手抓餅面團(tuán)怎么和

一、制作材料

面粉500克、食鹽10克、植物油100克、五香粉5克、熟芝麻20克、水210克、雞蛋1個(gè)。

二、制作步驟

1、面粉500克，其中三分之一用開水燙熟，然后再面粉中加入雞蛋1個(gè)，食鹽5克。

2、開始和面，和面時(shí)不能一次將水加足，應(yīng)先將面粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個(gè)凹塘，將水徐徐倒進(jìn)去，用筷子或手慢慢攪動(dòng)。當(dāng)面團(tuán)，和成比餃子面微軟的面團(tuán)，捏起來比較軟但不粘手即可。注意面團(tuán)要軟一些，這樣才能保證口感，用開水燙面也是增加餅的宣軟度，道理就像做面包的湯種一樣，加入雞蛋能保證餅既宣軟又筋道，也可以不加雞蛋。

3、蓋上保鮮膜醒40分鐘，中間揉上兩次，揉到面團(tuán)光滑。

4、碗中加入面粉80克、芝麻20克、五香粉5克、食鹽10克

5、鍋中加熱大概100克植物油，可以加入適量花椒提味，加熱到冒煙后晾一會(huì)后分次慢慢倒入碗汁；關(guān)鍵提示：一定要把熱油晾一會(huì)，不然過高的油溫會(huì)使面粉糊掉

6、醒好的面團(tuán)分成自己喜歡大小的劑子撒上干淀粉，揉光揉圓。然后搟成薄面片，不能太厚也不能太薄，大概2毫米左右，厚了層次不分明，薄了包上油酥后容易爛掉

7、均勻的抹上油酥，開始疊羅漢，一層落一層。

8、將油酥面立起來，從一頭卷起，邊抻邊卷，這樣餅會(huì)更加的薄，最后剩上一點(diǎn)面皮。

9、把卷好的壓在上邊，這樣也是防止油酥外漏，面團(tuán)再醒上10分鐘，這樣便于搟成餅狀

10、最后，把面團(tuán)搟成餅就可以拿去電餅鐺烙手抓餅啦。

如何儲(chǔ)存手抓餅面餅

一、冷藏保存

如果你做好手抓餅面餅后，馬上就想吃的話就放冷藏，冷藏后味道更加獨(dú)特，保存的時(shí)候可以每個(gè)手抓餅之間加層保鮮膜或油紙，便于使用。

二、冷凍保存

由于手抓餅比較脆會(huì)更好吃，建議在做成面餅的時(shí)候，加上兩層糖紙或保鮮膜，然后放入冰箱中冷凍，注意冷凍溫度是-18℃。冷凍的話保存時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)最好是不要太久，不宜超過1個(gè)月，手抓餅都是有保質(zhì)期的。沒做好的面團(tuán)也可以放進(jìn)冷凍室，因?yàn)闆]做好的面團(tuán)里有油，所以你放心不會(huì)結(jié)冰，如果結(jié)冰說明可能是地溝油，你也別吃了。

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