壯族飲食文化特點(diǎn)

多數(shù)地區(qū)的壯族習(xí)慣于日食三餐，有少數(shù)地區(qū)的壯族也吃四餐，即在中、晚餐之間加一小餐。早、中餐比較簡(jiǎn)單，一般吃稀飯，晚餐為正餐，多吃干飯，菜肴也較為豐富。大米、玉米是壯族地區(qū)盛產(chǎn)的糧食，自然成為他們的主食，花色品種多樣。重達(dá)數(shù)十斤、大如桌面、在特大水缸內(nèi)燜煮七天七夜方熟的特大壯粽，堪稱中華食品之最。鮮蔬四時(shí)不缺，野菜隨處可見。日常蔬菜有青菜、瓜苗、瓜葉、京白菜（大白菜）、小白菜、油菜、芥菜、生菜、芹菜、菠菜、芥藍(lán)、蕹菜、蘿卜、苦麻菜，甚至豆葉、紅薯葉、南瓜苗、南瓜花、豌豆苗也可以為菜。以水煮最為常見，也有腌菜的習(xí)慣，腌成酸菜、酸筍、咸蘿卜、大頭菜等?？斐鲥仌r(shí)加入豬油、食鹽、蔥花。

壯族對(duì)任何禽畜肉都不禁吃，如豬肉、牛肉、羊肉、雞、鴨、鵝等，有些地區(qū)還酷愛吃狗肉。豬肉也是整塊先煮，后切成一手見方肉塊，回鍋加調(diào)料即成。壯族人習(xí)慣將新鮮的雞、鴨、魚和蔬菜制成七八成熟，菜在熱鍋中稍煸炒后即出鍋，可以保持菜的鮮味。 壯族人以貓、狗、蛇、蟲為珍味，也愛禽蛋、豬肉和野味，擅長(zhǎng)烤、炸、燉、膿、鹵、煮等烹調(diào)方法，口味偏好麻辣鮮酸。名菜有：白切狗肉、壯家酥雞、清燉破臉狗、豆腐肴、五色糯米飯、魚生、烤乳豬、鹽風(fēng)肝、五香豆組、釀?wù)槿史?、火把肉、燒鴨、烤辣子水雞、皮肝生、予姜野兔肉、洋瓜根夾臘肉、酸水煮鯽魚、白炒三七雞、五彩蛋等，其他菜肴還有：酸菜炒粉腸、涼薯炒牛肉、燙馬肉、網(wǎng)油豬肝卷、豆腐夾、粉絲青菜湯等。

壯族喜愛獵食烹調(diào)野味、昆蟲，對(duì)三七的食療頗有研究，利用三七花、葉、根、須做菜很有特色。壯族還擅長(zhǎng)烤、炸、燉、腌、鹵成熟法，嗜酒，口味辣麻偏酸，喜食酥香菜品。主要特色菜有：辣血旺、火把肉、壯家燒鴨、鹽風(fēng)肝、脆熘蜂兒、五香豆蟲、油炸沙蟲、皮肝糝、子姜野兔肉、白炒三七花田雞、岜夯雞等。廣西的“香豬”、“果子貍”是久負(fù)盛名的菜肴。制作香豬所用豬仔，是近親繁殖的，烘烤、清蒸、爆炒都鮮嫩可口。果子貍，是廣西特產(chǎn)，又叫花面貍、白額靈貓，善爬樹，采食香蕉、木瓜、萬壽果和其他果實(shí)，故稱果子貍，肉味十分鮮美。

壯族的飲食禮儀

1、日常飲食禮俗

同其他少數(shù)民族相比較，壯族受漢族傳統(tǒng)文化的影響是比較深的，因此敬老愛幼、上下有序、男尊女卑等傳統(tǒng)觀念在壯族的日常飲食禮俗中有所反映。如進(jìn)餐時(shí)，老人往往受到特別的尊重。給老人盛飯時(shí)，要用雙手從老人側(cè)背把碗遞上；飯后，要給老人遞上茶水或清水漱口。壯族認(rèn)為雞、鴨的心、肝營(yíng)養(yǎng)豐富，胸、尾肥嫩。因此，人們食用雞、鴨時(shí)，要把心、肝、胸、尾留給老人食用。又如壯族進(jìn)餐時(shí)往往采取男女分桌而食，以免違犯“男女授受不親”的古訓(xùn)。餐桌席位也有比較嚴(yán)格的規(guī)定，家長(zhǎng)夫婦坐正位，子女坐旁位，媳婦坐下位。

2、待客飲食禮俗

壯族是一個(gè)好客的民族，這在古代文獻(xiàn)上多有反映，如明代鄺露《赤雅》卷上載：“人至其家，不問識(shí)否，輒具牲醴，飲啖，久敬不衰。”清代閔敘《粵述》載：“(客)至，則雞黍禮待甚殷。”民國(guó)《上林縣志》載：“親友偶樂臨存，雖處境不寬，亦須杯酒聯(lián)歡，以盡主人之誼；倘遠(yuǎn)客到來，則款洽更為殷摯?！饼堉菀粠У膲炎逵小翱兆懒艨汀钡娘L(fēng)俗，“即家有來客，主人即張羅酒菜，并在廳堂擺好飯桌餐具，表示已約客人吃飯，客人不能拒絕，若客人執(zhí)意要走，便會(huì)掃主人面子?！痹谠S多地方，壯族村寨任何一家來了客人均被視為全寨的客人，往往幾家輪流請(qǐng)吃飯，客人要輪流吃一遍，不吃者為失禮。只有各家都嘗一點(diǎn)，才算領(lǐng)了情，盡了禮。壯族宴客時(shí)，要讓年老的客人和貴客與主人一起坐正位。

