高麗參可分為紅參和白參。

紅參用高溫蒸汽蒸直至全熟，干燥后，除去參須，再壓成不規(guī)則方柱狀，主要有溫補(bǔ)功效。

基本特征：

(1) 表面棕褐色或紅棕色。

(2) 參體較飽滿，頂端平寬，蘆頭粗大，蘆碗中間呈凹陷狀，邊緣整齊。參體因包裝加工壓成方形，與蘆頭連接處不凹陷，下端呈扁圓形。質(zhì)堅(jiān)，體重，斷面角質(zhì)光亮，有菊花紋，氣濃香，味甘微苦。

白參多選用身短、質(zhì)較次的高麗參，剝皮后以太陽光或熱風(fēng)自然曬干而成，功效比較溫和。

基本特征：

(1) 表面呈黃白色，不透明。

(2) 蘆頭短粗，多不彎曲，蘆碗疏生在蘆頭上，但質(zhì)地較紅高麗參松泡，斷面有圓心，稍有香氣，味甘微酸。

高麗參除了可分為白參和紅參外，根據(jù)外形、形狀、光澤好壞還可分為天、地、良、切、尾五個等級。其中天、地、良是品質(zhì)比較好的，而切、尾級高麗參則品質(zhì)較次，在市場上也比較少見。

天級高麗參產(chǎn)量極其稀少，舊時宮廷御用的貢品。外形酷似人形，內(nèi)部組織非常緊密。表皮和蘆頭完整，品質(zhì)十分優(yōu)越，使用起來的滋補(bǔ)效果也是一流，產(chǎn)量一般能占到總產(chǎn)量的0.5%左右。

地級高麗參僅次于天參，外形比較均勻。內(nèi)部組織較為細(xì)密，但大多為單腳。表皮略有破損。蘆頭微小。內(nèi)空或內(nèi)白占總體的1/4以內(nèi)，使用效果也很不錯。但相對于天參略遜一籌，占整個高麗參總產(chǎn)量的2%。

良級高麗參只是基本保留人參形態(tài)，整體不太均勻，內(nèi)空或內(nèi)白占總體的1/3以內(nèi)，滋補(bǔ)效果在入門級水平，適合普通家用的長期調(diào)養(yǎng)。產(chǎn)量占到高麗參總產(chǎn)量的14%。

1、真正的高麗參主根、支根、須根的長勢都比較好，而且均勻、發(fā)達(dá)。而假的高麗參則是呈現(xiàn)參差不齊的形態(tài)。

2、正品高麗參頭部豐滿且發(fā)達(dá)，切開以后密度很高，而且有韌性，形態(tài)明確，香味也是很濃郁的。而假的高麗參頭部干癟，切開以后松散而且一碰就斷，不僅沒有固定的形態(tài)，而且香味也很淡。

3、正品高麗參還有三個明顯的特征：一是馬蹄蘆，雙蘆頭狀如馬蹄，縱觀兩面與肩齊平。二是質(zhì)地堅(jiān)硬，不易脫落，高麗參的蘆頭較國產(chǎn)參的堅(jiān)硬。三是著黃袍，意為主根的上部具，有密集、細(xì)致、均勻的黃色細(xì)點(diǎn)，表面不能有傷痕，外皮要膩滑，須根部分清晰分明。