浙江省是中國有名的香菇產(chǎn)地，其慶元、龍泉、景寧等地以烘干為主，麗水、磐安、武義等地以鮮銷為主。其中又以慶元香菇最為有名，是世界人工栽培香菇的發(fā)祥地。

福建省是我國的原香菇大省，產(chǎn)地主要在古田、屏南、蒲誠、邵武、建陽、龍巖等地。其中以古田香菇享譽(yù)世界，全國一多半的香菇種植模式來源于古田，是全國香菇的主產(chǎn)區(qū)之一。

湖北省是我國主要香菇產(chǎn)地之一，隨州市以秋栽菇為主，宜昌遠(yuǎn)安縣以春栽菇為主。其中以隨州香菇為代表，已成為中南地區(qū)最大的食用菌生產(chǎn)和出口基地。

河南省是我國袋料香菇生產(chǎn)的大省，主要分布在西峽、南召、內(nèi)鄉(xiāng)、盧氏、泌陽等縣市。其中以西峽香菇為代表，它是南菇北移的源頭，也是中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。