無(wú)錫歷史悠久山水秀麗、人文景觀眾多，被譽(yù)為“太湖明珠”。早在三千多年前的殷商末年，周太子泰伯來(lái)到無(wú)錫，筑城于梅里。發(fā)展到明朝，無(wú)錫已有冶煉、螺絲、織布等發(fā)達(dá)的手工業(yè)。十六世紀(jì)前后無(wú)錫已是有名的“布碼頭”。十九世紀(jì)中期，又因糧食繁榮與蕪湖、九江以及長(zhǎng)沙一起被譽(yù)為“四大米市”。無(wú)錫自然資源和人文資源非常豐富，無(wú)錫的城市形象被定位為“太湖佳絕處、運(yùn)河水弄堂、靈山吉祥地、百年工商城”。無(wú)錫飲食屬于四大菜系八大幫的蘇菜系中的蘇錫幫，口味偏甜，素有“甜出頭，咸收口，濃油赤醬”之說(shuō)。與淮揚(yáng)菜有同有異，名菜名點(diǎn)頗多，擅長(zhǎng)烹調(diào)湖鮮。無(wú)錫的傳統(tǒng)菜點(diǎn)“梁溪脆鱔”、“無(wú)錫醬排骨”、“鏡箱豆腐”、“太湖船點(diǎn)”、“天下第一菜”、“太湖白蝦”，創(chuàng)新菜“鳳谷錦雞”、“魚(yú)米滿倉(cāng)”，無(wú)錫的名宴“西施宴”、“乾隆宴”外來(lái)菜“云塔風(fēng)鵝”“砂鍋魚(yú)頭”等等都非常有名。在制作工藝上，精細(xì)和諧的餐飲技藝反映了無(wú)錫飲食文化的內(nèi)在個(gè)性。無(wú)錫菜點(diǎn)在制作工藝上特別精細(xì)，主要體現(xiàn)在選材精細(xì)、制作工藝精細(xì)、調(diào)味精細(xì)上面；無(wú)錫人的飲食習(xí)俗也反映了精細(xì)和諧，各個(gè)節(jié)氣的飲食習(xí)俗安排非常精細(xì)，一年四季，什么時(shí)節(jié)吃什么很考究。正月初一吃湯圓，正月里吃元寶茶，清明節(jié)前后吃青團(tuán)，中秋節(jié)早晨吃芋頭，立夏吃咸蛋等等。

無(wú)錫菜的形成

早在8000年前，太湖流域的昊地先民已經(jīng)能夠種植稻米，開(kāi)始了飯稻飲食生活。司馬遷在《史記·貨殖列傳》中提出“飯稻羹魚(yú)”，是對(duì)昊地飲食文化的高度概括，是無(wú)錫飲食文化的根基。

通過(guò)長(zhǎng)期的發(fā)展，無(wú)錫形成了獨(dú)特的區(qū)域歷史文化和鮮明的飲食文化特征，在飲食活動(dòng)中特別注重情景的運(yùn)用，追求美的意境，極富特色的無(wú)錫太湖船菜就是“情景交融”的最好例證。人們坐在具有江南水鄉(xiāng)特色的游船上，泛舟在碧波萬(wàn)頃的太湖之上，品嘗著無(wú)錫傳統(tǒng)特色的太湖船菜，欣賞著太湖美景，聆聽(tīng)著江南絲竹，談笑風(fēng)聲，動(dòng)靜結(jié)合，人、船、水、山、天交融一體，完全是一幅情景交融、意境深遠(yuǎn)的江南山水畫。船宴的樂(lè)趣，除了得益于菜點(diǎn)的豐美外，主要是得益于飲食環(huán)境異乎尋常的自然和裝飾美。“就飲食文化而言，以重視象征超時(shí)實(shí)用、追逐基本需求之外的心理滿足為標(biāo)志的消費(fèi)主義精神對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)是不陌生的”。飲食環(huán)境直接影響人們吃的情趣，現(xiàn)代人熱衷泛舟太湖，品嘗太湖船菜，為的也是滿足這種飲食心理上的需求，達(dá)到美的享受。

無(wú)錫菜特點(diǎn)

精細(xì)和諧的餐飲技藝反映了無(wú)錫飲食文化的內(nèi)在個(gè)性。如果作進(jìn)一步的研究，無(wú)錫飲食習(xí)俗和無(wú)錫菜點(diǎn)的精細(xì)和諧會(huì)讓你留下深刻的印象。無(wú)錫菜點(diǎn)在制作工藝上特別精細(xì)，主要體現(xiàn)在選材精細(xì)、制作工藝精細(xì)、調(diào)味精細(xì)上面；無(wú)錫人的飲食習(xí)俗也反映了精細(xì)和諧，首先各個(gè)節(jié)氣的飲食習(xí)俗安排非常精細(xì)，一年四季，什么時(shí)節(jié)吃什么很考究。正月初一吃湯圓，正月里吃元寶茶，清明節(jié)前后吃青團(tuán)，中秋節(jié)早晨吃芋頭，立夏吃咸蛋等等。老人做壽宴、新人結(jié)婚宴、正月半、八月半、冬至夜飯、大年三十年夜飯，無(wú)錫人一年四季追求著和氣、和諧的飲食文化需求。

在中國(guó)烹飪中南方應(yīng)用甜味較多，以江蘇的無(wú)錫菜用甜味最重，素有“甜出頭，咸收口，濃油赤醬”之說(shuō)。自然界存在蜂蜜等天然甜味物早已為人類所食用。殷墟出土的甲骨文中已有“蜜”字。至東漢已有用甘蔗蔗汁制成的糖。甜味調(diào)料包括：蜂蜜、食糖、飴糖。

新時(shí)代的無(wú)錫飲食文化正以包容創(chuàng)新的時(shí)代特征展現(xiàn)在世人面前。隨著市民物質(zhì)文化水平的快速提高，無(wú)錫飲食的內(nèi)涵不斷發(fā)展提升，形成了多元飲食文化交融的現(xiàn)代無(wú)錫飲食文化體系?；洸恕⒄悴?、川菜、湘菜、日韓料理以及法國(guó)大菜在無(wú)錫競(jìng)相發(fā)展。這些菜系的融入，既豐富了無(wú)錫菜的風(fēng)味，又促進(jìn)了無(wú)錫傳統(tǒng)菜肴的更新和發(fā)展。自上世紀(jì)九十年代以來(lái)，無(wú)錫菜不再太甜，而是多滋多味；烹飪方法不再墨守傳統(tǒng)，而是博采眾長(zhǎng)；菜肴的品種不再單一，創(chuàng)新品種迭出；注重營(yíng)養(yǎng)、重視衛(wèi)生已經(jīng)成為無(wú)錫飲食消費(fèi)的時(shí)尚；綠色、生態(tài)、營(yíng)養(yǎng)等新理念已經(jīng)在無(wú)錫許多餐飲、酒店企業(yè)生根開(kāi)花。

無(wú)錫著名美食

無(wú)錫十大名菜：醬排骨、梁溪脆鱔、無(wú)錫排骨、肉釀面筋、鏡箱豆腐、腐乳汁肉、脆皮銀魚(yú)、肉釀生麩、太湖船菜、天下第一菜。

無(wú)錫十大小吃：無(wú)錫小籠包、雞子大餅、無(wú)錫糖芋頭、酒釀棉子圓、梅花糕、玉蘭餅、惠山油酥餅、刀魚(yú)面、蘿卜絲餅、徐舍小酥糖。