一、制作手撕牛肉的原料

主料：牛肉。

配料：山楂或茶葉包、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果、醬汁，蔥段，姜片等。

二、手撕牛肉的制作方法

方法一

1、牛肉切大塊。

2、山楂或茶葉包、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果墊底，濃醬油將肉沒頂，料酒酌加，放冰箱一天一宿。

3、醬汁，蔥段，姜片入鍋，添一倍水燒開，牛肉下鍋，復(fù)開后，撇凈浮沫，高壓鍋噴氣后小火壓12~14分鐘，以筷子能順利穿透而略有阻力為宜。

4、煮好放涼后切成小條，下油鍋炸至外表焦脆即可。

方法二

1、將牛肉洗凈，切成小塊，放在鍋里打飛水撈出。

2、將牛肉放入干凈的鍋里，放入大料，花椒，桂皮，姜片，香蔥，料酒大火煮開，改小火，煮至肉爛。

3、把煮好的牛肉撕成細長條。

4、辣椒油的做法：鍋里放油，放一小撮花椒炸熟撈出，辣椒末碗里放一小把芝麻，少放點鹽，把花椒油倒入碗中，把辣椒炸熟。

5、把香菜，香蔥切成段，把辣椒油，香菜，香蔥，鹽，味精放入牛肉絲中拌好即可。

方法三

1、將牛肉與鹽、料酒、姜、蒜一起腌制1小時左右。

2、放入鹵水中鹵制40分鐘。

3、將牛肉切條，過油炸至外酥里嫩，撒上辣椒面即可。

方法四

1、牛肉洗干凈，加生抽，老抽，（看你的量加，一個牛踺子大概20毫升的生抽，20毫升的老抽），加糖10克左右，加幾片姜，黑胡椒粉少許，2克左右，五香粉2克，淹制一天，到第二天再燒。

2、高壓鍋里放入淹制好的牛肉，加幾片生姜，桂皮，八角3顆，加一聽啤酒，我用西湖啤酒聽裝的，不要放水，就是放啤酒；高壓鍋燒個20分鐘左右，到后面幾分要聽聽氣味，不要焦掉了，最好燒到啤酒收干。

3、20分鐘打開如果還有很多汁的話開著蓋再燒會，要看著，不要離開哦，收干啤酒汁即可。

4、高壓鍋里拿出燒好的牛肉，另外一個干凈的鍋里再倒一聽啤酒，放入牛肉，加五香粉，加10克生抽，老抽，糖少許，燒開大火燒10分鐘，中火燒至收汁，最后可加點雞精或者味精調(diào)味，也可不加，不加也很好吃了，加了更好吃。

5、冷了撕成牛肉絲即可。也可以切片，冷盤，零食都很不錯哦。

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