面包和饅頭的區(qū)別

1、原料不同

做饅頭的原料比較簡單，大部分地區(qū)只用小麥粉、酵母（或老面）和水；而制作面包除了小麥粉、酵母和水以外，還需要加入油脂、食糖、食鹽及各種輔料和添加劑。就小麥粉的品質(zhì)而言，饅頭比面包要求寬松，制作面包的小麥粉要求有較強(qiáng)的面筋質(zhì)，一定比例的破損淀粉含量；而制作饅頭的小麥粉筋力范圍較寬，筋力中等的小麥粉可以制作出質(zhì)量較好的饅頭，小麥粉的蛋白質(zhì)含量變幅可以比較寬，對破損淀粉的含量要求也較低。

2、調(diào)制方法不同

在和面過程中，面包面團(tuán)微結(jié)構(gòu)中蛋白質(zhì)和淀粉顆粒分布的變化與饅頭不同。面包面團(tuán)的加水量一般為面粉用量的60%左右，在攪拌初始階段，蛋白質(zhì)在吸水的同時被從均勻分布于淀粉顆粒之間拉開而形成面筋束；而饅頭面團(tuán)的加水量一般在40%-50%之間，在攪拌初始階段，蛋白質(zhì)沒有象面包面團(tuán)中那樣充分吸水，基本上仍較均勻地分布在淀粉顆粒之間。隨著和面過程的進(jìn)行，面包面團(tuán)中的蛋白質(zhì)逐漸形成均勻的網(wǎng)絡(luò)，而饅頭面團(tuán)中蛋白質(zhì)還是均勻分布于淀粉顆粒之間，這是由于加水量的不同才造成這種面團(tuán)微結(jié)構(gòu)上差別。

3、營養(yǎng)價值不同

面包和饅頭都是發(fā)酵制品，所不同的是，面包是經(jīng)過烘烤制作出來的，色、香、味都比較好。烘烤溫度一般在200℃左右，使面粉中的蛋白質(zhì)、氨基酸和糖發(fā)生分解聚合反應(yīng)，生成誘人的色、香、味物質(zhì)。但烘烤過程中蛋白質(zhì)損失率高，如賴安酸損失10%~15%，烘烤兩次的面包干維生素B1損失40%~50%。

用蒸氣蒸出來的饅頭，蒸氣溫度在100℃左右，蛋白質(zhì)與糖不會發(fā)生反應(yīng)，不產(chǎn)生棕色物質(zhì)，所以蛋白質(zhì)含量略高于面包，維生素B1損失也較少。

4、食用方法不同

饅頭作為我國人民的傳統(tǒng)大眾主食，由最初的實心饅頭配以各種菜肴食用，發(fā)展到現(xiàn)在的各花色品種，如各色花卷、各種包子、發(fā)糕系列、雜糧饅頭、點心甜食饅頭、營養(yǎng)強(qiáng)化及療效保健饅頭、裝飾饅頭、多層饅頭等，其食用方法也多種多樣，有炸、炒、燴、煎等。面包作為西方國家一日三餐的主食，其食用方法和花色品種盡管很多，但是與饅頭相比也較遜色，特別在中國，面包只能作為一種點心，而不能取代饅頭的主食地位。

5、儲藏性能不同

饅頭在熟制過程中采用的是蒸汽蒸制，溫度在100℃左右，在此過程中饅頭損失水分較少，熟制后的饅頭含水量較高，所以饅頭的儲藏期和貨架期均較短；而面包采用的是烤爐烤制，溫度較高，在烤制過程中損失水分較多，所以熟后的面包含水量較低，因此儲藏期和貨架期相對較長。

如何挑選面包

從熱量來說，以表皮干脆的脆皮面包熱量最低，因為這類面包不甜，含糖、鹽和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，趁熱吃非常可口。法式主食面包和俄式“大列巴”都屬于這一類，營養(yǎng)價值和饅頭大體類似。

硬質(zhì)面包和軟質(zhì)面包加入雞蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。孩子們喜歡的“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色點心面包都屬于軟質(zhì)面包。軟質(zhì)甜面包含糖約15%，油脂約10%，吐司面包更多一些。但因為加入了雞蛋和奶粉，營養(yǎng)價值也有所增高，適合給寶貝食用。

速凍饅頭怎么選

1、預(yù)包裝類饅頭，嚴(yán)密封口的多指速凍的點心饅頭，購買時查看包裝是否嚴(yán)密、無漏氣、無脹袋等。

2、查看包裝標(biāo)簽標(biāo)識是否清晰完整（商品名、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件、食用方法、生產(chǎn)許可證編號、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等）。

3、購買速凍饅頭時，選擇店面有完善冷凍設(shè)施的，不要購買表面有明顯冰層等經(jīng)過反復(fù)解凍、冷凍的產(chǎn)品。

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