澳門文化為中華文化的一環(huán),亦因葡萄牙人居留澳門四百年,構(gòu)成了澳門獨有的土生葡人文化,而且在語言、文學(xué)、宗教、民俗、建筑、飲食等方面,亦融合出中西合璧的獨特文化。下面隨本文一起走進(jìn)澳門的傳統(tǒng)習(xí)俗、生活文化、特色文化、曲藝文化、建筑文化、宗教文化,聽南音說唱;吃亞歐風(fēng)味的澳門美食;學(xué)土生葡人美食烹飪技藝;走澳門歷史城區(qū)建筑......感受澳門民俗文化獨特的風(fēng)景線。
中文和葡文是澳門現(xiàn)行官方語言。居民日常溝通普遍使用廣州話,但許多居民也能聽懂普通話(國語)。英語在澳門也很通行,可在很多場合應(yīng)用。澳門采用傳統(tǒng)繁體中文,由于跟香港一樣,廣東話在社會上占絕對優(yōu)勢,香港增補字符集亦為澳門采用。
短語/俗語:飲咗茶未——喝茶了嗎?、猴賽雷——好厲害、點解——為什么、做咩——干什么、冇野——沒事、早晨——早上好、早唞——晚安。
澳門擁有獨特的節(jié)慶文化,既有農(nóng)歷新年、土地誕、端午節(jié)等中國傳統(tǒng)節(jié)慶,還有復(fù)活節(jié)、花地瑪圣像巡游、圣誕節(jié)、"娘媽誕"、"醉龍醒獅大會"等一些與宗教、習(xí)俗有關(guān)的節(jié)日。如在戶外架搭臨時戲棚,上演粵劇折子戲;教堂內(nèi)舉行宗教彌撒和圣像出游,形形色色,充分表現(xiàn)了澳門中西文化相融的特色。除節(jié)慶外,澳門每年都舉辦多項大型的國際盛事,如澳門格蘭披治大賽車、澳門藝術(shù)節(jié)、國際煙花比賽匯演及國際音樂節(jié)等。
澳門人的結(jié)婚儀式大致有兩種:一是按照中國傳統(tǒng)的形式,納彩請婚、問名相親、納吉定婚、納征下聘、請期擇日、迎親合巹等大禮的主要內(nèi)涵仍然保留,二是按照西方的形式,夫妻要進(jìn)教堂。澳門土生葡人,有的進(jìn)教堂舉行西式婚禮,有的則中西式兼用婚禮當(dāng)日,早晨先到教堂舉行西式婚禮,接著新郎帶著新娘乘花車到路環(huán)島兜風(fēng),之后,把新娘送回娘家;午飯后,新娘將白色婚紗換下,換上中式禮服,新郎則穿上中式服裝出門把新娘接回家,并在自家的廳堂里拜天地、拜祖先、拜父母;禮畢之后,新婚夫妻乘車去酒樓再舉行一個中式的婚宴??芍^其樂融融,皆大歡喜。
澳門烹飪吸收了廣東地區(qū)的烹飪法和食材,以及香港、葡萄牙、印度、非洲、東南亞的特色。糅合了亞歐風(fēng)味,展現(xiàn)了東西美食的精髓。以海鮮、肉類、家禽、果蔬作原料,用燒、烤、煎、煮等多種烹調(diào)方式,烹飪出澳門特有的菜式,如著名的菜有:葡國雞、青菜湯、非洲雞、葡式炒蜆、咖哩蟹和馬介休等,此外澳門的車仔面、多士、豬扒飽、咖啡、奶茶、葡撻等小吃也是獨具亞歐風(fēng)味的美食。
20世紀(jì)40年代及其以前,澳門華人的喪葬多沿用中國傳統(tǒng)的喪葬習(xí)俗。包括土葬,喪禮用樂;俗祭用七,即死后七日為一祭,祭七七四十九日;百日為祭日。出殯那天,用鼓樂、撐,由仵工抬著棺材,從殯儀館出發(fā),經(jīng)過提督馬路或荷蘭園大馬路,必定繞過新馬路和喪家的商號或者門前,然后送往墳場。送殯的隊伍浩浩蕩蕩,由喃嘸佬開路,鑼鼓喧天?,F(xiàn)在喪禮簡化多了,忤工抬棺材改用了靈車,家屬、親友送殯則以車代步,一般在殯儀館舉行追悼儀式,然后出殯到墳場或火化。
