魚(yú)罐頭的做法

做法一

用料：黃花魚(yú)750g、大蒜3瓣、蔥1小段、姜4片、花椒1小把、大料2個(gè)、小辣椒1根、料酒適量、醬油15g、綿白糖30g、米醋45g、鹽適量。

步驟：

1、魚(yú)去頭，清理內(nèi)臟，清洗干凈。

2、廚房用紙擦干水分，備用。

3、用不粘鍋煎炸，油不用太多，能浸泡到魚(yú)厚度的一半就行，熱油放魚(yú)，一條條擺著放。

4、煎炸時(shí)，別總翻動(dòng)！一面金黃再翻另一面，總動(dòng)會(huì)碎。

如果是鐵鍋、不銹鋼鍋或其他鍋，熱鍋熱油，油一定要多些，完全浸泡魚(yú)的厚度且超過(guò)一倍以上量，不然會(huì)粘。也是一條條貼著油的水平面放魚(yú)。千萬(wàn)別害怕，距離很高就丟進(jìn)去，那樣熱油迸濺會(huì)很危險(xiǎn)的?。。∪绻率?，可以用炸筷（很長(zhǎng)的筷子）夾著魚(yú)，貼著油的水平面輕輕的放筷子。

5、炸至金黃，別炸太干，不然最后做出的魚(yú)罐頭就有點(diǎn)干硬。

6、鍋底少許油，炒出香味。加入魚(yú)翻炒下，先加入料酒烹一下，再加入糖醋醬油，翻炒均勻后，加入開(kāi)水。倒入電壓力鍋35分鐘。（沒(méi)有電壓力鍋就用高壓鍋，高壓鍋適當(dāng)縮短下時(shí)間）

7、冷藏口感更好！

做法二

用料：海鯽魚(yú)800g、花生油50ml、食鹽8g、醋30ml、蔥20g、姜10g、蒜10g、番茄醬30g、白糖20g。

步驟：

1、海鯽魚(yú)去鱗將內(nèi)臟洗凈。

2、放入煎鍋中兩面煎一下，盛出備用。

3、番茄醬加醋及50ml水調(diào)勻。

4、蔥切斷，姜，蒜切片。

5、熱鍋下油，放入少許蔥姜熗鍋。

6、放入海鯽魚(yú)。

7、加入調(diào)好的番茄醬。

8、再加入蔥姜蒜，白砂糖，美極鮮，鹽，清水。

9、翻炒均勻，大火燒開(kāi)。

10、再放入電壓力鍋中壓2個(gè)小時(shí)，美味的魚(yú)罐頭就做好了。