常用于烹飪素菜，涼拌小菜，制作泡菜等。

恒順醋業(yè)、 海天、 千禾味業(yè)等【白醋十大品牌>>】

適合炒重口味且顏色深的菜，如醋燒魚(yú)等，也可用作蘸料，做涼拌菜。

恒順醋業(yè)、東湖醋、水塔SHUITA等【陳醋十大品牌>>】

用于去腥提鮮，烹飪海鮮類菜品，還可用作吃餃子、拌涼皮等面食的蘸料。

恒順、 千禾、 李錦記

非常適合做酸甜口味的淮揚(yáng)菜。

海天、 欣和

陳醋（醋香味濃）、熏醋（有特殊焦香味）、甜醋（有中藥材、植物性香料）。

烹調(diào)醋：醋酸度為5%左右，味濃醇香，用作解腥去膻助鮮，主要是白醋。

佐餐醋：醋酸度為4%左右，味淡偏甜，用作涼拌助鮮，主要是米醋。

保健醋：醋酸度為3%左右，口味柔和，用作強(qiáng)身和防治疾病。

醋飲料：醋酸度為1%左右，甜酸適中、爽口不粘，用作防暑降溫、生津止渴、增進(jìn)食欲和消除疲勞，主要是蘋果醋、葡萄醋、酸梅醋、香蕉果醋、檸檬醋、獼猴桃醋、番茄醋等。

山西老陳醋（高粱）、四川麩醋（麩皮）、鎮(zhèn)江香醋（糯米）、江泊玫瑰米醋（大米）、丹東塔醋（白酒）、鳳梨醋/香蕉醋（糯米/紅曲/芝麻）、酒精醋，葡萄酒精醋、蘋果醋、葡萄醋、麥芽醋、蒸餾白醋等。

釀造醋包括：谷物醋（用糧食等原料制成的熏醋、特醋、香醋、麩醋等）、糖醋（用飴糖、蔗糖、糖類原料制成）、酒醋（用食用酒精、酒尾制成）。

人工合成醋包括：色醋和白醋（普通白醋、醋精）。

生料醋（糧食原料不經(jīng)過(guò)蒸煮糊化處理）、熟料醋（經(jīng)蒸煮糊化處理后釀制的醋）。

麩曲醋、老法曲醋。

固態(tài)發(fā)酵醋、液態(tài)發(fā)酵醋、固稀發(fā)酵醋。

濃色醋、淡色醋、白醋。

一般來(lái)說(shuō)，質(zhì)量好的醋，外包裝也相應(yīng)比較精致、清楚，標(biāo)簽內(nèi)容明確、真實(shí)、齊全。食醋標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明是釀制食醋或是配制食醋，優(yōu)選釀造食醋。再一個(gè)是看總酸度，醋酸含量越高醋的味道就越酸，品質(zhì)也就越好，通常有標(biāo)注為3.5%、6%或9%。

釀造食醋含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，搖晃瓶身會(huì)有豐富細(xì)膩的泡沫，且持久不消，瓶底有稍許沉淀，而配制食醋則泡沫留存時(shí)間短，瓶底不會(huì)有沉淀。

優(yōu)質(zhì)醋應(yīng)透明澄清，濃度適當(dāng)，沒(méi)有懸浮物、霉花浮膜。質(zhì)量好的釀制醋，由于富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，外觀為琥珀色或紅褐色或紅棕色，有食醋特有的香味，口感綿酸稍甜、柔和醇厚、不澀、無(wú)其他異味；而配制醋的顏色發(fā)黑發(fā)暗，開(kāi)瓶酸氣刺鼻，且入口為刺激性酸味，回味不長(zhǎng)。