招待客人的餐桌上必須備酒，方顯得隆重。酒宴上，人們有喝“交杯酒”的習(xí)俗。壯族喝“交杯酒”，“其實(shí)并不用杯，而用白瓷湯匙。兩人從酒碗中各舀一匙，相互交飲，眼睛真誠(chéng)地望著對(duì)方?！睘榱吮硎緦?duì)客人的尊敬，每上一道菜，主人都要先給客人挾一筷菜后，其他的人才能下筷。宴席上，壯族人是不會(huì)讓客人的碗見底的，客人碗里往往被好客的主人挾滿了菜，堆的很高。在壯族主人眼里，菜堆得越高越表示尊敬。有的壯鄉(xiāng)，甚至用一根筷子穿起幾塊肉，往客人嘴里塞，名曰灌肉。

有的初到壯鄉(xiāng)的客人，怕吃不完剩下難為情，盡量把碗中的菜吃光，結(jié)果越吃主人就越往碗里挾菜，主人見客人吃不完才高興，覺得盡到了禮。如果客人碗里的飯菜吃光了，便覺得食物不夠豐盛，招待不周。

3、節(jié)日飲食禮俗

壯族的節(jié)日飲食禮俗也有一些獨(dú)特的內(nèi)容，如春節(jié)時(shí)人們要吃粽粑，一般不吃青菜，認(rèn)為春節(jié)吃青菜來年田里就會(huì)長(zhǎng)草，影響莊稼收成。三月三是壯族的重要節(jié)日，除了上文提到的吃“五色飯”外，壯族還有吃“五色蛋”的習(xí)俗。五色蛋是把雞蛋(或鴨蛋、鵝蛋)分別染成五色，每人吃一個(gè)有色蛋，小孩每人還要在胸前掛一串五色蛋，作碰蛋游戲之用。

中秋節(jié)時(shí)，壯族人家也有賞月、吃月餅的習(xí)俗。孩子們?cè)谶@天往往用柚子皮自制成各種奇形怪狀的鬼腦殼，化裝成高公、矮婆，到村里富裕人家桌上取食月餅。青年男女則結(jié)伴到田地里象征性地偷回一些瓜果蔬菜，俗稱“偷青”，認(rèn)為吃了這些偷來的瓜果蔬菜可以明目。

壯族飲食禁忌

忌食青蛙；忌吃死于籠中的雞；忌食牛肉，以為牛為耕作之幫手，故不忍食之；禁吃狗肉，據(jù)傳壯族先民中，有人生而喪母，又被后母遺棄野外，家中母犬乳之，才得以成人，故為報(bào)狗恩而禁食狗肉（但有些區(qū)壯族視狗肉為補(bǔ)養(yǎng)珍品，每年農(nóng)歷二月十二和五月初五殺狗，并稱為“狗肉節(jié)”）。吃飯時(shí)，忌將筷子插入碗中，因祭死者才如此；忌筷子跌落在地上；飯熱忌用嘴吹，恐將飯粒吹走日后無飯可吃。

壯族特色飲食

五色花米飯

五色花米飯是壯族人的特產(chǎn)，云南壯族人民稱之為烏飯，不但色彩鮮艷，而且味道悠遠(yuǎn)。色彩有紅、紫、黑、白、黃五種，叫“五色花米飯”。每年的秋后，壯族人就把上等的糯米挑選出來，單獨(dú)放好留待做花飯用。壯族五色花米飯不但色鮮味美，而且還有良好的藥物作用。李時(shí)珍的《本草綱目》中提到，五色花米飯中，用來染黑顏色的“楓香葉”，人食之，能“堅(jiān)筋骨、益腸胃、補(bǔ)髓”；染黃顏色的“染飯花”具有清熱涼血等作用；用來染紅顏色的“紅蘭草”具有生血的作用。而用來染紫色的“紫蘭草”，在壯族民間療法中，單方熬湯服用，能治療糖尿病、高血壓、頭暈等癥。

粽子

壯族的春節(jié)從大年三十至正月初一、初二，共三天，這三天主人和來客都必須吃粽子。因?yàn)轸兆釉趬鸭沂且环N高貴的食物。粽子象征著富裕豐收。壯族非常的好客，所以有客人來就會(huì)拿出最好的食物招待客人。

粽子主要原料是糯米，但要有餡兒。餡兒是由去皮的綠豆、半肥不瘦的豬脖子肉和草果粉拌制而成，挾在粽心里，煮熟后，味道非常的鮮美。

火草粑

火草粑又叫清明草粑粑，是一種將大米和糯米按一定比例摻合，加入洗凈的清明草和適量白糖蒸熟，放入碓窩里反復(fù)槌打到極粘稠后，做成的類似于干殼餅一樣大小的粑粑。吃的時(shí)候用鍋加少許香油微火煎熱或者直接用火烘烤，慢慢讓外皮形成一層黃鍋巴，其香甜可口的味道讓你無法釋懷。