一、清湯牛肉火鍋用什么料

牛棒骨1根，黃牛肉1斤(其實(shí)不限量啦)，干香菇適量，姬松茸適量。蟲草花適量，姜2塊，花椒半小勺，胡椒粒半小勺，胡椒粉，適量鹽，黃芪1小根，紅棗適量，枸杞適量，蘋果1/4個(gè)，大蔥白兩段，香草梗1根。

二、清湯牛肉火鍋的做法

1、干香菇、姬松茸提前用清水泡發(fā)；

2、牛棒骨焯水；

3、黃牛肉要買里脊部位的肉，去掉肉上的筋膜、肥油，留著一起燉湯；牛肉切成薄片；姜切片；

4、切好的牛肉放鹽、胡椒粉、姜片、約1大勺香油拌勻；

5、牛棒骨和牛肉上的筋膜、肥油，一起入湯鍋，一次加滿水，放入姜片，煮開(kāi)；

6、煮開(kāi)之后，撈去浮沫，放入香菇、姬松茸、蟲草花、黃芪，小火燉1小時(shí)，燉好后，放適量鹽，底湯就做好了。

7、在湯里放紅棗、枸杞、蘋果、蔥白、香草梗，小火煮開(kāi)，就可以燙牛肉吃了；

8、自己搭配一個(gè)喜歡的蘸料：香辣醬、干辣椒粉、蠔油加香油；

9、牛肉吃多少燙多少，一變色就可以吃了，再煮就變老，咬不動(dòng)；

10、吃完肉，再燙些時(shí)令蔬菜，葷素搭配，美味營(yíng)養(yǎng)。

三、小貼士

1、如果鍋蓋上有凹陷，在凹陷中加涼水，水在蒸發(fā)過(guò)程中會(huì)帶走熱量，能讓湯鍋中保持稍均勻而較低的溫度，燉湯味道會(huì)更香，或者放個(gè)大小合適的盤子在鍋蓋上也行。

2、瘦牛肉切小塊幫助減輕攪拌機(jī)負(fù)擔(dān)，預(yù)防機(jī)器過(guò)熱。在攪拌的過(guò)程中也要注意觀察刀片有沒(méi)有被肉筋纏住。

3、生牛肉丸下鍋一定要用滑的，不要用拿取，避免牛肉丸變形。