石榴酒品鑒方法是什么
1、酒杯
要品鑒石榴酒的真正味道,一只石榴酒用的酒杯是不可缺少的,有很多人因?yàn)殄e(cuò)用酒杯會(huì)令石榴酒的口感和味道失真。一般用的石榴酒杯都擁有較大的杯口和杯身,實(shí)在是為了方便石榴酒注入酒杯后與空氣的接觸。注意每次注入酒杯的分量,最多只可以是酒杯的三四成,否則會(huì)影響石榴酒的揮發(fā)效果。
2、抖氣
石榴酒本質(zhì)特別,酒中成分要與空氣有充分的接觸,俗稱(chēng)“抖氣”,達(dá)到氧化效果,石榴酒的香氣、味道和口感才能完全釋放出來(lái)。優(yōu)質(zhì)的石榴酒有濃濃的酒香,酒香聞起來(lái)越濃郁越豐富,那么石榴酒的品質(zhì)就越好。
大部分石榴酒只需在開(kāi)啟后等待15~20分鐘便達(dá)到理想的效果,少部分石榴酒則要放上30~60分鐘。但由于每個(gè)人的口味不同,所以嘗酒的朋友們,可以讓石榴酒每“抖氣”5分鐘便細(xì)嘗一下,直至覺(jué)得入口舒服、味道適中,便是石榴酒最理想的效果。
3、看色調(diào)
把石榴酒注入酒杯后,我們可以在燈光下把酒杯傾斜45度觀察其色調(diào)。優(yōu)質(zhì)石榴酒酒體純正,色澤光亮透明,顏色清透無(wú)失光,無(wú)沉淀現(xiàn)象。如果色澤偏向暗和混濁,這瓶石榴酒的品質(zhì)相信并不高。
4、品味道
正宗的石榴酒味道酸甜可口,醇厚且無(wú)異味。甜型的石榴酒需甜而不膩,干型的石榴酒則干而不澀,酒精味不能太過(guò)突出,應(yīng)和石榴的果味相互融合。
5、注意存放
開(kāi)瓶后,石榴酒應(yīng)存放在12~15攝氏度的冰桶內(nèi),那么便可保持著石榴酒特別的味道和品質(zhì),這樣在就餐的時(shí)候就不會(huì)影響口感。
6、搭配
石榴酒與其他食物配合,更能發(fā)揮石榴酒的味道??诟形兜垒^淡的石榴酒,可與淡味菜式一同享用。相反,果香較濃的石榴酒,便與濃味一點(diǎn)的菜式吃用最好不過(guò),所以石榴酒與紅肉的配搭并不是定律。
石榴酒如何選購(gòu)
1、感官指標(biāo)
石榴酒外觀應(yīng)呈桃紅色,澄清透明,無(wú)懸浮物,無(wú)沉淀,具有濃郁的石榴果香和發(fā)酵酒香,口味柔和協(xié)調(diào),酒體豐滿(mǎn),酸甜適口,風(fēng)格獨(dú)特。
2、理化指標(biāo)
石榴酒的酒精度應(yīng)為12%(度),糖度(以葡萄糖計(jì))10%,可溶性浸出物16%,酸度(異檸檬酸計(jì))0.5%。
3、衛(wèi)生指標(biāo)
石榴酒衛(wèi)生指標(biāo)是否符合GB2758―81規(guī)定要求,石榴是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健價(jià)值都很高的水果,以石榴為原料釀制而成的石榴發(fā)酵酒,是一種易于吸收的低度營(yíng)養(yǎng)保健酒。石榴酒的研制與開(kāi)發(fā),大大提高了石榴原料的附加值,為石榴的深加工開(kāi)拓了新的途徑,具有良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。