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【菌菇推薦】營養(yǎng)美味的野生菌菇大盤點 這些菌菇干貨你都吃過嗎

本原創(chuàng)文章由 MAIGOO文章編輯員194號 上傳提供 評論 發(fā)布 糾錯/刪除 版權(quán)聲明 0
導(dǎo)
語
野生菌菇不僅味道鮮美，而且食用價值很高，是大自然不可多得的饋贈。當(dāng)然野生菌菇的種類非常豐富，比較有名的有松茸、牛肝菌、羊肚菌、黑虎掌菌等等，像這些菌菇干貨你都吃過嗎？下面maigoo小編就為大家全面盤點那些營養(yǎng)美味的野生菌菇，分別介紹它們形態(tài)特征、營養(yǎng)價值及選購要點，吃貨們還不一起來看看？
松茸
標(biāo)題
PART ONE
  • 松茸是一種純天然的珍稀名貴食用菌類，被譽為"菌中之王"。鮮松茸形若傘狀，色澤鮮明，菌蓋呈褐色，菌柄為白色，均有纖維狀茸毛鱗片，菌肉白嫩肥厚，質(zhì)地細密，有濃郁的特殊香氣。松茸煲湯最佳做法搭配>>
營養(yǎng)價值：
松茸含有多種人體所需的營養(yǎng)成分，其中松茸醇更是有名的抗癌物質(zhì)，是世界上珍貴的天然藥用菌類，對提高免疫力、抗衰老養(yǎng)顏等方面均有一定功效。
選購要點：
松茸的珍貴在于鮮，只有鮮松茸才能保持完整的營養(yǎng)和鮮美的口感；不同產(chǎn)地的松茸品質(zhì)相差很大，松茸越大，品質(zhì)越好，松茸超過生長超過48小時，基本沒有營養(yǎng)了。
牛肝菌
標(biāo)題
PART ONE
  • 牛肝菌因肉質(zhì)肥厚，極似牛肝而得名，是名貴稀有的野生食用菌，為"四大菌王"之一。其菌蓋扁半球形，光滑、不粘、淡裸色、厚重，下面有許多小孔，類似牛肝；菌肉白色，有醬香味，可入藥。
營養(yǎng)價值：
牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸以及腺膘呤等生物堿，具有清熱解煩、舒筋和血、補虛提神等功效，尤其適合貧血、體虛、頭暈、耳鳴的人士食用。牛肝菌的功效與作用>>
選購要點：
品質(zhì)佳的干牛肝菌菌片白色，菌蓋與菌柄相連，無碎片、無霉變和蟲蛀。如果菌蓋與菌柄是相連，沒有破碎，但是菌片是淺黃色則品質(zhì)次之，而顏色越深品質(zhì)就越不好。
羊肚菌
標(biāo)題
PART ONE
  • 羊肚菌是一種珍稀食用菌品種，因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名。其結(jié)構(gòu)與盤菌相似，上部呈褶皺網(wǎng)狀，既像個蜂巢，也像個羊肚；蛋殼色至淡黃褐色，柄近圓柱形，近白色，中空，上部平滑。 羊肚菌不能與什么一起吃>>
營養(yǎng)價值：
羊肚菌不僅營養(yǎng)豐富、味道鮮美，而且益腸胃，是治療消化不良，痰多氣短的良好中藥，有獨特的保健作用。
選購要點：
maigoo小編建議挑選羊肚菌一般以個大，色深，尖頂為優(yōu)。菌傘能達到5cm以上的尖頂羊肚菌為極品羊肚菌，而市面上能買到的羊肚菌以1-3cm長菌傘較多，且圓頂帶有未去泥的菌腳。
竹蓀
標(biāo)題
PART ONE
  • 竹蓀又名竹笙、竹參，形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細致潔白的網(wǎng)狀裙從菌蓋向下鋪開，被人們稱為“雪裙仙子”。
營養(yǎng)價值：
竹蓀富含氨基酸，還有蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，是食療佳品，對高血壓、神經(jīng)衰弱、腸胃疾病等具有保健作用。 竹蓀的功效與作用>>
選購要點：
maigoo小編建議在挑選竹蓀時應(yīng)挑選朵大肉厚，朵小肉薄的多為“營養(yǎng)不良”型；盡量挑形狀完整，菌裙擺較長且均勻的竹蓀；要注意挑顏色偏黃的，這種竹蓀是自然烘烤而成的，顏色過白的可能是用硫磺熏過。
猴頭菇
標(biāo)題
PART ONE
  • 猴頭菇，有“山珍猴頭”之稱。其菌傘表面長有毛茸狀肉刺，子實體圓而厚，新鮮時白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，遠遠望去似金絲猴頭。猴頭菇的家常做法>>
營養(yǎng)價值：
猴頭菇富含多種氨基酸、維生素等營養(yǎng)元素，有增進食欲，提高免疫力的作用。
選購要點：
質(zhì)量好的猴頭菇菇體完整，無殘缺，菇體干燥，大小均勻，毛多細長，茸毛齊全。而質(zhì)量較差的猴頭菇菇體大小不均，形狀不規(guī)整，毛粗而長。
雞縱菌
標(biāo)題
PART ONE
