鴿子蛋簡(jiǎn)介

鴿蛋為鳩鴿科動(dòng)物原鴿或家鴿等的蛋。鴿蛋含有大量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及少量脂肪、并含少量糖分，磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營(yíng)養(yǎng)成分，易于消化吸收。鴿蛋乃孕婦、兒童、病人等人群的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)品，也是宴席上的一道時(shí)尚菜。

白鴿蛋和白鴿肉一樣，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和鐵等成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。蛋白質(zhì)、脂肪含量與雞蛋相當(dāng)，尤為突出的是，它的核黃素含量是雞蛋的2.5倍，鴿子蛋的卵磷脂含量比雞蛋高3～4倍。鴿子蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、磷脂、鐵、鈣和維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D等營(yíng)養(yǎng)成分。蛋白質(zhì)和脂肪含量雖然稍低于雞蛋，但所含的鈣和鐵元素均高于雞蛋。

鴿蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

每100克鴿子蛋中含有熱量170（千卡），蛋白質(zhì)10.8（克），碳水化合物1.1（克），膽固醇480（毫克），煙酸0.08（毫克），葉酸60（微克），泛酸0.62（毫克），維生素A 33（微克），維生素B1 0.08（毫克），維生素B2 0.07（毫克），維生素B6 0.36（克），維生素B12 4.23（微克），維生素D 2（微克），維生素E 3（毫克），鈣100（毫克），鐵4.1（毫克），磷210（毫克），鉀120（毫克），鈉76（毫克），銅0.14（毫克），鎂24（毫克），鋅1.62（毫克），硒18.66（毫克），生物素12（微克）。

鴿子蛋的食療作用

鴿蛋味甘、咸，性平；鴿蛋具有補(bǔ)肝腎、益精氣、豐肌膚諸、助陽(yáng)提神，解瘡毒，治療陽(yáng)萎、營(yíng)養(yǎng)不良。鴿蛋主要用于腎虛所致的腰膝酸軟，疲乏無(wú)力，心悸失眠等癥；在麻疹流行期間，讓小兒每日食兩枚煮熟的鴿蛋，既可預(yù)防麻疹又有解毒功效。鴿蛋適于有貧血、月經(jīng)不調(diào)、氣血不足的女性吃，不但有美顏滑膚作用，還可能治愈疾病，會(huì)使人精力旺盛，容光煥發(fā)，皮膚艷麗。

吃鴿子蛋的好壞處

好處

1、鴿子蛋有助于補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

鴿子蛋很有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是人體生命活動(dòng)的基礎(chǔ)物質(zhì)，蛋白質(zhì)能幫助人體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，維持正常的生理活動(dòng)。蛋白質(zhì)的補(bǔ)充還有助于提高人體的免疫力，增強(qiáng)體質(zhì)，對(duì)抗疾病。

2、鴿子蛋有助于預(yù)防貧血

鴿子蛋中含有豐富的鐵元素，多吃鴿子蛋，能幫助預(yù)防缺鐵性貧血，幫助皮膚恢復(fù)紅潤(rùn)光澤的好食物。

3、鴿子蛋有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松

鴿子蛋中含有豐富的鈣，磷，鎂等礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)都是人體骨骼的重要組成元素，能幫助預(yù)防骨質(zhì)疏松，同時(shí)鴿子蛋中含有的維生素D還有助于鈣的吸收，幫助人體補(bǔ)鈣。

4、鴿子蛋有助于益智補(bǔ)腦

鴿子蛋所含的卵磷脂和腦磷脂比雞蛋足足高出3-4倍，這兩種物質(zhì)是高強(qiáng)度腦力活動(dòng)的“基石”，可以說(shuō)是腦力勞動(dòng)者的最佳補(bǔ)養(yǎng)品。

