老式面包的制作方法

做法一

材料

酵頭

高筋粉110克、低粉50克、酵母3克、水125克

主面團(tuán)

高粉110克、低粉50克、細(xì)砂糖50克、鹽3克、奶粉15克、雞蛋45克、水30克、黃油35克

做法

1、將酵頭中的原料手筷子混勻，蓋上保鮮膜，放溫暖處發(fā)至膨脹后回落，內(nèi)部呈蜂窩狀。（這個過程大概需要1個半小時左右，如果氣溫高，放室溫發(fā)酵即可）

2、將發(fā)酵好的酵頭與主面團(tuán)中的材料用后油法，揉至可以拉出大片光滑的面團(tuán)。

3、放到溫暖處（蓋保鮮膜，30度左右）發(fā)酵至2.5倍大，用手指沾少許面粉，在面團(tuán)上戳一個洞，洞洞不回縮那就說明面團(tuán)發(fā)酵好。

4、輕拍面團(tuán)表面，排出氣體，取出平均分割成兩等份，直接搓成約一米的長條，然后從中間對折。

5、兩手一手拿住對折的地方，一手用手掌按住另一端往向內(nèi)搓兩到三圈。然后把右手邊的塞到左手邊的對折處。

6、放入模具內(nèi)。

7、用烤盤接一熱水放在最底層，再上面一層放烤網(wǎng)，再把模具放在烤網(wǎng)上就可以了，關(guān)上烤箱門，如果中途水已經(jīng)冷掉了就再換一次熱水，至到面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大。

8、烤箱預(yù)熱180度，中層或中下層上下管烤20到25分鐘左右，出爐后馬上刷一層融化的黃油，然后脫模，放在網(wǎng)架上放涼后食用。

做法二

材料

主料

高筋面粉210克、低筋面粉90克、酵母6克、糖24克、水240克

輔料

高粉210克、低粉90克、水54克、黃油70克、鹽1 1/2小匙、雞蛋90克、奶粉24克、糖96克

做法

1、把主料里的所有材料混合，室溫發(fā)酵至表面起蜂窩，大概2小時左右。

2、把中種撕碎，和輔料里的材料混合。

3、面團(tuán)揉光滑后，加入黃油繼續(xù)揉。

4、室溫發(fā)酵到兩倍大。

5、分割成6份。

6、取一塊面團(tuán)，搓成長條。

7、扭成麻花狀，把尾部塞到頭部里。

8、放入烤盤內(nèi)。

9、隔熱水發(fā)酵至兩倍大。

10、180度烤30分鐘。

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