蓮子粉和藕粉的區(qū)別

1、制作材料不同

蓮子粉和藕粉最大的區(qū)別就是制作材料不同，藕是根，蓮子是荷花變蓮蓬以后結(jié)的籽。藕在水里泥里，蓮蓬高高在上。蓮子粉為睡蓮科植物蓮的干燥成熟種子加工制成的淀粉，藕粉為睡蓮種植物蓮的肥厚根莖，經(jīng)過(guò)烹飪之后加工而成的淀粉。

2、功效不同

蓮子粉味甘、澀，性平，具有補(bǔ)脾止瀉，止帶，益腎澀精，養(yǎng)心安神之功效，常用于治療脾虛泄瀉，帶下，遺精，心悸失眠等癥狀。

藕粉味甘，性寒，具有清熱生津，涼血，散瘀，止血之功效，常用于治療熱病煩渴，吐衄血，下血等癥狀。

怎樣分辨真假藕粉

1、純藕粉含有多量的鐵質(zhì)和還原糖等成分，與空氣接觸，極易氧化，使粉的顏色由白而轉(zhuǎn)微紅。其他淀粉(如甘薯、馬鈴薯、葛根等淀粉)沒(méi)有這種變化，都是純白色或稍帶黃色的；如果這類淀粉呈玫瑰紅色，則是加入食用色素所致。

2、藕粉具有獨(dú)特的濃郁清香氣味；其它淀粉則無(wú)此清香氣。手試、取少許藕粉用手指揉擦，其質(zhì)地比其他淀粉都要細(xì)膩滑爽，滑爽如脂且無(wú)異狀。

3、藕粉和其它淀粉有時(shí)呈片狀，但片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡(luò)。而其他片狀淀粉的兩側(cè)，表面是平光的。

4、取少量藕粉放入口中．觸及唾液即會(huì)很快溶化；而其他淀粉入口后，不僅不易溶化．而且還會(huì)粘糊在一起或呈團(tuán)狀。

5、取少許藕粉用少量冷開(kāi)水調(diào)勻后，再以沸水沖調(diào)，隨即熬透可食，其吸水脹性可達(dá)八、九倍。熟漿色澤微紅，多呈琥珀色，光澤晶瑩。冷卻后放置數(shù)小時(shí)，稠厚的熟槳會(huì)全變成稀漿。其他淀粉多需在爐子上加熱調(diào)煮，才能食用，它們的吸水脹性及韌性均不如藕粉，色澤多呈白色或褐色，而且不透明。冷卻后．即使放置十多小時(shí)，也僅僅是碗邊四周一圈呈稀漿狀，中間部分仍凝結(jié)不變。

沖藕粉的方法

1、準(zhǔn)備好一個(gè)碗，一個(gè)調(diào)羹，一包藕粉。

2、將藕粉倒入碗中。

3、加入少量涼開(kāi)水，攪拌均勻，將藕粉顆粒完全融化，礦泉水、飲用水都可以，只要不是太燙，這步很關(guān)鍵，千萬(wàn)別直接用開(kāi)水沖，用開(kāi)水沖的后果就是形成顆粒狀藕粉。

4、準(zhǔn)備開(kāi)水。

5、倒入滾燙的開(kāi)水，邊倒邊均勻攪拌，直到藕粉成型，不要倒太多開(kāi)水，一個(gè)碗的3分之2左右。