油潑辣子面做法大全

做法一：

食材準(zhǔn)備

主料：面條。

輔料：油 、娃娃菜、蒸魚(yú)豉油、芝麻、鹽、豆苗、干辣椒粉、麻椒、綠豆芽、蒜薹等。

制作步驟：

1、小蔥切碎，娃娃菜切成大小合適的塊。豆苗要摘去須根，洗凈瀝水。

2、鍋里加清水，大火燒開(kāi)后，加一小勺鹽，再放入鮮面條，煮至七八成熟，就是煮至面條里有一點(diǎn)白芯。將豆苗和娃娃菜扔入鍋中，待鍋?zhàn)釉俅畏序v即可將面條和娃娃菜豆苗撈出。

3、面條、娃娃菜和豆苗撈出之后過(guò)涼水，然后瀝凈水分。瀝水之后的面條放在大碗中。

4、在面條上分別放上蔥花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、鹽，再淋上適量的蒸魚(yú)豉油。

5、重新起鍋，倒油，油要多一些，大概是平時(shí)炒菜用量的兩倍，燒至油微微冒煙，將熱油淋在調(diào)味料的表面，食用前拌勻。

做法二

主料：中筋面粉300克，溫水170-180克，鹽2克，食用堿面1克。

其它：菜籽油30克，辣椒面1大勺、醋15ml，生抽10ml，蔥花1小勺，姜末1/4小匙，鹽1克。

配菜：黃豆芽，菠菜(或者小油菜)適量。

制作步驟：

1、將鹽和堿面放入溫水中化開(kāi)。

2、倒入面粉中混合揉制。

3、揉至面團(tuán)光滑后松弛20分鐘。

4、將面團(tuán)分成小份后滾圓。

5、然后搓成長(zhǎng)條表面刷油。

6、將搓好的長(zhǎng)條放置在一起，松弛約1小時(shí)以上(松弛時(shí)間越長(zhǎng)越好，長(zhǎng)條面坯的松弛時(shí)間要夠才能在抻面時(shí)不斷)。

7、從中間搟開(kāi)(抻面時(shí)用力要均勻緩慢，有點(diǎn)兒悠起來(lái)的感覺(jué)，也有一種方法是提前用筷子在面坯中間壓一下抻開(kāi)后從中把寬面片扯開(kāi)下鍋)。

8、捏住兩頭將其在案板上輕摔并抖長(zhǎng)。

9、抖好的寬條面掐掉兩頭較厚的面頭開(kāi)水下入鍋中煮制。

10、面條快要成熟時(shí)下入配菜。

11、煮好后撈出裝碗，表面撒上辣椒面，鹽，生抽，醋，蔥花姜末，另起鍋熱油。

12、油熱后淋在表面制作完成。

做法三

食材：面粉、油菜、豆芽。

配料：鹽、水、辣椒面、小香蔥、橄欖油、蒜末、醋、生抽。

做法：

1、取適量面粉，放入少許鹽，用冷水和面。

2、揉成光滑的面團(tuán)后蓋上保鮮膜餳20―30分鐘左右。

3、將餳好的面團(tuán)揉勻，用搟面杖搟制成厚度略薄的面餅。

4、用壓面機(jī)反復(fù)壓制3―4次，壓成薄厚均勻的長(zhǎng)方形面皮。

5、將面皮折疊起來(lái)，用刀切成寬度約1.5―2厘米的面條。

6、撒少許干粉，將面條散開(kāi)抖勻。

7、面條下入開(kāi)水鍋中煮，鍋開(kāi)后中途添加兩次冷水，大火煮開(kāi)至熟。

8、煮好的面條撈入碗中。

9、油菜提前洗凈焯熟。

10、豆芽提前洗凈焯熟。

11、將準(zhǔn)備好的油菜、豆芽放入面條中，依次放入鹽、香蔥粒、蒜末、辣椒面。

12、面條準(zhǔn)備撈出的同時(shí)，燒適量熱油至七成熱，將熱潑在碼好青菜和調(diào)料的面條上，倒適量醋和少許生抽調(diào)味，拌開(kāi)食用。

做法四

材料：大片面條、蔥、香菜、辣椒粉、鹽、芝麻、雞精、辣椒油、醬油、花椒粉、油。

做法：

1、用辣椒油、鹽、醬油、花椒粉、雞精調(diào)好汁。

2、鍋中燒開(kāi)水，下面條煮熟。

3、煮好的面條放在調(diào)好汁的碗中，加少量煮面湯。

4、面條上加入辣椒粉、芝麻、蔥和香菜。

5、將油燒熱，倒入盛好面的碗中，拌勻即可。

做法五

主料：小麥面粉300g。

輔料：油適量、鹽5g、清水適量、豆芽適量、青菜4顆、蔥適量、生姜適量、醋適量、生抽適量、白芝麻適量、辣椒面40g、味精適量。

做法：

1、面粉倒入盆加入鹽3克，慢慢加入清水，邊倒邊攪拌，揉成“三光”面團(tuán)，蓋上保鮮膜室溫靜置半小時(shí)左右。

2、靜置半小時(shí)后的面團(tuán)，再反復(fù)揉一會(huì)，面團(tuán)變得光滑有韌性，把面團(tuán)分成小劑子，搓成短短的條狀。

3、取一個(gè)盤(pán)子刷一層油，把面團(tuán)放在盤(pán)子里排好，面團(tuán)表面刷一層薄薄的油，盤(pán)子蓋上保鮮膜，繼續(xù)餳30分鐘左右。

4、案板刷一層薄薄的油(鐵皮案板是刷油，木案板就撒一層薄薄的面粉)，把面團(tuán)在案板上搟成長(zhǎng)條狀。用搟面杖在面片中間壓一下，壓出一道印。

5、把面片放在手上，兩手分別捏住兩端，兩端用力拉扯成長(zhǎng)面片，從拉長(zhǎng)的面片中間撕開(kāi)(搟面杖壓出印子的地方)，一端扯開(kāi)，一端不要扯斷，成一根長(zhǎng)長(zhǎng)的扯面。

6、鍋中的水提前燒開(kāi)，直接將扯好的面條下入鍋中，隨后下入青菜豆芽，煮3分鐘左右撈出瀝干。

7、蔥末，姜末提前切好。

8、煮好的扯面撈入碗里，放上蔥末，姜末，辣椒面，味精，鹽2克，白芝麻。

9、燒一些油，燒至8成熱，立刻潑在辣椒面和蔥末上，聽(tīng)見(jiàn)“呲呲”的聲音，倒入醋和生抽，攪拌均勻即可。

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