高檔次聚餐吃什么好
人數(shù):2-5人左右。2-5人的高檔次聚餐,可以點(diǎn)酒店客人高頻率用餐的主打菜肴,點(diǎn)菜的原則不在多,在美味。
1、高檔次聚餐菜品推薦
(1)意大利千層面
意大利千層面是美食王國意大利的一種菜品,屬于意式寬面,采用的佐料主要是西紅柿或者番茄醬。千層面,帶給人的感覺就是生活之上的一種享受,盡管每層都是鋪進(jìn)了一樣的餡料,可是吃每層的感覺卻都不一樣。
(2)醬汁三文魚頭
醬燒是三文魚頭最經(jīng)典的做法,三文魚頭的好吃就好吃在那油脂滿滿的香滑,酥脆的魚皮,細(xì)膩的魚肉,包裹著三文魚堅(jiān)持不懈的韌勁。美食之所以為美,關(guān)鍵在于吃貨的無限追求。
(3)鹵水鵝胗
此道菜取料于澄海盛產(chǎn)的獅頭鵝,將光鵝掏出內(nèi)臟,洗干凈后在鵝的脖子下面挖一個(gè)小洞以便通氣入味,然后放入用八角、香茅、花椒、肉桂、醬油、料酒……等香料煮成的鹵水桶里浸煮1個(gè)小時(shí)左右。然后撈起晾干,去骨取肉,再切成一片一片,擺上盤,淋上鹵水原汁,配上蒜蓉白醋為佐料即可上桌。
(4)鮑魚燜雞
鮑魚燜雞是一道色香味俱全的名肴,屬于粵菜系。是道經(jīng)典的國宴粵菜,取材嚴(yán)格,工藝復(fù)雜,講究鮑魚夠出味,雞肉夠鮮嫩,色香味俱全,回味無窮。
(5)蒜蓉開片蝦
蒜蓉開片蝦是一道以大蒜、蝦、香蔥、醬油為主料的菜肴。它油而不膩,嫩滑爽口。
2、高檔次聚餐酒水推薦
(1)葡萄酒
葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒。其酒精度高于啤酒而低于白酒。營(yíng)養(yǎng)豐富,保健作用明顯。
(2)雞尾酒
雞尾酒是一種混合飲品,是由兩種或兩種以上的酒或飲料、果汁、汽水混合而成,有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和欣賞價(jià)值。
(3)蘇打水
蘇打水是碳酸氫鈉的水溶液,可以天然形成或者用弱堿泡騰片、蘇打泡騰片以及機(jī)器人工生成。蘇打水含有弱堿性,醫(yī)學(xué)上外用可消毒殺菌。天然蘇打水除含有碳酸氫鈉外,還含有多種微量元素成分,因此是上好的飲品。
中檔次聚餐吃什么好
人數(shù):5-10人左右。對(duì)于5-10人的聚餐,可以讓在座的每人點(diǎn)一道菜,如果菜的分量多,少點(diǎn)1-2道沒關(guān)系,但如果分量少,最好在人數(shù)的基礎(chǔ)上多加2道菜。
1、中檔次聚餐菜品推薦
(1)八寶甜飯
八寶甜飯又名八寶飯,漢族小吃,以糯米為主料。配以紅棗、蓮子、百臺(tái)、白果、桂圓肉、青紅絲等,也可配以核桃仁、山楂糕、葡萄干、花生仁、玫瑰、櫻桃等蔬果。基本制作工藝是,將糯米淘洗干凈,置盆內(nèi)加水,籠蒸后取出拌適量白糖、熟豬油。另取蒸碗,碗底抹一層油,或間隔鋪墊肥肉片,將各種果料按其需要的圖案平擺碗底,然后將蒸好的糯米裝入碗內(nèi),抹平,用筷子扎幾個(gè)孔,上籠蒸熟,扣入菜盤內(nèi)上桌。
(2)紅燒獅子頭
獅子頭,是江蘇省揚(yáng)州等地特色傳統(tǒng)名菜,屬于淮揚(yáng)菜。傳說獅子頭做法始于隋朝,具有色澤雪白,肉質(zhì)鮮嫩、清香味醇,四季皆宜等特點(diǎn)。所謂"獅子頭",用揚(yáng)州話說是大劗肉,普通話就是大肉丸子,但肉里面還有螃蟹肉、蟹黃、豬肉,調(diào)料,下面再墊上青菜心,上籠燜。用揚(yáng)州人的話說:"豬肉肥嫩,蟹粉鮮香,菜心酥爛,須用調(diào)羹舀食,食后清香滿口,齒頰留芳,令人久久不能忘懷。"
(3)檸檬百里香烤翅
檸檬百里香烤翅的味道只能用驚艷來形容了,酸酸的,一點(diǎn)都不膩,淡淡的檸檬和百里香的清香味道。雞翅的肉質(zhì)鮮嫩多汁,還有些微辣的口感。
(4)羅漢齋
羅漢齋亦名“羅漢菜”,原是佛門名齋。此菜取名自十八羅漢聚集一堂之義,是寺院風(fēng)味之“全家?!?,以十八種鮮香原料精心烹制而成,是素菜中之上品。
(5)四喜丸子