粵劇是以粵語演唱和念白的戲曲,流行于粵方言區(qū)(主要包括廣東、廣西、香港、澳門等地)。粵劇通過唱、做、念、打的藝術(shù)手段,配合化妝、服飾、道具和鑼鼓等演繹故事情節(jié),其表現(xiàn)形式糅合了文學(xué)、戲劇、曲藝、舞蹈及武打,它的唱腔、行當(dāng)、化妝、身段及曲譜等都蘊含豐富的藝術(shù)價值。除了單純的表演藝術(shù)外,粵劇作為地方酬神、打醮等宗教活動的「神功戲」,更甚具社會及文化價值?;泟∮?006年列入第一批國家級非遺代表性項目名錄,并于2009年列入聯(lián)合國教科文組織《人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄》。【MORE+】
澳門的土生葡語,是定居澳門的土生葡人在澳門四百多年間形成的一個語言體系,其基本詞匯以葡萄牙語為基礎(chǔ),夾雜著馬來語、粵語、英語及西班牙語,可算是語言的一個大薈萃。土生土語話劇是最能體現(xiàn)這種方言特色的獨特藝術(shù),通過舞臺藝術(shù)的表達(dá)方式,將這種多語言混雜、 多語言結(jié)構(gòu)的特點,利用文化差異、語調(diào)、不同用詞及腔調(diào)的變化,以喜劇的形式進(jìn)行調(diào)侃和諷刺,針砭時弊。深受眾多土生葡人和本地華人的喜愛和追捧,并維系土生葡人的澳門情懷。
“南音說唱”是一種由盲人說故事傳唱的音樂類型,20世紀(jì)50年代曾一度在澳門普及,深入民間。南音大體上分兩類:“地水南音”和“戲臺南音”?!暗厮睘椴坟孕g(shù)語,廣東將盲人稱為“阿水”,所以盲人所唱的南音稱為“地水南音”。地水南音被吸收到粵劇、粵曲音樂中,成為“戲臺南音”或”粵曲南音”。“南音說唱”于2009年列入《澳門非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄》,于2011年列入《國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄》。
涼茶是一種在廣東、臺灣、香港、澳門等地,甚至馬來西亞和新加坡等亞熱帶地區(qū),流行的一種茶水,常常取材自多種藥草。涼茶除了有各種治病及保健的功效,還能清熱去濕,對生活在氣候濕熱的中國南方的人很有幫助,所以涼茶主要于中國南方流傳。涼茶品種繁多,每家都有自己的獨門配方,所以很多創(chuàng)業(yè)多年的涼茶鋪都是世襲的形式經(jīng)營,由一代傳一代。常見的有“廿四味”、“五花茶”、“雪梨茶”、“雞骨草”、“夏桑菊”、“金銀花”、“銀菊露”、“酸梅湯”、“竹蔗茅根水”等。【MORE+】