5、鴿子蛋有助于改善視力

鴿子蛋中含有豐富的核黃素（維生素B2），是雞蛋中核黃素的的3.5倍，核黃素有緩解視疲勞，改善視力的功效。

鴿子蛋可以說(shuō)是孕婦、兒童、病人等人群的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)品，《本草適原》一書(shū)中也記載鴿子蛋“久患虛贏者，食之有益?！?/p>

壞處

沒(méi)有壞處，只是任何一種食物都不宜過(guò)度吃，適量就好。

鴿子蛋適用人群

禁忌人群：食積胃熱、性欲旺盛者以及孕婦不宜食用鴿子蛋。

適宜人群：一般人群均可食用，特別是體質(zhì)虛弱者，貧血者，高血壓患者，老年人和兒童適宜食用鴿子蛋。

鴿子蛋怎么吃才有營(yíng)養(yǎng)

鴿蛋湯的做法

將鴿子蛋煮熟與桂圓肉、枸杞、冰糖蒸開(kāi)水食用，可以補(bǔ)腎益氣。

原料：枸杞10克，龍眼肉10克，制黃精10克，鴿蛋4個(gè)，冰糖50克。

制法：先將枸杞、龍眼肉、黃精均洗凈切碎，待用；冰糖砸碎裝在碗內(nèi)。接著把鍋置中火上注入清水約750毫升，加上以上3味同煮至沸后約15分鐘，再把鴿蛋打破逐個(gè)下鍋內(nèi)，同時(shí)將冰糖屑下入鍋中同煮至熟即成。空腹服，每日服1次，連服7日。

功效：補(bǔ)肝腎，益氣血。適用于肺燥咳嗽、氣血虛衰、智力減退等癥。可作為老年體衰者之膳食。

燕窩鴿蛋清湯

熱油鍋下料酒6克，加入雞湯250克和鹽少許，煮沸后，放入經(jīng)泡發(fā)的燕窩30克燙一分鐘后撈出，煮熟去殼的鴿蛋24只擺在燕窩的四周，熟瘦火腿絲6克放上面，加入湯煮沸即可食用。有補(bǔ)脾益胃，補(bǔ)腎生血作用。適用于手足軟弱，腰酸，頭昏等腎虛患者食用。健康人食之更能提神醒腦，消除疲勞，防病強(qiáng)身。

酒釀鴿蛋的做法

原料：鴿蛋12只。白糖175克、酒釀50克、玫瑰花5瓣，糖桂花適量、青梅半顆。

制法：

炒鍋置中火上，加水1000克，燒沸后離火，取小碗1個(gè)，將鴿蛋磕在碗中，下入鍋，其氽按此法將鴿蛋逐個(gè)磕入下鍋，然后將鍋移中火上，稍帶一會(huì)，用手勺輕輕推動(dòng)，水沸后離火，氽至鴿蛋外層呈玉白色時(shí)，撇去浮沫。另取鍋置水上加水、加白糖燒沸，撇去泡沫。放入酒釀攪散，出鍋盛入荷葉碗內(nèi)，再撈入鴿蛋，撤上糖桂花、青梅及玫瑰、花瓣即可。

鴿子蛋怎么煮

涼水下鍋煮。

煮鴿子蛋之前需要將鴿子蛋清洗干凈，去除鴿子蛋上的污垢，接著在鍋中倒入適量的涼水，輕輕放入鴿子蛋，大火煮開(kāi)，等水沸騰，再用小火煮3分鐘，關(guān)火后再浸泡幾分鐘，這樣有利于保證鴿子蛋熟透，煮出來(lái)的鴿子蛋蛋清比較嫩，蛋黃也容易凝固。

鴿子蛋煮多久才能熟

一般煮10-15分鐘能熟。鴿子蛋雖然個(gè)頭較小，但是相對(duì)其他蛋類來(lái)說(shuō)比較難煮熟，煮制的時(shí)間也長(zhǎng)些，建議煮熟之后再浸泡5-6分鐘，這樣可以利于鴿子蛋完全熟透，因此加上鴿子蛋煮熟的時(shí)間，一般需要10-15分鐘左右。

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