老面饅頭和酵母饅頭的區(qū)別

1、發(fā)明方式不同

老面饅頭和酵母饅頭在營(yíng)養(yǎng)上沒(méi)什么差別，老面饅頭就是每次做饅頭留下一小塊兒，下次用的時(shí)候?qū)⑵渑楹?，加到面粉中作為引子?lái)發(fā)面，這是中國(guó)傳統(tǒng)的饅頭做法。鮮酵母饅頭是采用鮮酵母發(fā)酵制作而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、生長(zhǎng)素及維生素等，這是現(xiàn)代化，工業(yè)化的饅頭做法。

2、口感不同

老面饅頭發(fā)酵是靠自然發(fā)酵，然后打堿，酵母饅頭是發(fā)酵母和泡打粉來(lái)發(fā)酵，再通過(guò)壓面機(jī)來(lái)做的，在某種程度上來(lái)講酵母饅頭還做起來(lái)省時(shí)間點(diǎn)，老面饅頭費(fèi)時(shí)費(fèi)力，堿量處理不好還讓饅頭色特黃。為什么好多人說(shuō)老面饅頭好吃，一是懷舊，二是老人居多，如果兩種饅頭同時(shí)出鍋，老面饅頭比較筋道，有嚼勁，它有一種獨(dú)特的食用堿味道，而酵母饅頭比較松軟，沒(méi)有堿味。但是在冷饅頭的情況下，那老面饅頭還是軟的，酵母饅頭就硬了。

老面饅頭與酵母饅頭哪個(gè)好

老面饅頭采用傳統(tǒng)發(fā)酵方法制作而成，更有味道，酵母饅頭制作過(guò)程中，不用加入堿，不會(huì)破壞面粉中的維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。至于這兩者到底哪個(gè)好，還是要根據(jù)消費(fèi)者的實(shí)際需求來(lái)判斷，并沒(méi)有絕對(duì)定論。

老面饅頭發(fā)酵過(guò)程長(zhǎng)，需要5至8小時(shí)，制作過(guò)程中容易導(dǎo)致細(xì)菌，病毒超標(biāo)，很多營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)流失。老面饅頭想要做好就得蒸，否則再發(fā)酵又會(huì)產(chǎn)生酸味，無(wú)法進(jìn)行二次發(fā)酵。與傳統(tǒng)的老面發(fā)酵相比，酵母饅頭發(fā)酵只需1個(gè)多小時(shí)，可以大大提高效率。酵母饅頭做好以后，可以再進(jìn)行二次發(fā)酵，發(fā)酵充分，蒸出的饅頭松軟泡喧，口感非常好。因此建議消費(fèi)者，選購(gòu)酵母饅頭食用。

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