澳門神像雕刻在文化上傳承和發(fā)揚了我國傳統(tǒng)的神像雕刻工藝,經(jīng)改良和發(fā)展,整體技術(shù)達(dá)到突出的水平,是澳門百年來優(yōu)秀的民間美術(shù)。澳門神像雕刻在澳門有較長且從未間斷的歷史,與本地民俗有緊密的關(guān)聯(lián)。從簡單質(zhì)樸的木偶到今天的大型佛像,澳門神像雕刻經(jīng)歷了不同發(fā)展階段,在保存本地雕刻工藝優(yōu)良傳統(tǒng)的同時,如古法漆藝、金箔工藝,又吸收了外地的造像設(shè)計和接合方法,讓產(chǎn)品由基本的“木雕公仔”發(fā)展到具有國際水平的貼近木雕佛像、佛具和重逾十噸的妙法寺木雕大佛。
搭棚又稱“筑棚”,屬于“三行”(泥水、木工、搭棚)行業(yè)之一,常用作樓房建筑、修繕的工作平臺,是本澳傳統(tǒng)建筑工程不可或缺的部份。其使用材料包括有竹(篙竹和毛竹)、杉木、竹篾條、葵葉片、笪(現(xiàn)已采用尼龍篾、帆布及尼龍網(wǎng))。竹棚方格是棚架的基本形式,方格內(nèi)直桿或立桿,行內(nèi)稱為“針”,橫桿稱為“軒”或“牽”,而斜桿或斜撐則稱為“倡”。因其靈活性,在本澳衍生出不同的竹棚類型,如高至數(shù)十層的樓宇工作平臺、小巧如慶典花牌或牌樓,以至看臺、泳棚、戲棚等,體現(xiàn)了中華民族精湛的建筑智慧和創(chuàng)造。
土生葡人美食烹飪技藝是澳門土生葡人以葡萄牙式烹調(diào)為基礎(chǔ),融匯了非洲、印度、東南亞以及澳門華人的香料和食材的烹調(diào)方式,是澳門獨特的飲食文化。土生葡人美食烹飪技藝多以燜、烤、焗、炸、煏、炒、蒸等方式烹調(diào)食物,融匯歐亞的食材和烹調(diào)方式,造就出澳門獨特的土生葡人美食,是澳門東西文化交流和多元飲食文化的體現(xiàn)。土生葡人美食烹飪技藝,是葡萄牙人在大航海時代所形成的文化遺產(chǎn),是土生葡人的身份認(rèn)同,也是研究土生葡人的家族脈絡(luò)、飲食文化、語言發(fā)展等的重要途徑。
澳門有著悠久的歷史,孕育出具中西文化特色的文化遺產(chǎn),這些文化遺產(chǎn)不僅是前人留下來的豐盛果實,更是澳門這座歷史文化名城的重要組成部份,展現(xiàn)著澳門的城市個性,與市民的日常生活息息相關(guān)?,F(xiàn)時,澳門列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)清單的項目共有15個,包括粵劇、涼茶配制、木雕-神像雕刻、道教科儀音樂、南音說唱、魚行醉龍節(jié)、媽祖信俗、哪咤信俗、土生葡人美食烹飪技藝、土生土語話劇、土地信俗、朱大仙信俗、搭棚工藝、苦難善耶穌圣像出游和花地瑪圣母圣像出游。
澳門歷史城區(qū)是中國境內(nèi)現(xiàn)存最古老、規(guī)模最大、保存最完整和最集中的東西方風(fēng)格共存建筑群,當(dāng)中包括中國最古老的教堂遺址和修道院、最古老的基督教墳場、最古老的西式砲臺建筑群、第一座西式劇院、第一座現(xiàn)代化燈塔和第一所西式大學(xué)等。作為歐洲國家在東亞建立的第一個領(lǐng)地,城區(qū)見證了澳門四百多年來中華文化與西方文化互相交流、多元共存的歷史。正因為中西文化共融的緣故,城區(qū)當(dāng)中的大部分建筑都具有中西合璧的特色。城區(qū)內(nèi)的建筑大部分至今仍完好地保存或保持著原有的功能。