四喜丸子是經(jīng)典的中國傳統(tǒng)名菜之一,屬于魯菜菜系。由四個(gè)色、香、味俱佳的肉丸組成,寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用于喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜,以取其吉祥之意。
(6)糯米八寶鴨
糯米八寶鴨是江蘇蘇州地區(qū)的特色傳統(tǒng)名肴,后為清代宮廷名菜。該菜形態(tài)誘人,酥嫩爽口。據(jù)乾隆三十年正月乾隆南巡時(shí)的《江南節(jié)次照常膳底檔》記載,“正月二十五日,蘇州織造普福進(jìn)糯米鴨子,萬年春燉肉,春筍糟雞,燕窩雞絲”,其中“糯米八寶鴨”是當(dāng)時(shí)蘇州地區(qū)最著名的傳統(tǒng)名菜,清《調(diào)鼎集》和《桐橋倚棹錄》都記載了“八寶鴨”一菜及其制法。乾隆時(shí)已成為宮廷名菜。
(7)孜然烤羊排
孜然烤羊排是一道以羊排味主要食材,以大蔥(蔥白)、老姜、紅酒、孜然燒烤醬、孜然粉為調(diào)料制作而成的美食,口味咸。
(8)鹽焗雞
鹽焗雞是一道特色傳統(tǒng)客家菜,也是廣東本地客家招牌菜式之一,流行于廣東梅州、深圳、惠州、河源等地,現(xiàn)已成為享譽(yù)國內(nèi)外的經(jīng)典菜式,原材料是雞和鹽等,口味咸。
2、中檔次聚餐酒水推薦
(1)椰奶
椰奶是由椰汁和使研磨加工的成熟椰肉而成,其主要成分為淀粉和飽和性脂肪酸,低蛋白無纖維。有很好的清涼消暑、生津止渴的功效。
(2)起泡酒
起泡酒是一種富含二氧化碳、適合于各種喜慶場(chǎng)合的酒種。起泡酒在歐洲都作餐前開胃酒,飲用前需冰鎮(zhèn)至8~12度為佳。而對(duì)于口味偏重的美國人,他們又偏向于飯后搭配甜點(diǎn)來飲用。
(3)果汁
隨著現(xiàn)今人們健康意識(shí)的增強(qiáng),也有很大一部分人不再飲用碳酸汽水類飲料。因此,健康型飲料,如橙汁、蘋果汁,山楂汁等開始出現(xiàn)在的酒席上,非常適合小孩和老年人飲用。
大眾檔次聚餐吃什么好
人數(shù):10-15人左右。人數(shù)多的大眾型聚餐在點(diǎn)菜的時(shí)候盡量把酸、辣、甜、咸點(diǎn)全,這樣可以照顧到每一個(gè)人的口味,也可以點(diǎn)一些酒店特色菜。
1、大眾檔次聚餐菜品推薦
(1)梅菜扣肉
梅菜扣肉是漢族傳統(tǒng)名菜,屬客家菜。制作材料有五花肉、梅菜、蔥白、姜片等。通常是將五花肉上湯鍋煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。之后加蔥、姜等調(diào)料炒片刻,再下湯用小火燜爛,五花肉盛入碗里,上鋪梅菜段,倒入原湯蒸透。走菜時(shí),把肉反扣在盤中。成菜后,肉爛味香,吃起來咸中略帶甜味,肥而不膩。
(2)水煮肉片
水煮肉片是一道地方新創(chuàng)名菜,起源于自貢,發(fā)揚(yáng)于西南,屬于川菜中著名的家常菜。因肉片未經(jīng)劃油,以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣,軟嫩,易嚼。吃時(shí)肉嫩菜鮮,湯紅油亮,麻辣味濃,最宜下飯,為家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香”。
(3)大盤雞
大盤雞又名為沙灣大盤雞,是新疆名菜,起源于20世紀(jì)80年代后期,主要用料為雞塊和土豆塊,配皮帶面烹飪而成。色彩鮮艷、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤(rùn)的土豆,辣中有香、粗中帶細(xì),是餐桌上的佳品。
(4)麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川省傳統(tǒng)名菜之一,屬于川菜。主要原料為配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。麻來自花椒,辣來自辣椒,這道菜突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)。其口味獨(dú)特,口感順滑。
