玉米食用油過(guò)期能吃嗎

食用油與其它食品一樣，也有保質(zhì)期。因此玉米食用油過(guò)期了，不建議消費(fèi)者繼續(xù)食用。影響食用油保質(zhì)期的因素有很多，其中最重要的兩個(gè)是油的種類和存放環(huán)境。玉米油的化學(xué)性質(zhì)比一般油比較穩(wěn)定，它的保質(zhì)期一般是540天，也不算短。

過(guò)期時(shí)間比較短的玉米油用鼻子聞，是聞不出有什么異味的，但它可能已經(jīng)發(fā)生了酸敗，過(guò)期的玉米油就會(huì)產(chǎn)出一種叫黃曲霉毒素b1的毒素，這種毒素是一種烈性的天然致癌物之一，一般鼻子是聞不出來(lái)的。消費(fèi)者如果不小心食用了過(guò)期玉米油，也不用過(guò)于擔(dān)心，這種物質(zhì)雖然有毒，但是大部分情況下人體是可以修復(fù)的。

如何儲(chǔ)存玉米油

1、儲(chǔ)存容器

合理地選擇玉米油的儲(chǔ)存容器，一般來(lái)說(shuō)采用玻璃或者陶瓷容器來(lái)存放比較好，應(yīng)盡量減小容器的口徑。油少時(shí)可選用不透光的深色的玻璃瓶，油裝滿后，應(yīng)密封瓶口，使油和空氣隔絕，防止玉米油氧化變質(zhì)。人們往往習(xí)慣用金屬或塑料瓶(桶)盛裝玉米油(商店也是如此)，實(shí)際上是很不科學(xué)的，因?yàn)榻饘俜肿雍退芰现械脑鏊軇?，能加速食油的酸敗變質(zhì)。

2、避免陽(yáng)光直射

玉米油需要避光儲(chǔ)存，儲(chǔ)放時(shí)應(yīng)放置在陰涼、避光、干燥、溫度低的地方。陽(yáng)光中的紫外線和紅外線能促使油脂的氧化，加速有害物質(zhì)的形成，產(chǎn)生對(duì)人體有害的醛酸類物質(zhì)，這類物質(zhì)可能會(huì)致癌。

3、避免高溫

儲(chǔ)存玉米油要防止高溫儲(chǔ)存，溫度以10℃到15℃為最好，一般不應(yīng)超過(guò)25℃。因此，夏季不宜儲(chǔ)存，應(yīng)邊購(gòu)邊用，經(jīng)常食用新鮮油。另外要注意，食油內(nèi)不能混入水分，否則，容易使油脂乳化，混濁變質(zhì)。平時(shí)可按40∶1的比例往油中加入熱油，可起到吸收水的作用。因而，購(gòu)玉米油應(yīng)到大商店、正規(guī)廠家，切莫貪圖一時(shí)便宜，在街市上購(gòu)買劣質(zhì)油。

4、保持密封狀態(tài)

若要長(zhǎng)期儲(chǔ)存，應(yīng)將玉米油保持密封狀態(tài)，使用密封的容器可以避免空氣、水分和其他物質(zhì)滲入，避免了引起油的氧化而發(fā)臭。

5、加入抗氧化劑

若購(gòu)買的玉米油較多，一時(shí)吃不完時(shí)，可選用花椒、茴香、桂皮、丁香、維生素C等抗氧化劑少許加入油中，以延緩或防止玉米油的氧化變質(zhì)。除選用有色小口玻璃瓶?jī)?chǔ)存外，其余的容器儲(chǔ)存期以半年為宜，最長(zhǎng)也不應(yīng)超過(guò)一年。

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