蒙古族食俗

蒙古族現(xiàn)主要分布在中國北方內(nèi)蒙古自治區(qū)，蒙古族自稱“蒙古”。其意為“永恒之火”。別稱“馬背民族”。蒙古族牧民視綿羊為生活的保證、財富的源泉。日食三餐，每餐都離不開奶與肉。

蒙古族飲食文化有什么特色

蒙古族是一個有著悠久傳承歷史的游牧民族，隨著歷史的發(fā)展蒙古族擁有了獨具特色的飲食文化。這種文化的形成其實跟蒙古族所處的地理位置、氣候環(huán)境是分不開的。

蒙古族傳統(tǒng)飲食分為紅食、白食兩種，以奶為原料制成的食品，蒙古語稱“查干伊得”，意為圣潔、純凈的食品，即“白食”；以肉類為原料制成的食品，蒙古語稱“烏蘭伊德”，意為“紅食”，這種對食物的稱呼富有色彩感和生動性。孟根達(dá)來介紹說，白食和紅食在制作過程中，多采用一些具有蒙古族特色的傳統(tǒng)工藝?？腿藗冊谄穱L食品時，配以蒙古族待客的傳統(tǒng)禮儀，使蒙古族的飲食風(fēng)格具有濃郁的民族特色，形成蒙古族獨具特色的飲食文化。

蒙古族飲食品種豐富多彩，有元代著名詩人白珽賦詩稱贊的蒙古八珍，有滋味香醇的烤全羊，以及回味無窮的奶茶等等。蒙古族飲食具有深厚的文化底蘊(yùn)和內(nèi)涵，那富有神秘色彩的宮廷文化，具有蒙古族特色的民俗、禮儀文化等等，無不滲透、浸漬在這些精美的蒙古族飲食中。

蒙古族的特色飲食有哪些

“烤全羊”是內(nèi)蒙古一種傳統(tǒng)而具有獨特風(fēng)味的宴客佳肴。由于“烤全羊”的加工方法特殊和講究，以前只供蒙古王爺享用，一般牧民根本吃不到，如今這一傳統(tǒng)美食一般人都有機(jī)會品嘗了。

手扒肉：是紅食中的一種。蒙古族人民稱肉食為紅食，蒙語叫“烏蘭伊德”。顧名思義，“手扒肉”就是手抓羊肉，是蒙古族千百年來的傳統(tǒng)食品，是牧民們的家常便飯。手扒肉的做法是把帶骨的羊肉按骨節(jié)拆開，放在大鍋里不加鹽和其他調(diào)料，用原汁煮熟。吃時一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔下羊肉，蘸上調(diào)好的佐料吃。根據(jù)牧民的習(xí)慣，手扒肉一般用作晚餐。

呼倫貝爾全魚宴：呼倫湖產(chǎn)的鯉魚、鯽魚、白魚、紅尾魚等，肉質(zhì)肥美，營養(yǎng)豐富。用呼倫湖產(chǎn)的鮮魚和湖蝦，可烹制魚菜120多種，稱為“全魚宴”。魚菜不但營養(yǎng)豐富，而且鮮嫩味美，百吃不厭。

全魚宴有12、14、20、24道菜一桌的，甚至有上百道菜一桌的。主要名貴魚菜有二龍戲珠、鯉魚三獻(xiàn)、家常熬鯽魚、梅花鯉魚、油浸鯉魚、鯉魚甩子、松鼠鯉魚、芙蓉荷花鯉魚、湖水煮魚、清蒸銀邊魚、葡萄魚、蔥花鯉魚、金獅鯉魚、普酥魚、蕃茄魚片、鴛鴦魚卷、荷包鯉魚、煎燜白魚、拌生蝦、拌生魚片等。