如今,麻婆豆腐遠(yuǎn)渡重洋,在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶,從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂,成了國際名菜。
(5)西紅柿燉牛腩
番茄燉牛肉是道非常經(jīng)典的菜,味美湯濃、開胃、爽口。主要食材有牛肉和番茄,配料有蔥、姜、蒜、料酒、花椒等。
番茄去了皮,切的細(xì)細(xì)的,慢慢的燉成醬,再加了牛肉一起燉,讓牛肉充分吸收的番茄的味道。番茄醬也在慢慢熬煮的過程中與牛肉相互融合。
(6)東坡肉
東坡肉,又名滾肉、東坡燜肉,是眉山和江南地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜。東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有,且各地做法也有不同,有先煮后燒的,有先煮后蒸的,有直接燜煮收汁的。東坡肉的主料和造型大同小異,主料都是半肥半瘦的豬肉,成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒,紅得透亮,色如瑪瑙,夾起一塊嘗嘗,軟而不爛,肥而不膩。
(7)酸菜魚
酸菜魚也稱為酸湯魚,是一道源自重慶的經(jīng)典菜品,以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱。流行于上世紀(jì)90年代,是重慶江湖菜的開路先鋒之一。
酸菜魚以草魚為主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白,能提供人豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng);酸菜中的乳酸可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收,還可以增加人的食欲。
(8)茄子煲
茄子煲是用茄子制作的一道家常菜,屬于粵菜系。茄子的營(yíng)養(yǎng),也較豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。
2、大眾檔次聚餐酒水推薦
(1)雪碧、可樂
雪碧、可樂是宴席上最常見的飲料,特別受小孩子的喜愛。
(2)啤酒
啤酒的原料為大麥、釀造用水、酒花、酵母以及淀粉質(zhì)輔助原料和糖類輔助原料等。同樣是大眾人聚餐的首選酒水。
各檔次聚餐點(diǎn)餐安排知識(shí)
1、一般而言,宴請(qǐng)貴客,必定會(huì)選擇高檔的大飯店,一方面環(huán)境好,另一方面菜品肯定上檔次,而且其優(yōu)質(zhì)的服務(wù)也是檔次的體現(xiàn),這樣的選擇一定會(huì)讓對(duì)方感受到來自你的尊重和誠意。
2、宴請(qǐng)家鄉(xiāng)情結(jié)濃厚的客人,可以選擇有其家鄉(xiāng)風(fēng)味的飯店,這時(shí)候吃什么就變得關(guān)鍵了,這樣的客人其實(shí)想要吃的就是符合自己口味的飯菜,吃高興了你的心思他也就體會(huì)到了。宴請(qǐng)偏好某種口味的客人,最好在兼顧口味的同時(shí),也考慮飯店的檔次,而不能只重視一方面。
3、宴請(qǐng)喜好安靜的客人,可以選擇農(nóng)家食府,既有田野之風(fēng),又有清凈之選,菜品還有特色,是不錯(cuò)的選擇。
4、宴請(qǐng)喜歡歐式氛圍的客人,那最好選擇西餐廳,或者具有歐式風(fēng)格的餐廳。
5、如果客人喜歡傳統(tǒng)文化,那老字號(hào)之類的是不錯(cuò)的選擇,到處透著的古色古香能夠讓客人流連忘返。
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