媽祖閣,俗稱媽閣廟,主奉海神媽祖,是位于澳門半島西南方的標(biāo)志性建筑物之一,現(xiàn)為澳門三大古剎中最古老者。2005年作為澳門歷史城區(qū)的部分被列入世界文化遺產(chǎn)名錄內(nèi)。媽閣廟始建于1488年,時值明朝。當(dāng)時媽閣廟門前已為澳門之海岸線,是當(dāng)?shù)丶案浇幼≈疂O民作業(yè)之上岸補給、歇息和祈福之處。廟宇背山面海,沿崖建筑,古木參天,風(fēng)光優(yōu)美。整座廟宇包括大殿(又稱正覺禪林)、石殿(又稱神山第一殿)、弘仁殿、觀音閣等4座主要建筑。石獅鎮(zhèn)門、飛檐凌空,是一座富有中國文化特色的古建筑。
鄭家大屋,澳葡時期稱文華大屋,為中國近代思想家鄭觀應(yīng)的故居,與盧家大屋同屬嶺南風(fēng)格民宅。位于澳門龍頭左巷,土地總面積為3,997平方米,屬嶺南風(fēng)格民宅。其建筑融合中西特色,大宅由兩座四合院式建筑組成,并以大內(nèi)院相連。建筑材料以青磚為主,墻基則由花崗石筑砌。中式建筑特色表現(xiàn)于中式大宅建筑格局與屋頂?shù)?;而西方特色則表現(xiàn)于古典建筑裝飾風(fēng)格,可見于部分室內(nèi)天花、門楣窗楣的式樣、檐口線和外墻批蕩等。鄭家大屋現(xiàn)已列入澳門歷史城區(qū)。
澳門的博彩業(yè)于1847年在葡萄牙的管治之下開始合法化,自此以后,澳門以“東方蒙地卡羅”之名廣為世界所知,成為了澳門經(jīng)濟(jì)的重要一部分,2006年澳門賭場總營業(yè)額已超越拉斯維加斯,成為全球第一賭城,大型博彩業(yè)建筑物相繼建成,形成“一條街,就一間”的風(fēng)格。澳門的博彩業(yè)大概可以分成五大類:娛樂場賭博、賽馬、賽狗、彩票和足球博彩。
澳門除了“賭城”的稱呼,還有著“博物館之城”的美譽,澳門的博物館很多,像賽車博物館、紅酒博物館、澳門博物館等,整個澳門就像一座活生生的東西方文化多元并存的博物館,但是突出的博彩形像淡化了人們對澳門文化內(nèi)涵的認(rèn)知,大量的游客必然被博彩文化所吸引。
澳門是世界上唯一以媽祖命名城市,與媽祖文化有深厚歷史淵源。媽祖文化是澳門多元文化一部分,也是澳門學(xué)或澳門志組成部分。澳門是媽祖信仰最早傳播地之一,已有四、五百年歷史的媽祖閣是澳門重要文化標(biāo)志。觀音、媽祖、圣母是澳門民眾心目中的三位女神。2003年落成的疊石塘山天后宮是澳門最大廟宇,占地七千余平方米,與山頂?shù)臐h白玉媽祖像呼應(yīng),成為澳門新的媽祖文化景觀,以及澳門媽祖文化旅游節(jié),已成為澳門小城一年一度的文化旅游盛事。
澳門是一座宗教色彩較濃的現(xiàn)代化城市,宗教的門類比較多,有“廟堂遍地、神佛滿天”之說。澳門的法律承認(rèn)宗教信仰自由,各種宗教只要不違反法律,就可以在澳門自由傳教。現(xiàn)在澳門居民所仰的宗教有佛教、道教、天主教、基督教新教、伊斯蘭教、巴哈伊教、瑣羅亞斯德教、摩門教和基士拿教等。雖然教的名目繁多,但以佛教、天主教、基督教新教為最盛。除以上宗教信仰以外,在澳門還有一些民間信仰,如土地、財神、社神、福神、太歲、朱大仙、三婆神、洪圣爺、水上仙姑、悅城龍母、華光大帝、魯班先師和華佗先師等,其中尤以對媽祖之崇拜為最。主要廟會:土地誕、娘媽誕、花地瑪圣像巡游、哪咤誕、關(guān)帝誕、七姐誕等。