(diào)入鹽、香油、胡椒粉拌入味待用。發(fā)好的面排氣，再醒發(fā)十分鐘后分成小劑子，搟成邊緣薄中間厚的餅裝，包入拌好的餡料。包好包子醒片刻入鍋。開鍋蒸20分鐘，關(guān)火燜3分鐘出鍋。

素蒸餃

材料：面粉、韭菜、胡蘿卜、香菇、木耳、雞蛋、蝦頭、炸粉絲、炸豆腐皮、蔥、姜、蒜；

做法：將面粉加入一半開水，一半冷水和成半燙面的面團(tuán)，醒發(fā)片刻備用；雞蛋中加入料酒攪拌均勻，炒熟晾涼后依次加入韭菜末、胡蘿卜末、木耳末、香菇碎、粉絲碎、豆腐皮碎、炸好的蝦頭與蝦油、姜末攪拌均勻，包餃子之前再加入鹽、味精、香油拌勻；將面團(tuán)取出制成面皮，包成餃子蒸熟即可。【詳細(xì)>>】

哪些蔬菜是主食

有很多富含淀粉的蔬菜其實是主食，比如山藥、南瓜、藕、土豆、豆類植物、荸薺、芋艿、菱角等，如果有這些蔬菜上餐桌、注意減少其他主食的食用量。【詳細(xì)>>】

素食者如何補充營養(yǎng)

牛奶不可少：常年素食為主，身體必然會出現(xiàn)缺鈣的現(xiàn)象，不管男女老少，缺鈣的危害想必大家都知道吧？所以我們一定要注意鈣的補充，每天定量喝一些牛奶，以達(dá)到身體對鈣的需求。

補氣血的食物多吃：常年不吃肉，身體就會出現(xiàn)氣血兩虧的癥狀，身體無力，心慌心悸等癥狀會經(jīng)常出現(xiàn)，所以一定要服用一些補氣血的食物，比如紅棗蓮子粥、花生之類。

及時補充蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)一般在肉類和動物脂肪里攝取，因為素食，那些動物蛋白就攝取不到，這一點可以改善，多吃一些豆制品，如豆腐、豆?jié){之類，或者常食用一些紅豆熬得粥，既能補血，又能補充植物蛋白。

補充各類維生素：只吃素食，身體的某些機能得不到更好的“維護(hù)”，就會導(dǎo)致身體養(yǎng)分的流失過快，并導(dǎo)致身體對營養(yǎng)成分的吸收不好，所以呢，一定要補充維生素，避免身體內(nèi)微量營養(yǎng)素的缺乏。

多吃一些補鐵的蔬果：素食者易發(fā)生貧血現(xiàn)象，這一點很危險，若貧血癥狀常年得不到治療與改善，人的整個身體就會面臨“報廢”的危險，這一點決不是危言聳聽，但是單純補血又是不夠的，必須先注意身體內(nèi)鐵的存量，平日多吃點菠菜這類含鐵量高的蔬菜。【詳細(xì)】

素食主義者飲食注意

客觀尊重他人：很多素食主義者存在一種主觀優(yōu)越感，認(rèn)為素食可以一勞永逸地解決所有健康問題，甚至偏激地與肉食主義者唇槍舌戰(zhàn)，其實素食和肉食都只是一種飲食習(xí)慣，不存在誰對誰錯。

注意自身年齡：兒童和青少年處于生長發(fā)育階段，對營養(yǎng)的攝入量和攝入比例要求極高，即使非常講究素食的營養(yǎng)搭配，也很難滿足這一要求，因此兒童和青少年絕對不能只吃素食。

攝入全面營養(yǎng)：作為成年人，如果你是素食主義者，最好報考營養(yǎng)師，這樣你可以精通各種素食的營養(yǎng)物質(zhì)含量，以便通過多種素食的合理搭配來相對滿足自身對營養(yǎng)的需求，避免營養(yǎng)缺乏。

定期做體檢：無論你是否精通各種素食的營養(yǎng)搭配，你都應(yīng)該謹(jǐn)慎起見，定期為身體做體檢，及時發(fā)現(xiàn)自身是否缺乏某種營養(yǎng)物質(zhì)，以及是否已經(jīng)出現(xiàn)某種病變，然后對癥下藥進(jìn)行調(diào)理。【詳細(xì)>>】

蔬菜營養(yǎng)等級

甲類蔬菜：營養(yǎng)價值較高，富含胡羅卜素、核黃素、維生素C、鈣、纖維等，主要有小白菜、菠菜、芥菜、莧菜、韭菜、雪里紅等。

乙類蔬菜：通常又分3種，第一種含核黃素，包括所有新鮮豆類和豆芽；第二種含胡蘿卜素和維生素C較多，包括胡蘿卜、芹菜、大蔥、青蒜、番茄、辣椒、紅薯等；第三類主要含維生素C，包括大白菜、包心菜、菜花等。

丙類蔬菜：含維生素類較少，但含熱量高，包括洋芋、山藥、芋頭、南瓜等。

丁類蔬菜：含少量維生素C，營養(yǎng)價值較低，有冬瓜、竹筍、茄子、茭白等。【詳細(xì)>>】