葛根介紹： 葛根是豆科植物野葛的干燥根，是一種中藥名。一般在秋、冬季采挖，趁鮮切成厚片或小塊；味甘、辛，性涼。常用于治療表證發(fā)熱，項背強痛，麻疹不透，熱病口渴，陰虛消渴，熱瀉熱痢，脾虛泄瀉等病癥。

苦葛：苦葛基本上是野生的，表皮呈現(xiàn)出黑色，個頭也比較小，淀粉含量比較少，植物纖維含量多。味道微苦，有回甘，且有藥味。市場上比較少見。

柴葛：柴葛也就是通常所說的野葛，外皮淡棕色，有縱皺紋，粗糙；切面為黃白色，紋理不明顯；質(zhì)韌，纖維性強；藥用價值極高。

粉葛：粉葛外面呈黃白色或淡棕色；質(zhì)地堅硬，含有豐富的淀粉，一般作為日常食用。橫切面有同心環(huán)紋，縱切面可見由纖維形成的縱紋。

據(jù)Maigoo小編了解，目前市場上苦葛很少見，主要以粉葛、柴葛為主。葛根中主要的有效成分是葛根素和黃酮，其中柴葛中葛根素含量達到2.4%，而粉葛根中葛根素含量僅為0.30%，由此可見，在藥用價值方面，柴葛根優(yōu)于粉葛根。而由于粉葛的淀粉含量高，口感更好，適合日常煲湯或是泡水喝。

如何選葛根 ：

1、看外觀：葛根的選擇以肥大、色白、質(zhì)堅實、粉性足的為佳。在選擇時，最好在正規(guī)商家購買，質(zhì)量更有保障。

2、看質(zhì)地：真葛根質(zhì)硬而重，切面粗糙，富含粉性，并含大量纖維，橫斷面可見由纖維所形成的同心環(huán)層，縱切片有縱紋。假葛根的橫切面沒有紋路，且粉質(zhì)含量不多。

3、嘗口感：真葛根聞起來沒有味道，但嘗起來口感略帶甜味，且?guī)в幸唤z清涼；而假葛根嘗起來則略帶苦味、或帶有其它異味，Maigoo小編建議這種假葛根最好不要購買。

葛根粉的鑒別方法：

葛根粉是葛根的提取物，是由新鮮的葛根經(jīng)過加工和過濾后得來的淀粉。葛根中的粗纖維等不能被人體吸收的成分在這個過程中去掉了，因此，葛根粉的營養(yǎng)成分比葛根更高，吃的時候直接用開水沖泡即可。

1、看外觀：純正的葛根外觀并非潔白無瑕，而是略帶棕色，帶有結晶的光澤，呈黃色的葛根則品質(zhì)次之，如果呈灰白色則是在生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生狀況不過關的品。

2、嘗味道：純葛根粉吃起來會有清涼感和人參味，口感類似于藕粉；而假葛根粉吃起來帶酸味，并有藥味。若口感偏甜或無味，則很有可能是摻雜了淀粉。

3、用水泡：純正的葛根粉用沸水進行沖調(diào)，會呈現(xiàn)出淺黃色的透明膠體狀，黏連地很高，無異味；若沖調(diào)后顏色太白，則極有可能添加了淀粉或滑石粉。

4、用勺挑：沖調(diào)好的葛根粉用勺子挑起后會自然流下，并呈線狀；非純正葛根粉用勺子挑起流下后很難成線。