  • 雞縱菌又稱傘把菇、雞肉絲菇，多生長在沙地間的白蟻窩上，大都是三五成群地生長在一起。雞縱的菌蓋為圓錐形，當(dāng)傘蓋分披時，形似雞的羽毛，故名雞縱。菌蓋黑褐或微黃，菌褶稠密、色白、肉厚。
營養(yǎng)價值：
雞縱營養(yǎng)豐富，尤其蛋白質(zhì)的含量較高，蛋白質(zhì)中含有20多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸種類齊全，另外雞縱具有較高的藥用價值。
選購要點：
雞縱菌的種類有很多種，質(zhì)量最好的是蒜頭雞組，次為開雞縱，再次為火把雞組。選購時重點看雞縱菌是否有霉變，顏色是否正常，是否有大量的破碎情況。
茶樹菇
標(biāo)題
PART ONE
  • 茶樹菇，原為江西廣昌境內(nèi)高山密林地區(qū)茶樹蔸部生長的一種野生蕈菌。經(jīng)過優(yōu)化改良的茶樹菇，蓋嫩柄脆，味純清香，口感極佳，可烹制成各種美味佳肴，營養(yǎng)價值很高，屬高檔食用菌類。
營養(yǎng)價值：
茶樹菇營養(yǎng)豐富，含有多種氨基酸、豐富的B族維生素和多種礦物質(zhì)元素，具有利尿、治腰酸痛、滲濕、健脾等功效。茶樹菇的功效作用與禁忌>>
選購要點：
好的茶樹菇菇柄只有食指的3-4分之一大，越大質(zhì)量越不好，也就越老；好的菇蓋不僅完整，而且厚度合適，類似小鈕扣或者食指大小，如果開傘的菇蓋大而且扁平，菇蓋底下無白膜則等級不高。
紅蘑菇
標(biāo)題
PART ONE
  • 紅蘑菇，學(xué)名紅椎菌，因顏色鮮紅而得名，是一種珍稀野生食用菌。其紅菌菌蓋呈扁半球形，中部下凹，深菜紅色、紫紅色，菌肉白色，只有在溫帶地區(qū)，雨水多的夏秋季節(jié)原始森林中才有生長紅菌。
營養(yǎng)價值：
紅蘑菇內(nèi)含氨基酸，維生素B.D.E等多種人體必需成分，其味鮮甜可口，可增強人體免疫力，有補血養(yǎng)元，補充人體微量元素的功效。
選購要點：
紅椎菌菇蓋比較厚，腿也比較粗，有毒的菇蓋比較薄，腿也比較細小，蓋上面有白色或黃色的斑點，毒紅菇干制后就化成薄紙狀，干品紅蘑菇可排除有毒。
榛蘑
標(biāo)題
PART ONE
  • 野生榛蘑是中國東北特有的山珍之一，榛蘑呈傘形，淡土黃色，老后棕褐色。榛蘑7-8月生長在針葉樹或闊葉樹的根基部，主要分布在黑龍江山區(qū)林區(qū)淺山區(qū)的榛柴崗上。
營養(yǎng)價值：
經(jīng)常食用野生榛蘑，可以防止皮膚干燥；另外maigoo小編還了解到，由于榛蘑與天麻的共生關(guān)系，具有與天麻相同的祛風(fēng)活絡(luò)、強筋壯骨、鎮(zhèn)靜等功效。
選購要點：
選榛蘑最重要的就是聞香氣，如果干榛蘑本身聞起來味道很淡的話，做出來味道總是差點意思，得選本身香氣比較濃郁的才好。
黑虎掌菌
標(biāo)題
PART ONE
  • 黑虎掌菌野外分布區(qū)很小，我國僅有西南部分地區(qū)出產(chǎn)，十分珍貴。其菌帽肉質(zhì)肥厚、香氣濃郁，新鮮時為灰白色或灰褐色，干后變成暗灰白或灰褐色，形如虎爪。
營養(yǎng)價值：
黑虎掌菌食用價值很高，中醫(yī)認為其性平味甘，有追風(fēng)散寒、舒筋活血之功效，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認為它能提高人體免疫功能。
選購要點：
真的黑虎掌是有虎頭紋的，紋理類似考慮額頭的紋理分布，中間有個大小不一的凹洞，吃起來香味濃郁，有淡淡的甜味，而假的有股苦味。另外黑虎掌菌菌朵越完整、菌體越大，其品質(zhì)就越好。
菌菇干貨常見問題處理
標(biāo)題
PART ONE
長蟲：
菌菇干貨保存不當(dāng)容易生蟲子，如果長蟲的數(shù)量不多，用開水好好燙燙還可以繼續(xù)食用，如果蟲子生的太多了，就不要食用了，以免腸胃生病，細菌進入肚子里面。
有沙：
菌菇干貨有沙子是正常的，尤其是野生菌，清除方法一個是將度這些干品多抖動幾次，讓泥沙掉下來。另外就是泡發(fā)時加一些食鹽，泡發(fā)后順時針攪動，可以清答洗掉大部分泥沙。
霉變：
菌菇干貨如果放置時間過長會回軟、潮濕乃至發(fā)霉變質(zhì)。若發(fā)現(xiàn)干貨有輕微發(fā)霉，可以濕牙刷刷干凈，然后放于陰涼處風(fēng)干。菌類發(fā)霉產(chǎn)生大量有毒或者致瀉的細菌代謝物，一般不建議食用。
發(fā)苦：
像猴頭菇、靈芝等藥用菌，本身口感就帶苦味；另外野生菌菇在其孢子彈射后采摘的，烹飪時也會有苦味，可以焯水去掉苦味；maigoo小編提醒您，還有一些毒蘑菇、霉變的壞菌菇，吃起來發(fā)苦，切不可食用。
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